Некоторые говорят, что кофе Гейша такой дорогой, так какой же он на вкус? Front Street считает, что, выпив кофе Гейша, понимаешь, что это не чашка кофе, а чашка фруктово-цветочного чая. Из-за разных мест выращивания вкус кофе Гейша тоже различается, но в целом кофе Гейша обладает утончённым и изысканным вкусом, что резко контрастирует со знаменитым вкусом кофе Блю Маунтин.
На самом деле, Гейша — это сорт кофе. Гейша Geisha или Gesha (в Центральной Америке — Geisha) — это ценный сорт кофе с уникальным жасминовым ароматом и яркой фруктовой кислотностью. Поскольку он часто доминирует на различных кофейных конкурсах, его цена становится всё выше и выше.
Те, кто разбирается в кофе, возможно, знают, что кофе Гейша изначально рос в лесу Гейша в Эфиопии, но из-за малого объёма производства ему не придавали значения, и даже использовали как дерево для защиты от ветра; а вот в Панаме он стал знаменитым. Почему? В конечном счёте, всё дело в различиях окружающей среды и климата. В разных климатических условиях вкус кофе, конечно, будет разным! И Front Street обнаружил одну очень странную особенность кофе Гейша: чем суровее окружающая среда, тем лучше вкус кофе! Не возникает ли у вас такого заблуждения: раз Гейша с фермы Эсмеральда был завезён из Эфиопии, то, может быть, это тот же сорт, что и кофе Гейша из деревни Гейша?
Front Street считает, что такие мысли естественны, но не забывайте, что Эфиопия — это генетическая сокровищница кофе, хотя панамскийкофе Гейшабыл завезён для выращивания из Эфиопии, но он всё же отличается от сорта и вкуса кофе Гейша из деревни Гейша. Хотя вкус сорта Гейша изыскан, этот элегантный вкус происходит от определённых условий выращивания. Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: требуется выращивание в регионах с высокой высотой над уровнем моря, с облаками и туманом для затенения или большим количеством затеняющих деревьев, с плодородной почвой. Кофе сорта Гейша с высокогорья обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью, поэтому панамские условия выращивания также являются важной причиной, по которой кофе Гейша стал знаменитым, и одной из причин его мировой популярности.
Итак, сегодня Front Street познакомит вас с кофе Гейша из деревни Гейша и кофе Гейша с фермы Эсмеральда.
Что такое ферма Деревня Гейша?
В 2007 году режиссёр-документалист Adam Overton и его жена-фотограф Rachel Samuel, снимая документальный фильм об эфиопском кофе для правительства Эфиопии, познакомились с кофейным лесом, расположенным в регионе Бенч-Маджи(Bench-Maji). В этом процессе они не только заново открыли для себя землю Эфиопии, но и у них возникла идея создать собственную кофейную ферму и бренд. В 2009 году они встретили владельца фермы Mule, судью BOP Willem Boot, и идея Willem Boot «вернуться в Эфиопию и найти родину Гейши» также предоставила паре возможность.
Ферма Деревня Гейша(Gesha Village Coffee Estate) В отличие от большинства небольших эфиопских ферм, это крупная ферма площадью почти 500 гектаров, имеющая собственную мойку, лабораторию и т.д. В 2015 году ферма Деревня Гейша собрала первый урожай, и благодаря горячему отклику со всех сторон, при содействии владельца панамской фермы Mule Willem Boot, 31 мая 2017 года они провели первый международный аукцион. Ферма Деревня Гейша предоставила 21 микропартию, из которых 19 партий по 120 кг, а остальные несколько партий были немного меньше.
Кофе Гейша с фермы Деревня Гейша очень полюбился всем, немало участников выбирали партии с этой фермы для участия в соревнованиях и занимали призовые места. Особенно запомнились Чжао Цзябао из Гонконга, который с кофе Гейша с фермы Деревня Гейша занял третье место на чемпионате мира среди бариста 2017 года, а в том же году японец Такаюки Иситани также выбрал кофе с фермы Деревня Гейша и выиграл свой первый за десять лет соревнований титул чемпиона Японии среди бариста (JBC).
