Diamond Mountain Catuai | Что за уровень у кофе Diamond Mountain с панамской фермы Hacienda La Esmeralda и каковы его вкусовые особенности?

Панама — Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain

Panama La Esmeralda Diamond Mountain

Обзор кофейных плантаций Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda расположена на юго-западе Панамы, в пригороде Бокете. Изначально это была многоотраслевая ферма, и выращивание кофе составляло лишь часть её общего дохода — наряду с разведением молочных коров и выращиванием цитрусовых. Особое внимание Hacienda La Esmeralda привлекла в конце XX века, когда семья Петерсон, владельцы фермы, случайно обнаружила сорт кофе с огромным потенциалом — GEISHA. Благодаря тщательному культивированию и выращиванию, начиная с 2004 года этот сорт несколько лет подряд завоёвывал первенство в череде кофейных конкурсов, что позволило Hacienda La Esmeralda непоколебимо утвердиться в королевском статусе на мировом кофейном рынке.

2002 год стал поворотным для Hacienda La Esmeralda благодаря младшему сыну господина Петерсона — Daniel Peterson (Даниэль Петерсон). Он считал, что кофе, производимый в двух основных зонах выращивания фермы (юго-западная часть первоначальной Hacienda La Esmeralda в Бокете и ферма Jaramillo, присоединённая в 1996 году), всегда собирался в смешанном виде и продавался вместе. Хотя общая оценка качества была неплохой, тот исключительно элегантный цитрусовый аромат и сладость, вероятно, происходили от вкуса некоторых выдающихся кофейных зёрен на ферме. Тогда он начал поочерёдно проводить каппинг-оценку каждого участка посадки на ферме и в итоге обнаружил в нескольких высокогорных долинах парковой зоны Jaramillo кофе, собранный с этих тонких и высоких деревьев с малым количеством плодов, — его вкус при каппинге был превосходным. После расспросов выяснилось, что эти сорта, предпочитающие высокогорье и низкие температуры, и есть тот самый впоследствии знаменитый GEISHA (Гейша/Геша)~

В 2004 году Hacienda La Esmeralda приняла участие с этим особенным кофе в конкурсе каппинга Best of Panama — BOP. Уникальный аромат и насыщенный вкус Geisha поразили судей, кофе завоевал титул чемпиона «Лучший кофе Панамы», а на аукционе того года был установлен исторический рекорд — USD $21 за фунт (21 доллар за фунт)! Это участие привлекло к гейша-кофе Hacienda La Esmeralda огромное внимание в мире спешелти-кофе! Затем в 2005, 2006, 2007, 2009 и 2010 годах — снова победы на BOP~

Другие награды Hacienda La Esmeralda:

Чемпион каппинга Американской ассоциации спешелти-кофе (SCAA) (2007, 2006, 2005)

Второе место на конкурсе «Кофе года» Американской ассоциации спешелти-кофе (SCAA) (2009, 2008)

Чемпион Best of Panama (2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2004)

Чемпион конкурса каппинга качества кофе Rainforest Alliance (2009, 2008, 2007, 2006, 2004)

Сегодня панамская Hacienda La Esmeralda — это кофейная ферма с самым высоким процентом побед в мире~

Связь Hacienda La Esmeralda и Diamond Mountain

С 2004 года, когда победы шли одна за другой, а с 2008 года начались независимые аукционные торги, рекорды баснословных цен, установленные Esmeralda, не поддаются подсчёту, а концепции «красной этикетки» и «зелёной этикетки» давно вошли в сердца людей. В последние годы, помимо создания самых элитных продуктов, ферма также выпустила несколько более доступных линеек, одна из которых — линейка Diamond Mountain (Даймонд Маунтин), импортированная Front Street Coffee.

