Чтобы узнать больше о специальном кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Кофейные зёрна, обработанные сухим методом, естественным образом высыхают внутри мякоти плода, поэтому погодные условия влияют на качество кофейных зёрен. Front Street Coffee сравнил кофейные зёрна сухой обработки с двумя другими традиционными методами — мытой и хани, — и Front Street Coffee считает, что кофейные зёрна, обработанные сухим методом, усиливают собственный вкус, обладают насыщенным телом, ярким вкусом и излучают сладость; мытая обработка даёт более выраженную кислотность, лучшую чистоту, среднюю текстуру и наиболее стабильное качество зелёного зерна; кофейные зёрна хани-обработки обладают лучшим вкусом, сбалансированной кислотностью и сладостью, а также, как и при сухом методе, благодаря естественной сушке аромат самих кофейных зёрен усиливается, а тело становится насыщенным.
Сбор/Отбор ~ сушка ~ удаление кожуры ~ сортировка ~ хранение и сбор&Отбор: после сбора кофейные плоды сначала отбираются вручную, чтобы удалить дефектные плоды, включая перезрелые, недозрелые, повреждённые насекомыми, а также, конечно, посторонние примеси помимо плодов.
Сушка: после отбора кофейные плоды отправляются в место для сушки; в разных регионах могут использоваться разные сушильные стеллажи — где-то брезент, где-то высокие грядки, где-то бетонная площадка. В среднем сушка длится от 3 до 4 недель, пока влажность кофе не снизится до 11%, после чего процесс сушки завершается.
Удаление кожуры: после завершения сушки кофейные плоды отправляются на обработку для удаления кожуры и шелушения, иногда даже для полировки. Кожура, мякоть и прочие части удаляются на этом этапе.
Сортировка и отбор&Хранение: после удаления кожуры зелёные кофейные зёрна снова проходят отбор, чтобы удалить зёрна с плохими характеристиками. Это отражает качество процесса сушки кофе: пересушенные кофейные зёрна становятся более хрупкими и при удалении кожуры разбиваются в крошку; а недостаточно высушенные содержат слишком много влаги, вода чрезмерно активна, что способствует размножению бактерий и появлению плесени.
Сухой метод обработкиПреимущества
В сухом методе обработки, помимо первого этапа, где требуется вода для отсеивания некачественных зёрен, все остальные этапы не требуют воды, которую к тому же можно использовать повторно. В регионах, не богатых водными ресурсами, этот метод просто идеален~
Также благодаря тому, что зёрна сухой обработки обладают незаменимым особым вкусом, некоторые выдающиеся фермы начали серьёзно относиться к сухим зёрнам, например, поднимать их на стеллажи для сушки во избежание загрязнения, тщательно отбирать, и поэтому сегодня мы можем видеть много высококачественных кофейных зёрен сухой обработки.
Сухой метод обработкиНедостатки
Сухой метод полностью зависит от погоды, и степень сухости кофейных плодов трудно контролировать. Если площадка для сушки недостаточно чистая, легко попадают примеси. В процессе сушки мякоть кофейных плодов не удаляется, поэтому часто возникают плесень и порча. Поэтому в представлении многих людей кофейные зёрна сухой обработки имеют плохую контролируемость качества и не слишком высокий уровень.
Хотя кофейные зёрна сухой обработки неоднородны по внешнему виду и сильно различаются по цвету, поскольку кофейные зёрна естественно созревают внутри плода, не подвергаясь воздействию внешней среды, вкус кофейных зёрен сухой обработки более яркий, с винным ферментированным оттенком и сладостью. Front Street Coffee обнаружил, что самые известные кофейные зёрна сухой обработки происходят из регионов Иргачефф и Сидамо в Эфиопии. Хотя все они из Эфиопии, вкус проявляется по-разному. На этот раз Front Street Coffee заварил красную вишню Иргачефф и эфиопский Хуакуй, чтобы посмотреть, как проявится вкус этих двух кофе.
Кофейные зёрна Front Street Coffee Иргачефф сухой обработки Красная вишня
Регион: Иргачефф, Эфиопия
Высота: 1700-2200 м
Обработка: сухой метод
Сорт: местный автохтонный
Эфиопия Сухая обработка Кофейные зёрна Хуакуй
Регион: Гуджи Хамбела
Обрабатывающая станция: Buku Able
Высота: 2350 метров
Сорт: местный автохтонный
Обработка: сухой метод
Заваривание Front Street Coffeetips
Чтобы подчеркнуть особенности ферментации сухой обработки, обжарщик Front Street Coffee использовал среднесветлую обжарку для этих двух видов кофейных зёрен. Для заваривания среднесветлой обжарки рекомендуется температура 90-91°C: более высокая температура воды позволяет экстрагировать ароматические вещества и кислотность светлой обжарки (аромат тропических фруктов и кислотность тропических фруктов), поскольку зёрна среднесветлой обжарки твёрже, повышение температуры воды увеличивает эффективность экстракции кофейного порошка и позволяет избежать резкой кислотности. Коническая воронка V60 имеет довольно широкое отверстие, а благодаря уникальным спиральным рёбрам воздух легче выходит, что повышает качество экстракции. Тело может быть недостаточно плотным, но высокая концентрация, дающая кисло-сладкий вкус и выраженный аромат, — это его отличительная черта.
Рекомендации по завариванию Front Street Coffee
Воронка: V60
Температура воды: 90-91°C
Порция: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Помол: размер мелкого сахара (просеять через сито №20 до 80%)
Метод заваривания Front Street Coffee: в первую очередь влить 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем влить 95 г (на электронных весах около 125 г), завершить вливание примерно за 1 минуту; когда уровень воды опустится до 2/3 слоя кофе, влить оставшиеся 100 г (на электронных весах около 225 г), завершить вливание примерно за 1 минуту 35 секунд. Через 2 минуты 04 секунды капельная фильтрация завершается, убрать воронку, экстракция завершена.
Иргачефф сухой обработки Красная вишня: лёгкий ферментированный винный аромат, цитрусовый аромат, медово-сахарная сладость, какао-ноты, долгое послевкусие. Хуакуй сухой обработки: цитрусовая кислотность, насыщенность сока чёрной смородины, чайное ощущение лимонного чёрного чая, стойкая сладость.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
