Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Эспрессо имеет более густую консистенцию и богатую крема, чем фильтр-кофе, а для приготовления качественного эспрессо непременно нужны хорошие кофейные зёрна для эспрессо. Как правило, для эспрессо выбирают смеси зёрен из нескольких регионов, чтобы достичь сбалансированного вкуса. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомит вас с несколькими видами кофейных смесей для эспрессо.
Что такое кофейная смесь?
Кофейная смесь, также называемая блендом или зёрнами для эспрессо, — это смешивание различных моносортовых кофейных зёрен вместе, чтобы в полной мере раскрыть сильные стороны каждого моносорта. Бленд составляется из зёрен разного происхождения для достижения более сбалансированного вкуса. Например, если один сорт зёрен отличается гладкостью, но lacks аромата, можно добавить другой сорт с богатым ароматом, чтобы взаимно дополнять достоинства отдельных зёрен — во вкусе либо компенсируя, либо усиливая друг друга, создавая таким образом более богатый новый вкус. Иногда зёрна сначала смешивают, а затем обжаривают — это называется «смешивание до обжарки»; иногда обжаривают, а затем смешивают — это называется «смешивание после обжарки».
Будь то предварительное смешивание зелёных зёрен или обжарка по отдельности с последующим смешиванием — всё должно зависеть от характеристик кофе в рецептуре; оба метода приемлемы. Смешивание после обжарки обеспечивает разную степень обжарки для каждого зерна, чтобы каждый компонент проявил себя наилучшим образом.
Перед составлением смеси нужно сначала узнать, какими вкусовыми качествами обладают разные сорта кофе со всего мира; зёрна имеют свои особенности в зависимости от происхождения. Разные кофейные зёрна из-за различий в сорте и происхождении обладают индивидуальностью, а их вкусы — кислотность, горечь, сладость, аромат, тело — имеют тонкие различия. Моносортовые зёрна, как правило, больше акцентируют уникальные особенности конкретного вида кофе. Бленды чаще используются для эспрессо, такого как Espresso, Americano, Latte или Cappuccino: вкус кофе более сбалансирован, приятен и стабилен, можно сказать, что он более массовый.
Так какие же зёрна для эспрессо-смеси стоит выбрать для приготовления эспрессо? Front Street Coffee перечислила для вас четыре вида кофейных зёрен для эспрессо в разных стилях — выбирайте по своему вкусу:
1, Спешелти кофейные зёрна для эспрессо Front Street Coffee
Колумбия: Бразилия
Колумбия, регион Уила
Расположен на юго-западе Колумбии и является одним из основных регионов выращивания кофе. В Колумбии кофе произрастает преимущественно на высоте 1500–1800 метров над уровнем моря, в основном сорта Бурбон и Катурра, мокрая обработка, высокая плотность, ровный размер зерна, полная форма зерна (от центра до поверхности зерна — довольно толстое). Поскольку в регионе Уила повсеместно находятся известные плантации кофе, названия отдельных небольших районов превратились в бренды и вошли в оборот. Хотя условия выращивания в этом регионе также весьма хороши, инфраструктура для выращивания на кофейных фермах и вокруг них ещё не очень развита. Оборудование для сушки зелёных зёрен и мокрой обработки также несовершенно — это вызывает сожаление. Кофе из региона Уила обладает ярко выраженным вкусом и довольно плотным телом. В особенности кофе из Уилы славится ореховыми, шоколадными и карамельными нотками и подходящей кислотностью — его можно назвать высококлассным спешелти кофе.
Бразилия, регион Серрадо
Бразильский кофе обычно растёт на высоте 1000–1300 метров над уровнем моря, поэтому его плотность относительно ниже. В основном сорт Бурбон, используется полудневная сушка (хани), умеренное содержание влаги, зерно довольно мягкое, толщина от поверхности до центра зерна меньше, поэтому оно не подходит для обжарки при слишком высокой температуре — температура внутренней стенки барабана может обжечь поверхность зерна, что приведёт к горьковатому привкусу. Мы хотим проявить ореховые нотки, молочный шоколад и хорошее тело, а также использовать это как основу для смеси, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает загрузку зёрен на среднем огне, поддерживает огонь до этапа удаления влаги, а после начала первого треска по мере повышения температуры проводит тонкую настройку, чтобы реакция карамелизации была более полной; температура повышается до момента, близкого ко второму треску, когда можно выпускать зёрна.
