I. Бразилия (Южная Америка)
С 1960 года Бразилия неизменно занимает первое место в мире по выращиванию кофе, среднегодовой объём производства составляет 24,6 млн мешков (по 60 кг каждый). Согласно отчёту Министерства сельского хозяйства США за ноябрь 2002 года, фактический объём производства бразильского кофе в 2002 году должен составить 51,6 млн мешков.
Бразилия - крупнейший в мире экспортёр кофе; за последние 40 лет среднегодовой объём торговли бразильскими кофейными зёрнами и растворимым кофе составил 1,38 млрд долларов США. В 2002 году общий объём мировой торговли кофе составил 88,7 млн мешков, Бразилия экспортировала 27,99 млн мешков, что на 19,3% больше, чем в 2001 году, и составило 30% мирового объёма торговли кофе, заняв первое место (второе место - Вьетнам с объёмом торговли 12,2 млн мешков, или 13,7%), что почти на 8 процентных пунктов больше, чем 22,3% в 1998 году. Европа - крупнейший покупатель бразильского кофе, на её долю приходится 50% бразильского экспорта; в 2002 году экспорт кофе в страны ЕЭС достиг 708,7 млн долларов США, что составило 52,3%, остальная большая часть была продана в США и Азию. В экспорте кофекофейные зёрнасоставляют 85%.
Основные районы производства бразильского кофе расположены в штатах Минас, Эспириту-Санту, Сан-Паулу, Парана, Рондония, Баия и других; в настоящее время количество кофейных растений в Бразилии достигло 6 млрд, что составляет около 3 млн гектаров. Минас — главный кофейный регион Бразилии, в 2002 году объём производства составил 22,71 млн мешков, что составило 48% от общенационального производства; штат Эспириту-Санту — главный район производства бразильского крупнозернистого кофе, занимающий первое место в стране.
Основные сорта бразильского кофе делятся на три категории, а именно: крупнозернистый кофе (robusto), мелкозернистый кофе (arabico) и необрушенный вишнёвый кофе (cereja descascada). Доля бразильского необрушенного вишнёвого кофе в мировом объёме аналогичного кофе выросла с 19% в 1996 году до 25%. Под влиянием рыночных цен Бразилия корректирует структуру сортов кофе, сокращая площади под мелкозернистым кофе и расширяя площади под крупнозернистым кофе, при этом вишнёвый кофе станет приоритетом развития; наблюдается тенденция смещения кофейных плантаций на северо-восток.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Бразильский кофе | Средняя обжарка | Мягкий, умеренная кислотность и горечь, нежный аромат | Особенно кофейные зёрна, отвечающие четырём условиям: Бразилия, Сантос, тип качестваNo.2, Screen 18~19, мягкий вкус, пользуются наибольшей популярностью и используются наиболее широко. |
II. Колумбия (Южная Америка)
В 2002 году площадь посадки кофе в Колумбии составила 775 тыс. гектаров, площадь производственных насаждений - 613 тыс. гектаров.
Колумбийский кофе - это исключительно мягкий арабика. Колумбия - одна из важнейших стран-экспортёров кофе в мире. По статистике Международной кофейной организации, в период с 1991 по 1996 год доля колумбийского экспорта кофе в общем мировом экспорте составляла в среднем 17%, уступая только Бразилии (24% от общего мирового экспорта). В 2001 году общий мировой экспорт кофе составил 89,7 млн мешков, из которых на Бразилию пришлось 26,2%, на Вьетнам - 15,8%, на Колумбию - 11,1%.
Основные страны-импортёры колумбийского кофе: США, Германия, Япония, Бельгия, Франция, Канада, Нидерланды, Швеция, Испания и другие. США - крупнейший рынок экспорта колумбийского кофе.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Колумбийский кофе | Средняя~Глубокая | Кислый, горький, сладкий вкус выражен и насыщен, цвет как у выдержанного вина | Кофейные зёрна обладают характерным насыщенным вкусом, отлично подходят как для приготовления чистого кофе, так и для купажей. |
III. Вьетнам(Юго-Восточная Азия)
Французские миссионеры в начале 1860 года завезли кофейные деревья во Вьетнам и начали их выращивать, но лишь к 1990 году вьетнамское производство кофе постепенно заняло своё место на мировом рынке. В 2001 году общий мировой экспорт кофе составил 89,7 млн мешков, из которых на Бразилию пришлось 26,2%, на Вьетнам - 15,8%, на Колумбию - 11,1%. Это первый раз, когда Вьетнам обогнал Колумбию и занял второе место в мире. Однако вьетнамские кофейные зёрна - это в основном дешёвые грубые зёрна робусты; производимый сорт - преимущественно робуста. Резкое увеличение вьетнамского экспорта способствовало падению цен на кофе на международном рынке.