Линейка Front Street Coffee Diamond Mountain выращивается на склонах в пригороде двух районов Canas Verdes и Jaramillo региона Бокете, справа от вулкана Бару, на высоте примерно 1400-1600 м над уровнем моря. Основные сорта кофе, выращиваемые в этом районе, — Typica, Bourbon и Catuai. Вулканическая почва этого района — идеальное место для выращивания кофе, а девственный лес обеспечивает кофейным деревьям достаточное затенение. Эти исключительно благоприятные условия придают производимым зелёным зёрнам богатый и сложный фруктовый аромат, а также ноты шоколада и свежих специй.

Помимо производства высококачественных зелёных зёрен, Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain также постоянно стремится к возобновляемому ведению хозяйства и применяет его на практике. Вся территория фермы имеет сертификацию Rainforest Alliance, гарантирующую, что места обитания птиц и диких животных не будут разрушены человеком. При обработке зелёных зёрен сточные воды также собираются и повторно используются, что гарантирует чистоту и безопасность водных ресурсов, формируя самодостаточную экосистему кофейной фермы.

Известный продукт Hacienda La Esmeralda — Diamond Mountain

Географические условия: Diamond Mountain — ещё один звёздный бренд под эгидой Hacienda La Esmeralda, основным сортом которого является Catuai. Эти зелёные зёрна собираются с двух независимых ферм Hacienda La Esmeralda — Jaramillo и Canas Verdes. Вулканическая почва этих двух независимых ферм — идеальное условие для выращивания кофе, а девственный лес обеспечивает кофейным деревьям достаточное затенение. Благодаря таким исключительно благоприятным условиям производимые зелёные зёрна обладают богатым фруктовым ароматом и сладостью. Это ещё один независимый бренд Hacienda La Esmeralda, помимо Geisha, также пользующийся большой популярностью.

Мы знаем, что вкус кофе во многом определяется сортом, и именно изысканный вкус гейша-кофе сделал этот сорт широко популярным, а сорт Diamond Mountain — это Catuai, распространённый во многих странах Центральной и Южной Америки.

 

Таким образом, сорт Catuai сочетает в себе преимущества обоих: высокую урожайность, устойчивость к болезням, чистый и яркий вкус. При этом по сравнению с сортом Bourbon урожайность Catuai очень высока, одна из причин — небольшой размер растения, что позволяет сократить расстояние между растениями; плотность посадки Catuai почти вдвое выше, чем у Bourbon.

Качество кофе Front Street Coffee Diamond Mountain обусловлено не только превосходными условиями выращивания и высокоурожайным сортом, но и одним из преимуществ является зрелая технология обработки Hacienda La Esmeralda. На ферме рабочие промывают собранные спелые кофейные плоды, после чего сразу отправляют их во двор и равномерно раскладывают для сушки. Как и свойственно натуральному кофе, благодаря сушке вместе с мякотью кофейные зёрна впитывают содержащиеся в ней сахара, развивая больше фруктовых и ферментационных ароматов.

 

Guardiola — часто используемый на Hacienda La Esmeralda метод сушки. Пока размер кофейных плодов позволяет, Guardiola может одновременно обрабатывать большое количество кофе. Guardiola — это горизонтально вращающийся барабан, который позволяет тёплому воздуху циркулировать вокруг зёрен, тем самым удаляя влагу и снижая вероятность плесени. После сушки кофейные зёрна помещают в нейлоновые мешки и хранят на складе от 30 до 45 дней. Этот этап также называется «reposo» и помогает стабилизировать зёрна и улучшить вкус в чашке.

Hacienda La Esmeralda — описание вкуса кофе линейки Front Street Coffee Diamond Mountain

Front Street Coffee, наблюдая за зелёными зёрнами натуральной обработки Diamond Mountain, отмечает, что цвет у них желтоватый, а на поверхности зёрен натуральной обработки больше серебристой кожицы; зёрна Catuai плоские, с довольно удлинённым кончиком. Чтобы сохранить в зёрнах больше нот красных ягод, обжарщики Front Street Coffee выбрали среднесветлую степень обжарки для этого Diamond Mountain. Давайте же заварим чашку и попробуем, каков его вкус.

Рекомендации по завариванию Diamond Mountain от Front Street Coffee

Помол: среднемелкий (проходимость через сито №20 китайского стандарта 80%)