Спешелти-кофе — это зерна, которые ярко демонстрируют вкус своего региона. Спешелти-зерна классифицируют по множеству признаков; SCA также перечисляет стандарты спешелти-кофе, и её определение таково: «зерна, выращенные на превосходном терруаре и обладающие характерным местным ароматом». В широком и простом смысле кофе, в котором можно почувствовать вкус места происхождения, можно назвать спешелти-кофе — это то же самое, что и моносорт.
Для дегустации спешелти-кофе, чтобы подчеркнуть особенности вкуса региона и извлечь богатые слои вкуса, обычно используют метод пуровера.
Пуровер— существует очень много вариантов посуды для заваривания, но если вы новичок, на первых порах достаточно самого простого набора: воронка, фильтр-бумага, электронные весы, чайник для пуровера и термометр — пять обязательных предметов; позже по желанию можно добавить другие принадлежности. А для вкусного кофе, конечно, не обойтись без пачки свежеобжаренных высококачественных зерен.
Новичкампри выборе кофе для начала лучше всего отдать предпочтениеобжарщику с гарантией качества —Front Street Coffee— это старый бренд по обжарке кофейных зерен. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зерен; в магазине представлены десятки отборных моносортовдля пуровераи зерен для эспрессо из разных кофейных регионов мира. Зерна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зерен стабильно высокое, цена чрезвычайно выгодная, отправка в течение 24 часов.
Новичкамдля пуроверарекомендуются зерна: обычно новичкам при первом пуровере советуют выбрать зерна с ярко выраженным вкусом региона и при этом экономичные. Обычно их делят по географии на три континента — Африка, Азия, Америка, — и у каждого свои вкусовые особенности:
1. Африка, Эфиопия — мытая Йиргачеффе Front Street Coffee
Высота выращивания около двух тысяч метров создает большую разницу температур между днем и ночью; кофейные деревья растут медленно, плоды созревают дольше и соответственно накапливают больше ароматических веществ, поэтому урожай собирают довольно поздно. Кроме того, благодаря усовершенствованию мытой обработки вкус Йиргачеффе Front Street Coffee совершил огромный скачок и стал важной частью спешелти-кофе благодаря чистым и прозрачным лимонно-цитрусовым нотам. Повседневный Front Street Coffee Йиргачеффе демонстрирует изящные ноты белых цветов, цитрусов, апельсина и зеленого чая.
2. Америка, Колумбия — Уила Front Street Coffee
Колумбийские кофейные фермеры обычно высаживают кофейные деревья под тенью — чаще всего это высокие деревья или банановые пальмы. В период роста саженцев для кофейных деревьев сооружают навесы, чтобы обеспечить необходимую для роста кофе прохладную и влажную среду. Из-за высокой влажности в кофейных посадках и малой разницы температур зерна созревают медленно, что способствует накоплению кофеина и ароматических веществ, поэтому качество кофе наилучшее. Представитель колумбийского кофе Front Street Coffee родом из знаменитого спешелти-региона Уила, обработан мытым способом; вкус — темный шоколад, орехи, сливки, карамель и мягкая фруктовая кислинка.
3. Америка, Бразилия — Серрадо Front Street Coffee
Бразилия в полной мере использует тропические географические условия, уделяет большое внимание производству и продаже кофе, благодаря чему по объему производства, экспорта и потребления на душу населения многие годы удерживает первое место в мире и носит титул «кофейного королевства». Бразильские зерна Front Street Coffee славятся полным зерном и мягким ароматом; их вкус умеренный и ровный, это представитель нейтрального кофе. Их можно заваривать как моносорт пуровером и дегустировать, а также смешивать с другими зернами для приготовления эспрессо. Как представитель бразильского кофе, Front Street Coffee Серрадо на вкус имеет ноты жареного арахиса, орехов, шоколада и карамели.