IV. Индонезия (Юго-Восточная Азия)
В настоящее время производимый в Индонезии арабика происходит из трёх кофейных регионов: острова Сулавеси, Суматры и Явы. Среди них Суматра наиболее продуктивна; этот остров известен арабикой с яркой кислотностью и чистым фруктовым ароматом.
Кофе, выращенный в природных почвах Суматры, обладает древесными нотками и насыщенным вкусом, сдержанным ароматом и живой, но умеренной кислотностью, а также уникальными оттенками травяных лекарственных растений, кедра, какао, ферментированных фруктов. Суматра Манделинг — самый классический кофе среди индонезийских кофейных зёрен, на который приходится лишь 25% деревьев арабики, с превосходным вкусом, поэтому его называют представителем индонезийского спешелти-кофе.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Индонезийский кофе | Глубокая | Горький и насыщенный, также со сладостью | Богатая насыщенность с Востока, маслянистая текстура, подобная мёду, благодаря чему до появления Blue Mountain он считался высшим сортом; его уникальный вкус до сих пор любим многими. |
V. Мексика (Центральная Америка)
В конце XVIII века Мексика начала выращивать кофе; кофейное производство сосредоточено в южных районах, ближе к Гватемале, с обеих сторон которых проходят горные хребты, что придаёт её горным склонам идеальный рельеф для выращивания кофе. Лишь к 1870 году начался значительный экспорт. Крупнейшая страна-импортёр мексиканских кофейных зёрен - США.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Мексиканский кофе | Средняя~Глубокая | Кисло-сладкий, с силой, насыщенный аромат | Особенно кофейные зёрна мокрой обработки, выращенные на высокогорье, обладают превосходным ароматом и кислотностью. |
VI. Гватемала (Центральная Америка)
В мире найдётся немного мест, способных предложить такое разнообразие качественных кофейных зёрен, как Гватемала. Превосходное качество гватемальских кофейных зёрен обусловлено особыми условиями мест произрастания, включая различные климатические изменения в каждом регионе, плодородные вулканические почвы, обильные природные водные ресурсы, высокогорные хребты и тенистые влажные леса.
В Гватемале семь основных кофейных регионов: Antigua, Coban, Atitlan, Huehuetenango, Fraijanes, Oriente и San Marcos. Кофейные зёрна каждого региона имеют свои особенности и также принесли Гватемале немало признания на международной арене; особенно Antigua — насколько идеально гармонична его кисло-сладко-насыщенная текстура; добавьте к этому лёгкую дымную нотку, которая ещё больше подчёркивает его загадочность, — после дегустации у вас будет причина больше не искать замену.
Гватемальские кофейные зёрна в основном выращиваются на высокогорных вулканических почвах и относятся к высшему сорту Arabica. Из-за длительного периода созревания зёрна получаются среднего размера и плотные (классификация гватемальских кофейных зёрен проводится не по размеру зерна, а по количеству дефектов), цвет зёрен - тёмно-зелёный. Аромат, насыщенность, сладость и свежая приятная уникальная кислотность - их отличительные черты, поскольку аромат и вкус кофейных зёрен скрыты в их кислотности. Поэтому только кофейные зёрна с такими характеристиками можно назвать высококлассными.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Гватемальский кофе | Глубокая | Горький и ароматный, приятный вкус | Высокогорный кофе ароматный и насыщенный, с качественной кислотностью, пользуется большой популярностью и является лучшим материалом для купажей. |
VII. Сальвадор (Центральная Америка)
Сальвадор географически граничит с Гондурасом, Гватемалой и северной частью Тихого океана, обладает прекрасной природной средой и впечатляющими вулканическими группами. Рельеф страны относится к высокогорному, средняя высота над уровнем моря - 650 метров, территория распределена между двумя параллельными горными хребтами (один параллелен тихоокеанскому побережью, другой находится на границе с Гондурасом); уникальная географическая среда делит страну на пять различных природных экосистем. Условия - почва, климат, широта, обширная естественная тень и другие - показывают, что Сальвадор очень подходит для выращивания качественной арабики; фактически, с XIX века кофе был одним из важнейших экономических продуктов этой страны.