Вкус спешелти кофейной смеси для эспрессо Front Street Coffee: сладкий вкус. Используется среднетёмная обжарка; при приготовлении эспрессо вкус будет мягким с лёгкой кислинкой, чистосладким, с ореховым послевкусием; общее ощущение — не слишком резкое, спокойное, крема средней плотности. Подходит для ежедневной работы кофейни и домашних потребностей в эспрессо.
2, Коммерческие кофейные зёрна для эспрессо Front Street Coffee
Колумбия: Бразилия: Робуста
Зёрна робусты обладают высокой устойчивостью к болезням и вредителям и высокой урожайностью. Обычно они менее кислые, чем арабика, и часто имеют лёгкий древесный аромат. Содержание кофеина — 2,2%, что выше, чем 1,2% у арабики; содержание хлорогеновой кислоты также выше, и они довольно горькие. Обычно используются в коммерческих зёрнах, их стоимость ниже, чем у арабики.
С точки зрения вкуса отдельных зёрен, кофе из коммерческих зёрен значительно уступает по вкусу спешелти кофейным зёрнам. Обычно коммерческие зёрна выбирают для составления смесей; после смешивания можно приготовить кофе с очень хорошим вкусом, подходящий для латте, капучино и других напитков на основе эспрессо. А коммерческая смесь Front Street Coffee от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для эспрессо, благодаря наличию робусты, даёт более богатую крема, классический вкус, сладость карамели, нотки орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированную кислотность и сладость, лёгкую горчинку и долгое послевкусие; подходит для ежедневного приготовления напитков в кофейне.
3, Классические кофейные зёрна для эспрессо Front Street Coffee
Бразилия: Манделинг: Вьетнам
Это рецептура, составленная из трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Бразильский красный Бурбон даёт кофе ореховый и сливочный аромат, индонезийский Манделинг демонстрирует пряное, карамельное и травянистое плотное тело, а вьетнамский кофе придаёт эспрессо красивую золотистую крема. Чтобы проявить эти достоинства, Front Street Coffee использовала тёмную обжарку — так можно максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить богатую и густую крема.
Вкус смеси: с сосновыми нотками, шоколадом, карамельнойсладостью, орехами и тёмным шоколадом, гладкий и вязкий, но вкус довольно лёгкий; подходит для кофеен и домашних пользователей, которые в первую очередь учитывают стоимость и не предъявляют высоких требований к вкусу.
4, Кофейные зёрна для эспрессо «Клубничная карамель» Front Street Coffee
В отличие от предыдущих тёмнообжаренных смесей, эта «Клубничная карамель» использует среднюю обжарку и отбирает три известных региона: Коста-Рику, Эфиопию и Колумбию. Она называется «Клубничная карамель», потому что состоит из двух основных регионов — коста-риканского Тарразу Front Street Coffee, известного медовой обработкой, и Эфиопии, родины кофе, — а к кисло-сладкому фруктовому вкусу добавлены колумбийские кофейные зёрна с какао-ароматом. Так получается эспрессо, который не только сбалансирован и ароматен, но и при экстракции кофемашиной даёт хорошую крема и густую текстуру, а также кисло-сладкий вкус, похожий на клубничный мармелад.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает кофейные зёрна Front Street Coffee «Клубничная карамель» espresso для приготовления айс-латте.
Параметры экстракции эспрессо:
Дозировка кофе: 20 г
Объём кофе: 40 г
Время экстракции: 28 с
В айс-латте добавляется большое количество молока, поэтому вкус молока довольно выражен.
Эспрессо, приготовленный из используемой в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) «Клубничной карамели» espresso, будет иметь довольно выраженный вкус ягод и шоколада; айс-латте, приготовленный с молоком и льдом, будет иметь довольно гладкую текстуру, стойкий шоколадный вкус с приятным ароматом клубники и изюма, долгое послевкусие и выраженную сладость — идеально подходит для летней прохлады.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