Эфиопский кофе Гейша
Эфиопия — родина кофе, но сейчас кофейные зёрна Гейша, выращиваемые в эфиопской деревне Гейша, генетически не имеют большой связи с известными нам панамскими кофейными зёрнами Гейша. Эфиопский кофе Гейша делится на три вида:
Гори Гейша Gori Gesha (GG): этот сорт воспроизводит генетическое разнообразие кофейного леса Gori Gesha. Красная этикетка деревни Гейша от Front Street — это сорт Гори Гейша (Gori-Gesha).
Illubabor Forest 1974 (IF): был обнаружен в 1974 году во время экспедиции в лес Illubabor, позже Эфиопский исследовательский центр вывел устойчивый сорт.
Гейша 1931 Gesha 1931 (G31): сочетает в себе сорта из различных лесов, очень похож на панамский Гейша, был отобран путём наблюдения за морфологией растения, внешним видом зёрен, размером сита и вкусом в чашке.
Здесь следует отметить, что первые два вида кофейных зёрен Гейша полностью отличаются по генетике от панамского кофе Гейша, а Гейша 1931, согласно официальному описанию, как по форме растения, так и по результатам дегустации наиболее близок к панамскому Гейша, но фактически степень генетического совпадения очень мала, поэтому вкус эфиопского кофе Гейша и панамского кофе Гейша можно назвать совершенно разным.
Красная этикетка Гейша из деревни Гейша от Front Street обработана сухим способом, сорт этого кофе с красной этикеткой фермы Деревня Гейша — Гори Гейша (Gori-Gesha), обнаруженный в лесу Гори.
Кофе Гейша с фермы Эсмеральда
Путь кофе Гейша до фермы Эсмеральда и до славы был поистине долгим. Сорт Гейша (Geisha) был обнаружен в 1931 году в лесу Гейша в Эфиопии. Затем Гейша был отправлен в Кофейный исследовательский институт Кении, в 1936 году завезён в Уганду и Танзанию, в 1953 году — в Коста-Рику, в 1970 году — в Панаму. Изначально мало кто обращал внимание на Гейшу, пока панамская ферма Эсмеральда в 2003 году не выделила его среди других сортов, а в 2004 году, использовав как конкурсное зерно, сделала его победителем конкурса BOP,только тогда сорт Гейша официально попал в поле зрения всех.
Хотя вкус сорта Гейша изыскан, этот элегантный вкус происходит от определённых условий выращивания. Сорт Гейша очень требователен к условиям произрастания: требуется выращивание в регионах с высокой высотой над уровнем моря, с облаками и туманом для затенения или большим количеством затеняющих деревьев, с плодородной почвой. Кофе сорта Гейша с высокогорья обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью, и этот элегантный вкус также является одной из причин его мировой популярности.
Ферма Эсмеральда La Esmeralda Estate
В 1964 году американский банкир Рудольф Петерсон вышел на пенсию, переехал в Панаму и купил ферму Эсмеральда в Бокете, изначально занимавшуюся молочным животноводством. Позже его сын Прайс оставил должность врача, чтобы помогать отцу управлять фермой, и в 1987 году завёз сорта кофе Катурра и Катуаи, начав выращивать кофе. В 1994 году была создана мойка, и с тех пор у них появилась собственная кофейная фабрика. В 1996 году они купили соседнюю ферму Харамильо с превосходными природными условиями и уже существующими кофейными посадками и присоединили её к ферме Эсмеральда.
Харамильо привлекла внимание отца и сына Петерсонов именно потому, что выращиваемые там кофейные зёрна обладали приятным апельсиновым и фруктово-цветочным ароматом, отличным от original вкуса панамского кофе. После дегустации кофейных зёрен из разных участков фермы было обнаружено, что это неизвестное кофейное дерево, растущее на самой высокой точке фермы, и тогда было сразу решено выделить кофейные деревья этого участка для отдельного выращивания и культивирования. С 2004 года, когда Гейша участвовал в панамском конкурсе зелёных зёрен BOP и победил, его успех был ошеломляющим, а позже эксперты установили, что эти кофейные зёрна — эфиопский сорт Гейша. После этого семья Петерсонов сосредоточила большую часть усилий на развитии инфраструктуры для поддержки отличного разделения партий и тонкой обработки.