4. Америка, Коста-Рика — Тарразу Front Street Coffee
Регион Тарразу — важнейший и качественнейший спешелти-регион Коста-Рики. Помимо микропартий, Тарразу также производит большое количество крупных партий кофе сверхвысокого качества. Тарразу расположен в живописной Центральной долине Коста-Рики, и при выращивании здесь не используют пестициды или искусственные удобрения. Все эти факторы делают данный регион поистине идеальной зоной для выращивания арабики. Отборный коста-риканский кофе Front Street Coffee как раз из Тарразу, обработан более традиционным мытым способом; при заваривании он раскрывает ноты сладкого апельсина, орехов, цитрусов и ягод.
5. Азия, Китай — юньнаньский мелкозернистый кофе Front Street Coffee
Из-за затяжных сезонов дождей и нестабильного климата юньнаньские кофейные зерна в большинстве обрабатывают мытым способом. Но встречаются и зерна натуральной обработки. Чтобы лучше представить вкус юньнаньского мелкозернистого кофе, Front Street Coffee отобрал партии мытой обработки и применил среднюю обжарку, благодаря чему Front Street Coffee юньнаньский мелкозернистый кофе демонстрирует сбалансированный характер; на вкус — орехи, коричневый сахар, шоколад.
6. Азия, Индонезия — Манделинг Front Street Coffee
Из-за влажной и жаркой погоды в Индонезии местные жители сталкиваются с множеством проблем при обработке зеленых зерен, например с плесенью на зернах и нестабильной инсоляцией. Чтобы сократить время обработки и снизить затраты труда, постепенно возник уникальный метод — влажное шелушение (wet-hulled). Из-за сокращения времени ферментации и сушки, а также из-за того, что весь процесс проходит в жаркой и влажной среде, получаемый Манделингacquires глухой травянистый оттенок и ноты сосновой древесины. Появление влажного шелушения было обусловлено местными условиями, но именно оно придало Front Street Coffee Манделингу вкусовые характеристики, отличающие его от другого кофе темной обжарки; благодаря уникальным нотам трав, специй и древесины он стал одним из классических представителей среди множества кофе.
ПуроверСпособ экстракции
Предварительная подготовка:
Вскипятите чайник воды
Подготовьте пачку свежеобжаренного мытого Йиргачеффе Front Street Coffee
Отвесьте 15 г кофейных зерен и помелите (степень мелкого сахара, просеиваемость через сито №20 — 80%)
Рекомендуемое соотношение кофе и воды: (1:15 или 1:16)
Промывка фильтра:
Сначала поставьте воронку на кружку или чайник, положите в воронку фильтр-бумагу и пролейте её горячей водой, чтобы уменьшить попадание в кофе чрезмерного бумажного привкуса самого фильтра, а также прогреть посуду для заваривания. Затем слейте воду.
Front Street Coffee использует трехэтапное заваривание:
Сначала насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и обнулите вес. На первом этапе влейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд, одновременно запустите таймер. Весь процесс лейте тонкой струей из центральной точки, начиная по спирали наружу; следите, чтобы весь слой кофе был смочен.
На втором этапе начните лить чуть более сильной струей и влейте 120 г воды — цель поднять весь слой кофе. Струя должна идти вертикально и равномерно; в этот момент весы с таймером показывают 150 г, заливание завершается примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните третьим этапом лить тонкой струей по небольшому кругу 90 г, стараясь контролировать струю, чтобы она не была слишком широкой — иначе легко размыть слой молотого кофе и получить недостаточную экстракцию. В итоге общий объем воды — 240 г, время завершения фильтрации — примерно 2 минуты 10 секунд. Уберите воронку, взболтайте кофе в сервировочном чайнике до однородности и можно начинать дегустацию.
Пуровер Front Street Coffee мытого Йиргачеффе на вкус обладает изящным ароматом жасмина, цитрусов, ягод и миндаля; оттенок зеленого чая — стойкий и приятный; вкусовые слои меняются в зависимости от температуры, а общая текстура — гладкая.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
