Говоря о спешелти кофейных зёрнах, многие друзья первым делом вспоминают Йиргачефф. И не только потому, что Йиргачефф обладает чрезвычайно высокой известностью в кофейном мире, но и потому, что кофе, производимый в Йиргачефф, демонстрирует выдающиеся вкусовые характеристики, обладает высокой узнаваемостью и запоминается надолго.Но заварить хороший кофе Йиргачефф совсем непросто! Опытные любители знают, что зёрна из этого региона легко забивают бумажный фильтр при заваривании, и в то же время из них трудно получить «вкус Йиргачефф».Не беда! Сегодня Front Street Coffee поделится тем, как правильно заварить кофе Йиргачефф и что же такое «вкус Йиргачефф»!Что такое «вкус Йиргачефф»?
Очевидно, «вкус Йиргачефф» — это уникальный кофейный вкус, взращённый в регионе Йиргачефф! Регион Йиргачефф расположен в Эфиопии, средняя высота над уровнем моря составляет около 2000 метров,это один из самых высокогорных регионов Эфиопии.Более высокая altitude продлевает время созревания кофейных ягод, что позволяет кофе накопить достаточное количество сахаров и преобразовать их в более выдающиеся вкусовые вещества. В сочетании с уникальным рельефом и системой выращивания это создаёт превосходные условия для культивирования кофе.Изначально регион Йиргачефф был субрегионом Сидамо, но из-за слишком уникального вкуса выращиваемого здесь кофе его выделили в отдельный регион, и так он стал одним из самых известных кофейных регионов Эфиопии.
Говоря о Йиргачефф, нельзя не упомянуть мытую обработку кофе из этого региона, ведь «вкус Йиргачефф», о котором мы все говорим, на самом деле в основном создан именно мытой обработкой!Раньше в Эфиопии преобладала натуральная (сухая) обработка, но из-за недостатка опыта и плохого управления на ранних этапах кофе в процессе обработки очень часто портился, доля дефектов была высокой, а качество кофев целомбыло низким.
Чтобы повысить качество кофе, правительство Эфиопии в 1972 году внедрило технологию и оборудование для мытой обработки и построило первую станцию мытой обработки в городе Йиргачефф. Благодаря этому шагу количество дефектов в кофе Йиргачефф резко сократилось, а качество значительно улучшилось. И поскольку мытая обработка не позволяет кофейным зёрнам слишком сильно ферментироваться, вкусовые характеристики самого кофе раскрываются лучше: свежая и яркая лимонная кислотность, нежный и мягкий белый цветочный аромат, чистое послевкусие зелёного чая — это и есть тот самый вкус Йиргачефф, о котором говорят все кофеманы.(Но следует отметить, что не весь кофе, произведённый в Йиргачефф, будет обладать вкусом Йиргачефф)
Поскольку мытая обработка даёт настолько выдающиеся результаты, многие любители кофе, впервые попробовав, влюбляются в кофе из этого региона. Благодаря этому в регионе Йиргачефф мытая обработка стала основным способом обработки кофе, и долгое время подавляющее большинство кофе, производимого в Йиргачефф, было мытой обработки(также есть натуральная, но мало). Это постепенно связало кофе Йиргачефф с мытой обработкой, и при упоминании кофе Йиргачефф мы сразу вспоминаем вкусовые характеристики мытого Йиргачефф.Как заварить хороший кофе Йиргачефф? Как получить вкус Йиргачефф?
Как уже говорилось, заварить хороший кофе Йиргачефф непросто. У многих друзей заваренный кофе Йиргачефф часто получается: безвкусным, с тонким телом, с выраженной горечью, неравномерной экстракцией и другими негативными моментами. Причина в том, что плотность зёрен Йиргачефф обычно высокая, и те, кто пользуется ручной кофемолкой, думаю, хорошо это понимают
(потому что их очень трудно молоть).
Высокая плотность обусловлена как тем, что зёрна выращиваются в высокогорных районах и накапливают богатые вещества, так и тем, что большинство зёрен Йиргачефф подвергается более светлой обжарке. А зёрна высокой плотности, поскольку горячей воде трудно поднять слой кофейной гущи, часто приводят к тому, что неопытные новички льют горячую воду выше слоя гущи, образуя байпас-воду, что влияет на экстракцию; в то же время зёрна высокой плотности легко забивают бумажный фильтр, поэтому иногда из-за слишком длительного времени экстракции получается переэкстракция.
Если мы хотим хорошо заварить такой тип кофе, нужно использовать более высокую температуру воды и более мелкий помол, чтобы повысить эффективность экстракции и сделать вкус кофе более полным; при этом следить, чтобы высота струи горячей воды не была слишком большой — это уменьшает перемешивание горячей воды с кофейной гущей и предотвращает забивание фильтра; наконец, разделить горячую воду на несколько этапов исопровождать слабым потокомвливать — это эффективно предотвращает поднятие горячей воды выше слоя гущи и образование байпас-воды.
Далее Front Street Coffee на практике продемонстрирует, как заварить хорошую чашку Йиргачефф! Для этого заваривания Front Street использует зёрна из своего онлайн-ассортимента на Taobao — Front Street Йиргачефф · мытый Гудиндин, который обладает очень стандартным «вкусом Йиргачефф»! Параметры экстракции следующие:Степень помола: 10 делений на Ek43, 75% прохождения через сито №20, крупность мелкого сахарного пескаСоотношение кофе и воды: 1:16Способ заваривания: четырёхэтапныйСначала мы вливаем 30 мл(два объёма воды от количества порошка)горячей воды для предварительного смачивания, предварительное смачивание 30 секунд.После завершения предварительного смачивания мы вливаем второй этап горячей воды, всего 90 мл, по большой спирали, медленно, слабым потоком. Обратите внимание: при вливании мы стараемся не поднимать уровень воды слишком выше слоя гущи, чтобы предотвратить появление байпас-воды.Когда вторая порция горячей воды просочится через воронку, мы вливаем третью порцию. Третья порция — это половина оставшейся воды, всего 60 мл, также слабым потоком, по маленькой спирали.А когда уровень воды почти достигнет дна, мы можем влить четвёртую порцию горячей воды, всего 60 мл. При вливании можно следить за временем: если прошло менее двух минут, можно вливать слабым потоком по маленькой спирали, а если уже больше двух минут — слабым потоком в одну точку. После того как горячая вода влита, нам остаётся только дождаться, пока кофе полностью стечёт, после чего можно убрать воронку и завершить экстракцию.Общее время — 2 минуты 28 секунд. Ещё не попробовав, Front Street уже почувствовал в аромате мокрого кофе нежный белый цветочный аромат. А при вкусе отчётливо ощущаются свежий лимон, аромат жасмина, а также нотки абрикоса и цитрусовых, послевкусие с медовой сладостью и свежестью зелёного чая. Тело в целом лёгкое, кислотность яркая, чисто и освежающе — очень хорошо!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
(потому что их очень трудно молоть).
