Некоторые друзья отметили: «Почему у кофейных зёрен Front Street нет обозначения степени обжарки?» В связи с этим Front Street решил посвятить статью тому, чтобы поделиться с вами знаниями о степенях обжарки кофе.
Думаю, у всех сложилось представление о степенях обжарки кофейных зёрен: кислый вкус — это светлая обжарка, горький — тёмная. Разумеется, внутри индустрии, конечно, не используют такую простую классификацию. На сегодняшний день относительно научным критерием определения степени обжарки кофе служит значение цвета Agtron (числовой показатель анализа карамелизации).
Самая светлая степень обжарки называется светлой обжаркой (Light Roast), значение цвета Agtron — 95, время выгрузки примерно на пике первого треска (зёрна ещё трещат, а их уже выгружают). Обычно во вкусе такого кофе проявляется яркая кислотность.
Значение цвета Agtron — 85, это коричная обжарка (Cinnamon Roast), время выгрузки — примерно к концу первого треска (треск только что прекратился или остались лишь единичные потрескивания). Обычно вкус кофе такой степени обжарки характеризуется преимущественно кислыми нотками с оттенком сладости.
Значение цвета Agtron — 75, называется средней обжаркой (Medium Roast), время выгрузки — примерно после окончания первого треска (треск полностью прекратился). Вкус кофе такой степени обжарки будет преимущественно сладким с лёгкой фруктовой кислотностью.
Значение цвета Agtron — 65, называется тёмной обжаркой (High Roast), время выгрузки — примерно после окончания первого треска и до начала второго (примерно 1–2 минуты затишья). Во вкусе проявятся орехово-карамельные ноты, сбалансированность, отсутствие кислинки.
Значение цвета Agtron — 55, называется городской обжаркой (City Roast), время выгрузки — примерно в начале второго треска (после периода затишья появляется один-два слабых потрескивания). Вкус в этот момент более горький, карамельный аромат более выражен.
Значение цвета Agtron — 45, называется полной городской обжаркой (Full City Roast), время выгрузки — примерно перед пиком второго треска (пока ещё не слышно интенсивного потрескивания). Такой кофе уже считается довольно тёмным, вкус более горький, с насыщенным жжёно-карамельным ароматом.
Значение цвета Agtron — 35, называется французской обжаркой (French Roast), время выгрузки — примерно на пике второго треска (снова слышно интенсивное потрескивание, но более глухое, чем в первый раз). В этот момент на кофейных зёрнах уже начинают выступать масла.
Значение цвета Agtron — 25, называется итальянской обжаркой (Itatian Roast), время выгрузки — примерно в конце второго треска (после интенсивного потрескивания). Кофейные зёрна в этот момент угольно-чёрные и блестящие, масла уже проступили на поверхности зёрен.
Если передать потребителю этот внутриотраслевой стандарт классификации степеней обжарки в неизменном виде, это, несомненно, увеличит нагрузку на потребителя: «Что? Оказывается, тёмная обжарка — не самая тёмная?», «Я просто хочу пить кофе без кислинки, а вы мне говорите о тёмной обжарке, городской обжарке, полной городской обжарке — я же ничего не понимаю». Действительно, некоторые термины без глубокого изучения совершенно непонятны. Если обозначать их таким образом, это лишь усилит замешательство потребителя.
Front Street считает, что самый простой способ различать степень обжарки — по соотношению кислоты, сладости и горечи в кофе. Так потребитель сможет лучше понять, какие кофейные зёрна ему действительно нужны. Front Street относит весь кофе с кислинкой к средне-светлой обжарке, а кофе с преобладанием горечи — к средне-тёмной. Таким образом, мы можем определить степень обжарки кофе по описанию вкуса на этикетке.
Это также соответствует параметрам заваривания, которые рекомендует Front Street: для средне-светлой обжарки используется температура воды 90–93 °C, степень помола — проходимость через сито № 20 составляет 75–80 %. Для более кислого вкуса выбирайте более высокую температуру в этом диапазоне и более тонкий помол; для более сладкого вкуса — более низкую температуру в этом диапазоне и более грубый помол. Для средне-тёмной обжарки используется температура воды 86–89 °C, степень помола — проходимость через сито № 20 составляет 70–75 %. Для более горького вкуса используйте более низкую температуру в этом диапазоне и более грубый помол.
.Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
