«Почемуманделингтакой горький?! Многие, впервые пробуя манделинг, бывают ошеломлены его уникальными травянисто-пряными нотками и насыщенным вкусом. Но в этом и заключается его очарование!
Да, он горький, но хороший манделинг сопровождается прекрасным сладким послевкусием, а его текстура — гладкая и полная. Многие из тех, кто полюбил манделинг, поначалу тоже считали его невкусным, но однажды вдруг вспоминали этот кофе, дарящий ощущение спокойствия, и тогда... «как же вкусно!»
Вкусен ли манделинг, напрямую зависит от качества самого зелёного зерна, интерпретации обжарщика, свежести обжарки и правильных параметров экстракции.
Что такое кофейные зёрна манделинг?
Манделинг— это арабика, родом из района Мандайлинг near гор Bukit Barisan на севере Суматры. А то, что мы сейчас называем манделингом, — это зёрна типики или других вариаций, выращенные в горах вокруг озера Тоба. В зависимости от региона и поставщика зелёного зерна этими названиями различают манделинг из разных местностей.
Front Street Coffee в прошлом закупала 4 вида моносортового манделинга: Линтонг Манделинг, Выдержанный Манделинг, Ачех-Суматранский Тигровый Манделинг и PWN Голден Манделинг. Сейчас в интернет-магазине Front Street Coffee на Tmall можно купить два из них: «Front Street Индонезийский Манделинг» и «Front Street PWN Голден Манделинг».
Способ обработки кофейных зёрен манделинг
Уникальность манделинга неотделима от способа его обработки — влажного шелушения (wet hulled). Этот метод появился потому, что влажность в Индонезии круглый год составляет 70–90%, а годовые осадки велики; стремясь к большей экономической выгоде, индонезийские фермеры создали обработку giling basah (влажное шелушение / wet hulled).
После сбора и отбора кофейные плоды очищают от кожуры, затем помещают в резервуар с водой и ферментируют 24–36 часов для удаления части пектина. Влажное зелёное зерно равномерно раскладывают для просушки до полусухого-полувлажного состояния, после чего удаляют пергаментную оболочку, полностью обнажая зелёное зерно, и сушат его на солнце. Когда влажность зелёного зерна снижается до 10–12%, его надлежащим образом упаковывают и хранят.
Процесс влажного шелушения проходит быстрее, чем другие способы обработки, но при этом зёрна легче сдавливаются, образуя небольшие сколы и форму «козьего копытца» — так называемые зерна-«копытца». Такая форма зёрен стала ещё одной характерной чертой кофейных зёрен манделинг.
МанделингВкусовые характеристики
У многих индонезийских коммерческих кофейных зёрен есть недостаток: в сортах присутствуют гены робусты, из-за чего вкус самого кофе довольно грубый и не особенно приятный. Манделинг же — это в основном гибридные сорта с преобладанием генов арабики; вместе с привычным для Индонезии уникальным способом обработки — влажным шелушением — это придаёт кофе ярко выраженный «глуховатый» характер. После средней или тёмной обжарки он проявляет насыщенные ноты трав, специй, какао, оставляя в памяти низкую кислотность и высокую плотность. Именно эти уникальные описания и есть вкус региона Суматра.
1. Базовый уровень манделинга: Front Street. Индонезийский Манделинг G1
Линтонг Манделинг — повседневный кофе, относящийся к высшему сорту индонезийского зелёного зерна G1. Средне-тёмная обжарка подчёркивает его насыщенные ореховые ноты, в послевкусии — лёгкий аромат дыни; при снижении температуры проявляются травянистые ноты. Вкус плотный, аромат насыщенный; подходит для пуровера, гейзерной кофеварки, эспрессо SOE, дрип-пакетов — идеален для новичков, впервые пробующих манделинг.
2. Премиальный уровень манделинга: Front Street. PWN Голден Манделинг
Front Street. Голден Манделинг родом с горы Гайо в Ачехе на Суматре, высота выращивания 1100–1600 м, сорт кофе Ateng, обработка влажным шелушением. Вкус: специи, травы, карамель, сосна, орехи, шоколад.
В отличие от других манделингов, зёрна Front Street Голден Манделинг проходят отбор G1 и трёхкратную ручную сортировку, поэтому выглядят очень однородными по размеру. Спецификация Голден Манделинга — от 18 меша, дефектных зёрен менее 3 (на пробу 300 г зелёного зерна), это высший сорт G1; цвет — тёмно-зелёный, форма — ровные плоские бобы. После строгого отбора Голден Манделинг не только лишён характерного для обычного манделинга землистого привкуса, но и раскрывается чище и прозрачнее, а сладость — выразительнее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
