Front Street Coffee считает, что перспективы кофе во многом зависят от его вкусового профиля. Если в кофе появляется картофельный привкус, то у такого кофе точно нет рынка. Поэтому робуста часто используется в коммерческих смесях или встречается в виде растворимого кофе — ведь у робусты обычно нет аромата арабики, зато больше нот пшеницы, злаков и даже порой резкого запаха. Это одна из причин, почему робуста редко встречается в мире специального кофе.
Как известно Front Street Coffee, содержание кофеина в робусте выше, чем в арабике, но есть ещё один момент, на который стоит обратить внимание: робуста также содержит много хлорогеновой кислоты. Возможно, вы не очень знакомы с хлорогеновой кислотой, поэтому Front Street Coffee кратко вам о ней расскажет.
Хлорогеновая кислота — один из источников кислого и горького вкуса в кофе. Она распадается на кофейную и хиновую кислоты, особенно при температуре ниже 80 градусов и выше 85 градусов. После распада хлорогеновой кислоты хиновая кислота сразу даёт выраженную горечь, а кофейная кислота — выраженную кислотность. Смесь кислого и горького формирует кисло-горький вкус робусты и профиль выдержанного кофе.
Многие, услышав о зёрнах робусты, сразу думают, что это «что-то плохое». Front Street Coffee считает, что появление робусты тоже имеет свою ценность — например, в итальянских смесях робуста занимает незыблемое положение.
В Италии в некоторых регионах предпочитают кофе более тёмной обжарки и более плотной текстуры, поэтому в смесь добавляют немного робусты, чтобы повысить плотность тела напитка и получить эспрессо с более обильной крема.
Эспрессо в сочетании со сливками приобретает насыщенный, полнотелый вкус. В кофе с молоком робуста и арабика дополняют друг друга, делая напиток ещё более насыщенным и ароматным. Front Street Coffee считает,зёрна робустывосполняют ту плотность, которой не хватает арабике, а арабика в свою очередь усиливает аромат зёрен робусты. Рецептура, созданная из сочетания двух видов зёрен, возводится в искусство. Но нужно учитывать, что робусты нельзя добавлять слишком много, иначе она легко перебьёт вкус.
Кроме того, робуста внесла определённый вклад и в исследование новых сортов кофе. Аромат арабики очень насыщенный, а вкус в определённой степени более утончённый, чем у робусты. Но Front Street Coffee обнаружил, что робуста более устойчива к засухе, болезням и даёт больший урожай, чем арабика. Поэтому исследователи скрещивают робусту и арабику, отбирая лучшие гены, чтобы вывести новый сорт, сочетающий высокое качество вкуса, устойчивость к болезням и высокую урожайность.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