Превосходный сальвадорский кофе обладает ярким, но не агрессивным вкусом; при средней и светлой обжарке вкус освежающий, сбалансированный, иногда с нотками сливы и специй; в целом вкус более плотный, чем у соседнего коста-риканского кофе. При глубокой обжарке сальвадорский кофе часто демонстрирует пленительный насыщенный шоколадный вкус. Стоит отметить, что подавляющее большинство сальвадорского кофе - органический кофе. Хотя страна всё ещё производит большое количество низкогорного недорогого кофе, плантационный спешелти-кофе Сальвадора также становится всё более многочисленным.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Сальвадорский кофе | Средняя~Глубокая | Кислый, горький, сладкий вкус мягкий и умеренный | Выращенный на высокогорье — крупные кофейные зёрна одинакового размера, ароматные и мягкие на вкус. |
VIII. Гондурас (Центральная Америка)
Также классифицируется по высоте над уровнем моря: высокогорные зёрна мокрой обработки лучше, а низкогорные - несколько уступают. Известные районы производства: Санта-Барбара, Грасиас, восточный Комаягуа, Чолутека рядом с Никарагуа.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Гондурасский кофе | Средняя~Глубокая | Кислый и слегка сладкий | Обычно от средних до крупных зёрен, вкус мягкий, без перекосов. |
IX. Коста-Рика (Центральная Америка)
Коста-Рика расположена в вулканическом поясе низких широт Центральной Америки; Центральное плато и горные районы находятся на высоте около 800 - 2000 метров над уровнем моря, что подходит для выращивания кофе. Коста-риканский кофе всегда славился исключительно сбалансированным, исключительно чистым, исключительно ярким вкусом с фруктовой кислотностью и ягодными нотками. У превосходного коста-риканского кофе в послевкусии появляются нотки специй и какао.
Самый известный крупный плантационный регион страны — Тарразу (Tarrazu) недалеко от столицы Сан-Хосе. Регион Тарразу имеет самую высокую среднюю широту, превосходные климатические и почвенные условия, что сделало Тарразу самым известным и общепризнанно лучшим крупным кофейным регионом страны; Трес-Риос (Tres Rios) — известный небольшой район производства в регионе Тарразу. Самый известный в мире спешелти-кофе коста-риканский моносортовой кофе с отдельной плантации — это плантация Ла Минита (La Minita) в районе Тарразу с годовым объёмом производства всего 160 тысяч фунтов.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Коста-риканский кофе | Средняя | Умеренная кислотность и ароматная насыщенность | Кофейные зёрна крупнозернистого типа, особенно высшим сортом считается произведённый на высокогорье тихоокеанского побережья. |
X. Куба (Вест-Индия)
Куба известна сигарами и кофе. Кофе был завезён французами с Гаити в середине XVIII века. Классификация кубинского кофе по размеру зёрен делится на три вида: ETL (экстра), TL (средний), AL (обычный).
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Куба. Кристофер-Колумб | Средняя | Вкус стабильный. Кислота, горечь, сладость сбалансированы | Кофейные зёрна относятся к средне~крупным. Особенно «Кристофер-Колумб» — гордость Кубы, качественные крупные высококлассные кофейные зёрна. |
XI. Ямайка (Вест-Индия)
Кофе региона Блю-Маунтин на Ямайке имеет три класса: Blue Mountain Coffee, Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans и Jamaica Prime Coffee Beans. Внутри Blue Mountain Coffee и High Mountain Coffee есть ещё по два подкласса. По качеству сверху вниз: Blue Mountain No.1, Blue Mountain No.2, High Mountain No.1, High Mountain No.2, Jamaica Coffee.
