Почему мы так настойчиво стремимся сделать кофе сладким? Наверное, потому что сладость заставляет нас вырабатывать дофамин, и мы чувствуем удовольствие!
Если вы хотите сделать кофе сладким, сначала нужно понять сладость кофе. Сладость кофе не существует сама по себе — она проявляется через гармонию кислоты и горечи. Например, в слабообжаренном кофе меньше горьких веществ, и сладость проявляется как кисло-сладкий вкус на фоне высокой кислотности и низкой горечи, поэтому он имеет различные фруктовые ноты; в сильнообжаренном кофе больше горьких веществ, поэтому сладость проявляется как горько-сладкий вкус на фоне низкой кислотности и высокой горечи, например, карамель, кленовый сироп. Рекомендуем следующие четыре вида кофейных зёрен с ярко выраженной сладостью:
1. Front Street Coffee Панама Бокете Гейша
Вкус: жасмин, мёд, апельсин, персик, чайный аромат, вкус чистый, сладкий и мягкий
2. Front Street Coffee Моцарт кофейные зёрна
Вкус: изюм, османтус, апельсин, сливки, аромат ферментации, сладкий аромат спелых фруктов
3. Front Street Coffee Кофейные зёрна с плантации Королевы
Вкус: шоколад, сливочный арахис, тростниковый сахар, орехи, чёткое послевкусие
4. Front Street Coffee Голден Манделинг кофейные зёрна
Вкус: карамель, специи, тёмный шоколад, сосна, травы, насыщенный и густой, долгое послевкусие
Подход к приготовлению сладкого кофе из зёрен средней и слабой обжарки
Кофейные зёрна средней и слабой обжарки обычно проявляют фруктовую кислотность. Как правило, если не вытянуть горькие ноты на последнем этапе, вкус кофе в основном не будет плохим. Поэтому существует множество безопасных способов заваривания, общая идея которых — избежать появления горечи, используя метод низкой экстракции, что затрудняет возникновение отталкивающих дефектных вкусов и гарантирует сохранение основной фруктовой тональности.
Однако, если вы хотите в максимальной степени проявить сладость кофе, вам придётся рискнуть возможной переэкстракцией. Модель кисло-сладко-горького вкуса при экстракции кофе, полагаю, вам тоже знакома.
Судя по этой идеальной модели, чтобы получить сладость, необходимо высвободить высокую сладость средней фазы.
Поэтому, если при заваривании кофейных зёрен средней и слабой обжарки вашим текущим методом вы чувствуете недостаток сладости, попробуйте советы от Front Street Coffee:
① Повысьте температуру воды на 2 градуса Цельсия;
Температура воды — это наглядный фактор, влияющий на эффективность экстракции. Повышение температуры воды увеличивает скорость экстракции в единицу времени. Проще говоря, если вы решили, что чашка кофе слишком кислая, в следующий раз при заваривании можно выбрать умеренное повышение температуры воды.
② Попробуйте отсеять крупные частицы помола;
В прошлом мы часто переживали из-за мелких частиц, но если вы решили, что чашка кофе слишком кислая, это точно не вина мелких частиц. Front Street Coffee часто говоритПуроверСтепень просеивания при помоле — это прохождение 80% через сито 0,85 мм; кофейные частицы крупнее 0,85 мм считаются крупными.
Крупные частицы высвобождают вещества довольно медленно, и их отсеивание помогает подчеркнуть сладость кофе.
③ Избегайте рисков с помощью техники заваривания;
Из двух вышеперечисленных вариантов выберите один в зависимости от ситуации, а при заливке воды уделите больше внимания контролю потока воды и круговых движений. Количество этапов заливки можно разделить на три (включая предварительное настаивание), объём воды (для 15 г порошка) составляет соответственно 25 мл / 125 мл / 90 мл.
Подход к приготовлению сладкого кофе из зёрен средней и сильной обжарки
Кофейные зёрна средней и сильной обжарки обычно проявляют вкус с преобладанием горечи орехов и тёмного шоколада, а ярко выраженная сладость будет карамельной, кленовой, фруктозной. Плохо заваренный кофе будет горьким до конца, вплоть до горечи в горле, с чрезвычайно долгим горьким послевкусием.
Поэтому многие считают приготовление «сладкого» кофе из сильнообжаренных зёрен своим путём совершенствования в заваривании.
Совет по завариванию, которым делится Front Street Coffee, — высокая концентрация и низкая экстракция, чтобы уменьшить высвобождение горечи, не теряя при этом вкуса.Для воронки можно выбрать модель с более медленной скоростью потока; Front Street Coffee здесь выбирает воронку Kono. Степень помола — прохождение 68% через сито 0,85 мм, пропорция кофе к воде — 1:13, температура воды — 88 градусов Цельсия.
Метод заваривания также очень прост, основан на принципе «мягкости»: сначала влейте 30 мл воды для предварительного настаивания в течение 30 секунд, затем мягкими круговыми движениями небольшими кругами сразу долейте до 195 мл, поднимите слой порошка, а остальное предоставьте экстракции настаиванием. Обычно, если параметры в порядке, кофе получается очень сладким.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
