Рекомендации кофейных зёрен для пуровера без кислинки | Подходит ли тёмная обжарка для черного кофе пуровер? Как заварить Heaven Bird, Golden Mandheling и юньнаньский кофе вкусно и без горечи? _Кофейные зёрна_Front Street Coffee

咖啡液_7719

Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Вчера в статье о описаниях вкуса, которую мы с вами обсуждали, раздел о «телесности» вызвал широкий отклик среди любителей кофе, и один из друзей спросил в личных сообщениях: его кофе тёмной обжарки получается довольно жидким по вкусу — какие есть способы повысить тело кофе?

Напомним ещё раз: телесность — это то, насколько напиток ощущается в полости рта: лёгким или плотным. Это в определённой степени связано с концентрацией кофейного напитка: чем ниже концентрация, тем более жидким он будет, чем выше — тем плотнее. А зёрна тёмной обжарки из-за более рыхлой структуры легче дают плотный вкус.

美式咖啡杯e4f6

Поэтому, если ваш кофе тёмной обжарки обычно получается довольно жидким, стоит понаблюдать за параметрами заваривания и найти источник проблемы, чтобы скорректировать процесс.

深烘焙咖啡a513f4

Традиционно для подчёркивания плотного и насыщенного вкуса кофе обжарщики повсеместно использовали тёмную обжарку — так и дефектные ноты в кофе было сложнее почувствовать. С появлением концепции спешелти кофе все начали акцентировать уникальные вкусы региона происхождения, пропагандировать кофе с чистым вкусом и выраженной кислинкой, поэтому постепенно стала набирать популярность светлая обжарка. Более тёмная обжарка способствует карамелизации большего количества веществ, поэтому для сохранения большего количества фруктовой кислотности и цветочных нот используется более светлая степень обжарки.

Встречающиеся на рынке степени обжарки кофейных зёрен можно условно разделить на три категории: светлая обжарка, средняя обжарка и тёмная обжарка.

烘焙度对照1

Светлая обжарка: богатый фруктовый профиль, с кисло-сладкими цветочно-фруктовыми нотками, ощущается выраженная кислотность. Например, кофейные зёрна Front Street Coffee мытой обработки из кооператива Геттити, Йиргачефф.

Средняя обжарка: ореховый профиль, преимущественно ноты карамели, какао, солода, при этом сохраняется некоторая кислотность. Например, Front Street Coffee Птица Рая, Front Street Coffee 2013 сушёная Красная Вишня.

Тёмная обжарка: с лёгкой горьковатой нотой шоколада, низкой кислотностью, насыщенным карамельным ароматом, ноты специй, древесины, обжига. Кофейных зёрен тёмной обжарки много, рекомендуемFront Street Coffee PWN Голд Манделинг,, Front Street Coffee Поместье Королевы,Front Street Coffee Ямайка Блю Маунтин №1, Front Street Coffee Уэйлань…… — всё это популярные моносорта Front Street Coffee тёмной обжарки.

黄曼6639

1. Соотношение кофе и воды

При заваривании кофе тёмной обжарки Front Street Coffee регулирует соотношение в диапазоне 1:14–1:15. Как только количество воды превышает соотношение 15, концентрация разбавляется, и вкус напитка становится жидким. Поэтому оптимально контролировать итоговое соотношение на уровне 1:15.

Поскольку восприятие тела, вкуса и концентрации у каждого разное, если вам кажется, что при таком соотношении всё ещё слабо и вкус жидкий, можно уменьшить количество воды — 1:13–1:14 тоже подойдёт. Либо же проблема может быть в контроле времени.

2. Время заваривания

Даже если вы несколько раз меняли соотношение, кофе тёмной обжарки всё равно получается жидким — скорее всего, дело в недостаточной экстракции. В этом случае стоит понаблюдать за временем заваривания: если вы используете более 15 г зёрен, а время заваривания составляет около 1 минуты 30 секунд, вполне вероятно, что помол слишком крупный, из-за чего вода проходит слишком быстро.

Тогда! Мы можем сделать помол немного мельче и контролировать время заваривания в диапазоне 2:00–2:30, чтобы кофе экстрагировался более полно, и вкус естественным образом станет более насыщенным~

3. Выбор воронки

При заваривании зёрен тёмной обжарки Front Street Coffee использует не обычную воронку V60, а воронку Kono. Это связано с тем, что конструкция рёбер V60 обеспечивает более быстрый проход воды, что больше подходит для кофе средней и светлой обжарки. Им нужен более мелкий помол, чтобы раскрыть больше слоёв вкуса при экстракции, а если воронка экстрагирует медленно, очень легко получить переэкстракцию. Поэтому и говорят, что V60 с быстрым проходом воды лучше подходит для заваривания зёрен средней и светлой обжарки.

Зёрна тёмной обжарки имеют более рыхлую структуру и более высокую эффективность экстракции (ароматические вещества извлекаются очень легко), поэтому нужно использовать помол крупнее, чем для средней и светлой обжарки, чтобы снизить эффективность экстракции (предотвратить переэкстракцию). В этом случае, если использовать воронку V60 с быстрым проходом воды, легко получить недостаточную экстракцию.

А у воронки Kono направляющие рёбра расположены только в нижней части — такой дизайн предназначен для снижения скорости прохода воды, что позволяет хорошо продлить время настаивания и экстракции кофейной гущи. Именно поэтому Front Street Coffee использует воронку Kono в качестве инструмента для заваривания зёрен тёмной обжарки, чтобы экстракция была более полной, а вкус — более плотным.

4. Техника вливания воды

Здесь речь не о том, заваривать ли в три этапа или одним непрерывным потоком, а о том, что при вливании воды нужно стараться избегать попадания струи на стенки воронки. Что же произойдёт, если при заваривании струя воды бьёт по стенкам?

kono51ef

Именно! Вода будет стекать прямо по стенкам вниз, и в нижний сосуд попадёт не экстрагированный кофейный напиток, а обычная горячая вода, что уменьшит экстракцию и одновременно разбавит остальной кофе в нижнем сосуде, из-за чего вкус станет жидким. Поэтому при вливании воды по кругу старайтесь избегать многократного омывания стенок, чтобы в итоге получить удовлетворительный вкус~

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Подпишитесь на новости