По качеству сверху вниз: NO.1, NO.2, NO.3 и PB, PB — это круглое зерно. Согласно стандарту CIB, базовый стандарт зелёных зёрен Blue Mountain NO.1 — зёрна от 17 меша и выше, доля дефектов менее 3%, влажность около 13% и т.д.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Ямайский кофе | Светлая~Средняя | Единообразная кислотность, горечь, сладость, также хороший аромат | Среди них «Blue Mountain» отличается особенной ровностью вкуса, аромата, насыщенности и кислотности, провозглашается высшим сортом кофе, имеет весьма высокую оценку. |
XII. Кения (Африка)
Кения, расположенная под экватором в Восточной Африке, выращивает высококачественные кофейные зёрна арабики. Завезённые с острова Бурбон мелкозернистые кофейные зёрна мокко обладают уникальным вкусом, подходят для купажей и пользуются большой популярностью.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Кенийский кофе | Глубокая | Сильная кислотность и аромат, любимец немцев | По вкусу «КенияAA» особенно пользуется большой популярностью. |
XIII. Танзания (Африка)
Танзания соседствует с Кенией и другими известными кофейными странами-производителями; экспорт кофе составляет очень важную долю национальной экономики. Танзанийский кофе обычно обладает ароматом, лёгкой фруктовой кислотностью, насыщенным и освежающим характером; известный регион производства - район горы Килиманджаро (Kilimanjaro) на северо-западе. В танзанийском кофе арабика составляет 75%, робуста - 25%.
Танзанийский пиберри (также называемый круглым зерном, Peaberry) производится в большом количестве; после сбора обычно с помощью вибрационных автоматических машин отбирают круглые по внешнему виду пиберри и продают по более высокой цене на международном рынке спешелти-кофе, они широко популярны среди покупателей Северной Америки и Европы. Из-за внешней формы и внутренней плотности зёрна при обжарке нагреваются быстрее, чем плоские зёрна, поэтому умение контролировать огонь при обжарке относительно важно; подходит для светлой и даже средней обжарки.
При более светлой обжарке (City) ароматный и освежающий, вкус близок к кенийскому, яркий и выразительный, со сладостью, подходит для моносорта — можно напрямую насладиться его естественным ароматом. При более глубокой обжарке (Full City) кислотность постепенно снижается до минимума, сладость становится очень выраженной, это хороший выбор для составления рецептов эспрессо. Танзанийский кофе обладает более выраженным ароматом, чем обычные кофейные зёрна, уникальной тонкой богатой текстурой; в ореховом и шоколадном аромате сливается насыщенный фруктовый аромат, бесконечно разнообразный, стоит дегустации.
Кофе Килиманджаро производится у подножия самой высокой горы Африки - горы Килиманджаро, это король танзанийского кофе.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Кофе Килиманджаро | Средняя~Глубокая | Умеренная кислотность, Вкус элегантный, сладкий и ароматный | Производимые кофейные зёрна сорта арабика, особенноAAкласса(крупные зёрна) являются наиболее превосходным высококлассным продуктом. |
XIV. Эфиопия (Африка)
Эфиопия - сельскохозяйственная страна с историей и традициями, которые можно назвать родиной кофе. Местом, от которого, как считается, происходит название «кофе», является Каффа на юго-западе; южные Сидамо и Йиргачеффе - основные районы производства.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Эфиопский кофе | Средняя ~ глубокая | Аромат и кислотность превосходны, у кофе мокрой обработки сильная кислотность | Зёрна мелкие, ароматные и насыщенные, а особые названия «Харрар. Мокко» и «Лонгберри» обладают уникальным вкусом, обычно обозначаются просто как «Мокко». |
XV. Йемен (Азия)
Йемен - родина сорта арабика. Йеменский мокко когда-то был в большой моде; в Йемене кофе выращивают на высоте 1500 - 2500 метров. Высота выращивания йеменского кофе определяет его превосходное качество.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Йеменский кофе | Средняя ~ глубокая | Слегка кислый, но с сильным послевкусием, также со сладостью | Вместе с кофе из Бразилии и Колумбии входит в тройку «мушкетёров», выбираемых для купажей. |
XVI. Гавайи (Америка)
Это представительный продукт гавайского кофе, относится к сорту арабика. Благодаря влиянию климата кофейные зёрна Кона содержат насыщенный цветочный аромат и особый вкус, напоминающий орехи и корицу, которого нет у другого кофе; это один из лучших кофе в мире, годовой объём производства достигает двух миллионов фунтов, кофе из США происходит с Гавайев.
Название | Подходящая степень обжарки | Вкусовые характеристики | Краткое описание |
Гавайский кофе Кона | Средняя~Глубокая | Гладкий вкус и умеренная кислотность, часто с добавлением других специй для создания особого вкуса | Известный среди кофейных энтузиастов"Old Kona"(выдержанный Кона), благодаря годам выдержки стал мягким кофе. |
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
