Кофе — это фрукт, это всем известно, но если говорить точнее, кофе — это ещё и тропический фрукт, поэтому его можно не только есть напрямую, и теоретически он должен обладать характеристиками тропических фруктов, упомянутыми выше в Front Street. Но когда мы срываем с дерева полностью созревшую кофейную вишню, ни по запаху, ни по вкусу она не передаёт те ароматные ноты, что описаны на упаковке зерна, — почему же?
На самом деле, независимо от сорта кофе, у спелых плодов, как правило, тонкая кожица и мало мякоти, и находчивые люди обнаружили, что вместо того чтобы есть их напрямую, лучше извлечь семена внутри — так пользы будет гораздо больше.
А причина, по которой кофе пахнет (и на вкус ощущается) «фруктами», в конечном счёте кроется в том, что он содержит множество ароматических веществ, близких к фруктовым ароматам, в основном это эфиры, кетоны, спирты — например, жирные кислоты, терпены, аминокислоты и другие являются источниками фруктовых нот, и всё это хранится в зелёном зерне в стабильной форме.
А вот тем, что кофе действительно раскрывает фруктовый аромат, мы обязаны этапу обжарки: по мере того как зелёное зерно при нагреве непрерывно претерпевает реакцию Майяра и карамелизацию, внутри него постоянно образуются различные летучие ароматические вещества, и когда концентрация некоторых соединений достигает определённого уровня, они предстают перед нами как пышный фруктовый аромат — то страстный, то тёплый, то многогранный, то сладкий, — пробуждая в нашей памяти образ тропических фруктов.
Тропические фрукты (tropical fruit), как следует из названия, — это виды фруктов, произрастающие преимущественно в тропических регионах, то есть обычно между Северным и Южным тропиками; например, китайские провинции Юньнань, Хайнань и Гуандун — типичные регионы, богатые тропическими фруктами. В этих местах температура и влажность круглый год довольно высоки, границы между сезонами почти не выражены, а солнечного света в течение года много, что придаёт растущим здесь фруктам уникальный аромат.
Как коренной житель Гуандуна, Front Street часто сталкивается с такими тропическими фруктами, как манго, ананас, джекфрут, личи, кокос, маракуйя, банан, карамбола, папайя, гуава… Если присмотреться к их особенностям, заметишь, что при созревании они обычно несут в себе страстный, неповторимый аромат: помимо яркой внешности, одни обладают пленительной сладостью, подобной мёду, другие сочны на вкус, третьи полны насыщенного фруктового аромата — от одного лишь запаха в мозгу начинает вырабатываться дофамин.
Рекомендации спешелти-кофе с ароматом тропических фруктов
Судя по опыту каппинга Front Street, чаще всего в вкусовом профиле кофе по отдельности встречаются такие тропические фрукты, как маракуйя, манго, ананас, гуава, джекфрут и другие, потому что их ароматы довольно характерны, у всех, кто их пробовал, остаётся яркое впечатление, и если они появляются в кофе, их легче уловить.
Вкус таких фруктов не ограничивается определёнными регионами производства или сортами: многие высокогорные натуральные кофе из Африки и Центральной и Южной Америки то и дело раскрывают подобные сложные фруктовые ноты.
1. Насыщенный аромат спелого манго:Front Street натуральный Alo, Front Street Huakui
2. Яркий кисло-сладкий вкус маракуйи:Front Street Sidra, Front Street Big Belly
3. Фруктовый аромат ананаса:Front Street Strawberry Candy, Front Street Mozart
Для сравнения: такие фрукты, как папайя, карамбола и личи, хотя и обладают столь же освежающим, неповторимым ароматом, в целом их стиль скорее лёгкий и изящный, и когда они примешиваются к таким обжаренным нотам, как шоколад, карамель и орехи, их не так легко заметить и распознать, поэтому встречаются они относительно реже.
А если мы действительно ощущаем в кофе тёплую тропическую ноту, но не можем точно указать, какой именно это вид, то описываем их обобщённо, одним общим названием, как, например,Front Street Huakui 8.0, Front Street Elida Catuai, Front Street Costa Rica Blackberryобладают именно такой особенностью.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
