Когда вы хотите купить кофейные зёрна, не смущает ли вас пёстрый список сортов? Когда вы приходите в кофейню, где обжаривают зёрна на месте, не колеблетесь ли вы перед многообразием кофейных зёрен? Не беда! Запомните эти несколько пунктов — и вы легко выберете кофейные зёрна, подходящие именно вам!
«Выбирайте тип кофейных зёрен в зависимости от способа экстракции»
Сегодня на рынке распространённыекофейные зёрна делятся на два лагеря: моносортовые кофейные зёрна & эспрессо-смеси. Моносортовые кофейные зёрна — это зёрна из одного региона/поместья, их вкус, как правило, довольно чистый и ясный. А эспрессо-смеси — это кофейные зёрна, смешанные из разных регионов для поддержания долгосрочной стабильности вкуса, их вкус обычно более насыщенный и плотный.
Если вы используете гейзерную кофеварку, эспрессо-машину и другиеспособы экстракции под давлением, можно выбрать эспрессо-смеси;если вы используете пуровер, френч-пресс, колд-дрип, холодную экстракцию, сифон, американскую кофеварку и другиеспособы капельной/фильтрационной экстракции, можно выбрать моносортовые кофейные зёрна.
Разумеется, это не значит, что смеси нельзя использовать для капельной/фильтрационной экстракции, и не значит, что моносортовые зёрна нельзя использовать для экстракции под давлением. Обычно магазин/обжарщик в зависимости от способа экстракции подбирает разный стиль обжарки, чтобы подчеркнуть определённый вкус/текстуру кофейных зёрен и тем самым сделать их более подходящими для того или иного способа экстракции.
Эспрессо-зёрна для экстракции под давлением — тем, кто любит обильную крема и при этом сбалансированный и насыщенный вкус, стоит в первую очередь выбрать эспрессо-смесь. Возьмём, к примеру, эспрессо-смесь спешелти от Front Street Coffee — она сочетает колумбийскую Уилу и бразильскую Серрадо в пропорции 3:7, демонстрируя насыщенный аромат жареных орехов и шоколада.
«Выбирайте свежеобжаренные кофейные зёрна в упаковке с односторонним клапаном»
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)постоянно подчёркивает важность свежей обжарки кофейных зёрен, ведь с увеличением количества дней хранения после обжарки вкус кофейных зёрен постепенно улетучивается вплоть до полного исчезновения. Поэтому, чтобы насладиться кофе с ярким и многогранным вкусом, при покупке нужно проверять дату обжарки.Как правило, моносортовые кофейные зёрна лучше всего раскрывают вкус в течение 15-20 дней после даты обжарки, а оптимальный период дегустации — в течение 30 дней после даты обжарки. Эспрессо-зёрна лучше всего раскрывают вкус в течение 30 дней после даты обжарки,оптимальный период дегустации — в течение45 дней после даты обжарки.
Так что же, только что обжаренные зёрна - самые лучшие? Вовсе нет~После завершения обжарки в кофейных зёрнах остаётся большое количество углекислого газа и привкус дыма, и всё это влияет на экстракцию кофе и проявление вкуса и текстуры. Поэтому, если вы купили только что обжаренные зёрна, дайте им отлежаться в герметичной упаковке с односторонним клапаном (его функция — выпускать газ из пакета и одновременно препятствовать проникновению влаги из внешнего воздуха), чтобы углекислый газ вышел самостоятельно и ушёл привкус дыма (этот процесс называют отлёжкой зёрен), причём срок отлёжки увеличивается в зависимости от степени обжарки.Front Street Coffee рекомендует: для зёрен светлой-средней обжарки время отлёжки составляет 3-4 дня, для зёрен средней-тёмной обжарки — 5-6 дней, для эспрессо-зёрен — 7-10 дней.
«В зависимости от региона, степени обжарки,описания вкусавыбирайте моносортовые кофейные зёрна»
Сначала подведём итог в виде схемы выбора зёрен: если хотите цветочный аромат и фруктовую кислотность — выбирайте кофейные зёрна из Африки, как правило, светлой-средней обжарки; если хотите ореховые ноты — выбирайте зёрна из Центральной и Южной Америки, обычно средней обжарки; если хотите совсем без кислотности/с горчинкой — выбирайте зёрна из Азии, обычно средней-тёмной обжарки.
Возьмём для примера кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): в зависимости от региона, сорта зёрен, высоты выращивания, способа обработки и степени обжарки вкус кофе будет проявляться по-разному. Если вы совсем не знаете, зёрна какого региона выбрать, можно ориентироваться на описание вкуса, предоставленное магазином.
Если в описании вкуса часто встречаются цитрус, ягоды, цветочный аромат, чайные ноты и другие свежие оттенки — это, как правило, зёрна светлой-средней обжарки, кисло-сладкий вкус кофе будет довольно выраженным. Примеры: Front Street Coffee Йиргачефф · кооператив Гудиндин, Front Street Coffee Панама · Бокете Гейша, Front Street Coffee Эфиопия · Хуакуй;
если в описании часто встречаются орехи, тёмный шоколад, сливки и другие насыщенные оттенки — это, как правило, зёрна средней-среднетёмной обжарки, кислотность кофе будет ниже, а текстура более насыщенной и плотной. Примеры: Front Street Coffee Бразилия · поместье Королева, Front Street Coffee Папуа-Новая Гвинея · Райская птица, Front Street Coffee Индонезия · Голден Манделинг;
если в описании встречаются винные ноты, насыщенный фруктовый аромат и другие яркие и выразительные оттенки — это, как правило, зёрна специальной обработки, аромат/вкус какого-то одного кофе будет более выраженным. Примеры: Front Street Coffee Панама 90+ eleta, Front Street Coffee Коста-Рика · Моцарт, Front Street Coffee Колумбия · Розовая долина.
«Что лучше купить — целые кофейные зёрна или молотый кофе?»
Многие магазины предлагают услугу помола кофе, чтобы было удобно тем, кто любитпуровер,но у кого нет кофемолки. Но если есть возможность,Front Street Coffee советует покупать целые кофейные зёрна~Целые кофейные зёрна лучше замедляют улетучивание вкуса кофе, а после помола площадь соприкосновения кофейных частиц увеличивается, и вкус улетучивается быстрее. Поэтому, если вы пьёте кофе часто, можно обзавестись ручной кофемолкой за 200 юаней и более и молоть зёрна непосредственно перед приготовлением. Пока кофейные зёрна находятся в оптимальном периоде дегустации, свежемолотый кофе всегда будет вкуснее предварительно молотого~
Если вы совсем не хотите покупать кофемолку, но хотите испытатьудовольствие от пуровера,Front Street Coffee советует приобрести кофе в дрип-пакетиках.
Дрип-кофе от Front Street Coffee — это свежие моносортовые кофейные зёрна, смолотые в порошок и расфасованные по 10 г в дрип-пакеты с индивидуальной герметизацией. Для приготовления достаточно оторвать упаковку и защитную полоску пакетика, добавить около 150 г горячей воды температурой 90 °C — и вы получите чашку ароматного моносортового кофе. Рекомендуемый срок хранения дрип-пакетиков — не более 30 дней.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
