Друзья, которые часто пьют кофе, знают, что кислотность и горечь кофе связаны со степенью обжарки, а недавно один из наших читателей спросил, какие вкусные кофейные зёрна тёмной обжарки может порекомендовать Front Street Coffee. Front Street Coffee предлагает сначала разобраться, что такое степень обжарки, а затем посмотреть, как выбрать кофе, подходящий именно вам.
Что такое степень обжарки?
По данным Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), степени обжарки кофе в американской терминологии — это светлая, средняя и тёмная обжарка, которые, в свою очередь, подразделяются на 8 стадий, причём в разных регионах существуют разные взгляды на различия в степени обжарки. Ниже кратко представлено описание степеней обжарки кофе и их вкусовых характеристик:
1, Light Roast: экстремально светлая обжарка, также известная как «светлая обжарка»
Время снятия: до и после начала первого треска
Вкус: поверхность зерна светло-коричневого цвета, выраженный травянистый вкус, недостаточная насыщенность вкуса и аромата, обычно используется для экспериментов, редко для дегустации.
2, Cinnamon Roast: светлая обжарка, также известная как «коричная обжарка»
Время снятия: от начала до интенсивного первого треска
Вкус: поверхность зерна коричного цвета, травянистый вкус уже отсутствует, выраженная кислотность, лёгкий аромат, часто используется для заваривания американо.
3, Medium Roast: средняя обжарка, также известная как «слегка средняя обжарка»
Время снятия: от интенсивного первого треска до его окончания
Вкус: поверхность зерна каштанового цвета, лёгкий вкус, с кислотностью и горчинкой, умеренный аромат, сохраняет оригинальный вкус кофейных зёрен, часто используется для американо или купажей.
4, High Roast: средняя слегка тёмная обжарка, также известная как «глубокая обжарка»
Время снятия: окончание первого треска
Вкус: поверхность зерна светло-красновато-коричневого цвета, чистый и насыщенный вкус, сбалансированная кислотность и горечь без резкости, с лёгкой сладостью, отличный аромат и вкус. Кофе Blue Mountain и Kilimanjaro подходят для этой степени обжарки, её предпочитают в Японии и Центральной и Северной Европе.
Кофейные зёрна ямайского Blue Mountain
5, City Roast: средне-тёмная обжарка, также известная как «городская обжарка»
Время снятия: после первого треска, то есть между первым и вторым треском
Вкус: поверхность зерна светло-коричневого цвета, яркий и живой вкус, баланс кислотности и горечи с лёгкой кислотностью, раскрывает высококачественные вкусовые характеристики кофе. Это стандартная степень обжарки и самая популярная среди потребителей. Бразильский и колумбийский кофе подходят для этой степени обжарки, часто используется для французского кофе.
Кофейные зёрна с фермы Fazenda Rainha, Бразилия
6, Full City Roast: слегка тёмная обжарка, то есть тёмная обжарка, также известная как «тёмная городская обжарка»
Время снятия: второй треск
Вкус: поверхность зерна коричневого цвета, спокойный и насыщенный вкус, горечь сильнее кислотности, сладкое послевкусие, насыщенный аромат. Это метод обжарки Центральной и Южной Америки, чаще всего используется для холодного кофе и чёрного кофе.
7, French Roast: экстремально тёмная обжарка, то есть глубокая обжарка, также известная как «французская обжарка»
Время снятия: от интенсивного второго треска до его окончания
Вкус: поверхность зерна тёмно-коричневого цвета с чёрным оттенком, мощный и интенсивный вкус, выраженная горечь, кислотность почти не ощущается, насыщенный шоколадный и дымный аромат. Наиболее распространена в Европе, особенно во Франции, чаще всего используется для café au lait и венского кофе.
8, Italian Roast: экстремально глубокая обжарка, то есть сверхтёмная обжарка, также известная как «итальянская обжарка»
Время снятия: от окончания второго треска до почернения и выделения масел на поверхности зерна
Вкус: поверхность зерна чёрного цвета с маслянистым блеском, до карбонизации волокон кофейного зерна, мощный и сложный вкус, интенсивная горечь, насыщенный аромат обжарки и жжёного. В основном популярна в латиноамериканских странах и Италии, чаще всего используется для эспрессо.
