Кофе бывает разным: есть светлой обжарки и тёмной. Помимо различий в зёрнах, отличаются и кофемашины, поэтому и нюансов, на которые стоит обратить внимание, немало. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам, как приготовить Golden Mandheling кофе методом пуровер. Ведь Golden Mandheling — это очень популярное спешелти-зерно в Front Street Coffee!
Прежде чем рассказать, как заваривать Golden Mandheling, давайте сначала познакомимся с этим кофе.
Существуют три основных фактора, определяющих вкус кофейных зёрен: регион выращивания, сорт и способ обработки. Далее Front Street Coffee расскажет о Golden Mandheling именно с этих трёх позиций.
Кофе Golden Mandheling
Mandheling — типичный представитель индонезийского кофе, а Golden Mandheling — это отборный спешелти среди Mandheling. Остров Суматра — основной регион производства индонезийской спешелти арабики. Когда мы обычно говорим о кофе Mandheling, мы имеем в виду арабику из района вокруг озера Тоба в северо-центральной части Суматры на высоте 900–1200 м, а также из района Ачех на самом севере Суматры на высоте 900–1600 м. Подходящая высота и тропический климат обеспечивают среднюю температуру на острове в пределах 25–28 °C, равномерное распределение сезонов и отсутствие засушливого периода, создавая отличные условия для роста кофейных деревьев.
А что же тогда такое Golden Mandheling? Судя по названию, это кофе более высокого класса, чем Mandheling?
Golden Mandheling — это не обозначение класса, а зарегистрированная торговая марка индонезийской компании Pwani Coffee Company (N.V. Pawani Medan, сокращённо PWN). Она была основана в 1957 году и занимается экспортом индонезийской продукции: кофе, каучука, корицы, гвоздики и масла пачули. Это первое индонезийское предприятие, экспортировавшее кофе из Северной Суматры, и первая компания, прославившая «кофе Mandheling» в Японии. С 1977 года компания специализируется на экспорте высококачественных кофейных зёрен: суматранской арабики Mandheling первого класса и робусты AP-I второго класса. Основные направления экспорта — Япония, Тайвань (Китай) и США, причём на Японию и Тайвань приходится более 95% экспорта. В Японии и на Тайване «PWN» стало синонимом «гарантии качества».
Кофейные зёрна Front Street Golden Mandheling — это фирменный оригинальный продукт компании PWN. Front Street PWN Golden Mandheling может с гордостью носить название «золотой», потому что на основе высшего индонезийского класса зелёных зёрен G1 проводится минимум трёхкратный ручной отбор и однократная машинная сортировка. Это гарантирует, что размер зёрен достигает 18 меш и выше, количество дефектных зёрен менее 3 (на образец зелёных зёрен 300 г), цвет зёрен равномерный, с уклоном в тёмно-зелёный, форма — аккуратная плоская боба, а качество значительно превосходит индонезийский класс G1.
Способ обработки суматранского Golden Mandheling
Уникальный вкус Golden Mandheling напрямую связан со способом обработки. Front Street также отмечал, что способ обработки кофейных зёрен зависит от местного климата. А поскольку местная погода преимущественно дождливая, с постоянными тайфунами, круглый год влажно и дождливо, невозможно достичь погодных условий, необходимых для сухой обработки. Поэтому фермеры используют влажную обработку — «влажный хуллед» (wet-hulled). При этой обработке сначала применяется мойка для ферментации, затем, когда зерно находится в полусухом состоянии, с помощью машины удаляется пергаментная оболочка, после чего зерно досушивается. Кофейные зёрна попадают в среду хранения с высокой влажностью уже «голенькими», что и порождает уникальные ноты трав, древесины и лекарственных растений, придавая Golden Mandheling неповторимый вкус.
Почему Mandheling обжаривают тёмно? Чем хорош тёмнообжаренный Mandheling?
В те времена, когда кислый кофе ещё не появился, все кофейные зёрна в мире обжаривались тёмно. Это соответствовало представлениям людей о вкусе кофе, подчёркивало насыщенный аромат, а также позволяло получить более плотное тело и высокую насыщенность, чтобы напиток казался «покрепче». Именно в таких условиях и родился Mandheling.
Чтобы раскрыть лучшие вкусовые характеристики Front Street Golden Mandheling, мы используем тёмную обжарку. Это дополнительно повышает насыщенность и карамелизированный аромат кофе, одновременно снижая кислотность, чтобы приготовленный кофе обладал уникальными нотами специй, сосны и карамели.
По сравнению со светлообжаренными зёрнами, тёмнообжаренные не так сильно различаются по вкусу. Иными словами, их вкусовая палитра не столь богата, но взамен вы получаете высокую насыщенность и яркий насыщенный аромат.
После обжарки кофейные зёрна довольно крупные, тёмно-чёрного цвета, с особым ароматом гвоздики, трав и сандалового дерева. Низкая кислотность, уравновешенность, насыщенный вкус,плотный и чистый, с интенсивным ореховым и карамельным ароматом, с шоколадными нотками, долгим послевкусием и высоким балансом. Его можно пить как пуровер, использовать для приготовления эспрессо SOE или экстракции в мока-пот. Front Street Golden Mandheling в зависимости от способа экстракции раскрывает разное очарование вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
