Говоря о странах-производителях кофе в Африке, Front Street верит, что такие страны, как «Эфиопия», «Танзания» или «Кения», — это те, о которых все подумают в первую очередь. Но помимо этих известных крупных стран, в Африке есть немало малых стран, производящих кофе высшего качества! Например, Руанда, которую Front Street сегодня хочет представить и которую называют «сердцем Африки», — это африканский производитель кофе, который в последние годы вызвал немалый резонанс в мире спешелти-кофе, а также первая африканская страна, принявшая COE.
Руанда — это небольшая внутриконтинентальная страна, расположенная в центральной части Африки, и все её соседи являются крупными производителями кофе. На юге она граничит с Бурунди, на востоке — с Танзанией, на севере — с Угандой, а на северо-западе — с Конго.Поскольку территория страны покрыта множеством горных хребтов, одних только вулканов насчитывается пять, Руанда носит титул «страны тысячи холмов»(Land of a Thousand Hills). Помимо гор, в Руанде есть 23 озера и множество рек, а водные ресурсы здесь весьма обильны.
Как и соседние страны, Руанда — это страна, очень подходящая для выращивания кофе. Она расположена к югу от экватора, климат — умеренный и тропический высокогорный, средняя температура колеблется в пределах 24–27 градусов по Цельсию, что несколько ниже, чем в типичных экваториальных странах. Ежегодно здесь бывает два выраженных сезона дождей, а осадков выпадает очень много.Кофе в основном выращивают на юге и западе. Поскольку эти регионы находятся на большей высоте, температура там немного ниже, чем в низинных восточных районах, а разница температур больше. Благодаря этому созревание кофе замедляется, что позволяет накопить больше сахаров и развить более богатый вкус. В сочетании с богатой минералами вулканической почвой условия для выращивания руандийского кофе можно назвать исключительно благоприятными.Основные сорта кофе, выращиваемые в Руанде, — это красный бурбон, катурра и катуаи, причём бурбон(Bourbon)является наиболее распространённым сортом, на него приходится более девяноста процентов всего руандийского кофе.Изначально бурбон был завезён из Центральной Америки в Пуэрто-Рико, затем в 1930-х годах был интродуцирован в Республику Конго, и примерно двадцать лет спустя бурбон был завезён в Руанду, где и стал основным местным сортом кофе.Front Street часто рассказывает о бурбоне, потому что многие сорта в мире произошли от бурбона или связаны с ним. Он относится к арабике и обладает превосходными вкусовыми характеристиками! Однако, как и типика, бурбон, несмотря на выдающийся вкус, обладает низкой устойчивостью к болезням и невысокой урожайностью, поэтому многие страны-производители, где бурбон был основным сортом, впоследствии перешли на катурру, катуаи и другие более урожайные и более простые в выращивании сорта.Производство и обработка руандийского кофеКак и в большинстве африканских стран-производителей кофе, в Руанде кофе производится преимущественно мелкими фермерами. При поддержке правительства грубая обработка кофе самими фермерами была заменена на доставку на близлежащие моечные станции для качественной мытой обработки.После 2000 года, чтобы спасти сильно пострадавшую из-за внутренних беспорядков кофейную отрасль, Руанда запустила программу PEARL(Объединённая программа укрепления сельскохозяйственного партнёрства в Руанде, полное название — Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project). Эта программа была нацелена на повышение качества и количества руандийского кофе, а также на помощь фермерам в получении лучшего дохода, что должно было сформировать положительный цикл. После начала реализации этой программы в Руанде было построено несколько десятков станций мытой обработки кофе, и с тех пор руандийский кофе стал преимущественно мытым.Мытая обработка позволяет кофе быть более чистым: поскольку степень ферментации относительно низкая, а стабильность высокая, кофе демонстрирует в основном свой собственный изначальный вкус.
Конкретный процесс очень прост, как Front Street всегда и рассказывает: сначала с помощью флотации отсеивают незрелые и дефектные кофейные плоды, затем с помощью депульпатора удаляют кожицу и мякоть. После этого кофейные зёрна с остатками пектина оставляют для ферментации в резервуаре с водой, а по завершении ферментации чистой водой удаляют остатки пектина с поверхности зёрен. Наконец, эти зёрна, у которых осталась только пергаментная оболочка, отправляют сушиться на солнце, и когда влажность зёрен снижается примерно до 11–13%, можно удалять пергаментную оболочку или отправлять их на склад для хранения в ожидании экспорта.Поскольку качество кофе мытой обработки слишком выдающееся,а водные ресурсы Руанды и без того очень богаты, всего за какие-то десять с лишним лет количество станций мытой обработки кофе в Руанде выросло до более чем 200, все они частные и принадлежат экспортёрам зеленого кофе или кооперативам.Как Front Street уже рассказывал ранее, качественный руандийский кофе в основном происходит с юга и запада: горный район Хуйе и район Ньямагабе на юге, а также район Ньямашеке на западе у озера Киву. Поскольку эти районы расположены довольно высоко и получают обильные осадки, выращенный там кофе обладает более превосходными вкусовыми характеристиками.После нескольких дегустаций Front Street в итоге выбрал мытый красный бурбон из Ньямашеке(Nyamasheke)на западе Руанды в качестве нового члена списка повседневного кофе Front Street. Это зерно прошло мытую обработку, сорт — красный бурбон, выращено в руандийском регионе Ньямашеке с превосходными условиями; можно сказать, что в нём собраны все самые выдающиеся черты Руанды, поэтому, естественно, мы можем ощутить в нём вкус терруара с наиболее характерными для Руанды особенностями!Front Street Coffee: Руанда · мытый красный бурбонРегион: Ньямашеке(Nyamasheke)Вкус: ягоды, яблоко, зелёный чай, абрикос
Чтобы лучше раскрыть вкус руандийского региона, Front Street использовала средне-светлый профиль обжарки. А через 8 часов после завершения обжарки была проведена дегустация.Во время дегустации Front Street уловила в сухом аромате этого зерна свежесть яблока и зелёного чая, а также лёгкий цветочный аромат — очень освежающий. После залива горячей воды можно было почувствовать аромат ягод и зелёного чая.При первом глотке Front Street сначала ощутила кисло-сладкий вкус ягод, затем кислинка быстро рассеялась, появились свежие сладкие ноты яблока и абрикоса. После проглатывания в послевкусии можно уловить отчётливую свежесть зелёного чая и яблока. Вкус этого кофе можно назвать очень сбалансированным, тело — чистым и плотным, пить его очень приятно!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