Кофе Гейша с фермы Эсмеральда делится на три вида:
Партия красной этикетки Гейша выращивается на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, результаты дегустации выше 90 баллов, в основном производится в двух регионах: Харамильо (Jaramillo) и Канас Вердес (Canas Verdes). Красная этикетка Гейша от Front Street производится в Канас Вердес, обработана сухим способом, обладает выраженным ароматом розы и кисло-сладким вкусом ягод.
Партия зелёной этикетки не участвует в аукционе, но качество остаётся превосходным. Гейша зелёной этикетки выращивается на высоте 1600-1800 метров над уровнем моря, в основном это смесь партий из разных участков, таких как Харамильо (Jaramillo), Канас Вердес (Canas Verdes) и других. Зелёная этикетка Гейша от Front Street делится на сухую и мытую обработку: мытая обладает цветочным, фруктовым ароматом, цитрусовой кислинкой, вкус свежий и чистый; а сухая обработка, сохраняя основу мытой, придаёт плотный и сочный вкус.
Синяя этикетка выращивается на высоте 1400-1500 метров над уровнем моря, синяя этикетка — это смесь кофейных зёрен Гейша из трёх разных участков: Харамильо (Jaramillo), Канас Вердес (Canas Verdes) и Эль Вело (El Velo). В прошлые годы синяя этикетка Гейша была только мытой обработки, а в 2020 году в партии синей этикетки появился новый способ сухой обработки.(Но в 2021 году ферма Эсмеральда прекратила продажу синей этикетки Гейша, а затем выпустила совершенно новую специальную партию, которая, согласно прежней «традиции», будет называтьсячёрная этикетка)
Рекомендации Front Street по завариванию:
Что касается параметров и оборудования, Front Street выбрал: воронку V60, температуру воды 90°C, соотношение воды и кофе 1:15, навеску 15 г, степень помола (проходимость через стандартное сито Китая №20 — 80%)
Используется поэтапная экстракция: для предварительного смачивания используется двойной объём воды от массы кофе, то есть 30 граммов воды на 30 секунд. Процесс предварительного смачивания нужен для того, чтобы кофейная гуща могла выпустить внутренний углекислый газ, тем самым сделав последующую экстракцию более стабильной. Небольшой струёй воды по кругу наливаем до 125 граммов, делаем паузу, продолжаем наливать до 225 граммов и останавливаемся. После того как вода в воронке стечёт, убираем воронку. Отсчёт времени начинается с момента начала налива воды, время экстракции — 2'00". Затем берём всю чашку кофе, взбалтываем для равномерности и переливаем в чашку для дегустации.
Красная этикетка деревни ГейшаВкус кофе Гейша:В горячем виде — цитрусовая кислотность, при этом не теряется плотность; при небольшом снижении температуры кислотность становится мягче, вкус склоняется к жёлтым косточковым фруктам, сливочная сладость, лёгкий цветочный аромат, лёгкое послевкусие чёрного какао; в холодном виде — кленовый сироп, ягоды.
Красная этикетка панамской фермы Эсмеральдакофе Гейшавкус:Яркий аромат розы, цитрусовых, бурого риса, ягод, абрикоса, сложных фруктов, мёда; плотное ощущение фруктового сока, богатая многослойность вкуса, выраженная сладость.
Зелёная этикетка панамской фермы Эсмеральдакофе Гейшавкус:Описание вкуса: насыщенный жасминовый аромат, высокая сладость, цитрусовые, ягоды, фруктовый сок, сливки, зелёный чай, апельсиновая корка, дыня; в целом богатая многослойность вкуса, стойкое послевкусие цветов и цитрусовых.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