Эспрессо
Это полный обзор степеней обжарки кофе от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Например, в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) основу также составляют кофейные зёрна средне-светлой и тёмной обжарки. Теперь Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится наиболее типичными и распространёнными кофейными зёрнами светлой и средне-тёмной обжарки.
Рекомендация кофейных зёрен тёмной обжарки
1. Кофейные зёрна Front Street Golden Mandheling
Front Street индонезийский Манделинг — этодовольно типичные кофейные зёрна тёмной обжарки,их базовый вкус — специи, травы, насыщенное и гладкое тело, поэтому тёмная обжарка лучше подчёркивает базовый вкус зерна, а светлая обжарка ослабила бы его изначальный вкус, и индонезийский Манделинг потерял бы свою первоначальную душу. А Front Street Golden Mandheling на основе Манделинга прошёл трёхкратный машинный отбор и ручную сортировку, все дефектные зёрна были удалены, что значительно повысило качество кофе Манделинг, сделало вкус более чистым и послевкусие более выраженным.
Кофейные зёрна Front Street PWN Golden Mandheling
Страна: Индонезия
Регион: Суматра, Ачех, горы Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, сосна, карамель, травы
2. Кофейные зёрна Front Street Colombia Huila
Расположенный на юге Центральных Кордильер Колумбии, регион Уила (Huila) находится near вулкана Уила и обладает вулканической почвой, богатой минералами. Окружённый разнообразными высокогорными холмами и склонами каньонов, климат здесь таков, что холодный ветер не проникает, а горный бриз приносит прохладу без высокой температуры. Река Колумбия впадает в эти места, обеспечивая достаточные водные ресурсы и влажность, годовой уровень осадков достигает 2000-3000 мм. Превосходные географические и климатические условия делают этот регион представителем высококачественных кофейных зёрен во всём мире. Front Street Colombia Huila использует распространённый в Америке метод мокрой обработки, что придаёт зёрнам чистый вкусовой профиль. Чтобы раскрыть классический колумбийский вкус, Front Street применяет средне-тёмную обжарку, после помола и экстракции кофе обладает богатым вкусом сливочного шоколада, карамели, печенья и какао.
Кофейные зёрна Front Street Colombia Huila
Страна: Колумбия
Регион: Уила
Высота: 1800 м
Сорт: Катурра
Обработка: мокрая обработка
Вкус: тёмный шоколад, сливки, жареные орехи, какао
3. Кофейные зёрна Front Street Brazil Fazenda Rainha
Ферма Fazenda Rainha расположена в регионе Можиана штата Сан-Паулу, Бразилия. В отличие от многих крупномасштабных регионов Бразилии, где объём важнее качества, здесь более высокий рельеф формирует уникальный микроклимат. К тому же ферма собирает спелые кофейные ягоды вручную, и каждая партия обрабатывается малыми партиями с изысканным подходом, поэтому производимые кофейные зёрна в большинстве своём относятся к спешелти. Сорт кофейных зёрен Front Street с фермы Fazenda Rainha — редкий для этих мест жёлтый Бурбон. Поскольку жёлтый Бурбон, выращенный на большой высоте, имеет высокую плотность и высокое содержание глюкозы, подход Front Street к обжарке заключается в том, чтобы подчеркнуть классический насыщенный аромат бразильского кофе и одновременно раскрыть природную сладость Бурбона, поэтому применяется средне-тёмная обжарка.
Кофейные зёрна Front Street Brazil Fazenda Rainha
Регион: Можиана
Ферма: Fazenda Rainha
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: сухая обработка (natural)
Вкус: орехи, шоколад, сливки, арахис, тростниковый сахар
Затем, применив вышеуказанные выводы к другим способам заваривания, можно рассчитать содержание кофеина для каждого из них, исходя из их времени и эффективности экстракции:
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
