Кофе изначально — всего лишь семя плода, и только после обработки оно превращается в зелёное кофейное зерно. Само зелёное кофейное зерно не обладает особенно выраженным кофейным ароматом; насыщенный кофейный запах можно ощутить лишь после того, как зерно обжарено. Поэтому обжарка кофейных зёрен — это процесс трансформации внутренних компонентов зерна: только после обжарки образуются вещества, способные высвободить должный кофейный аромат, и мы можем почувствовать запах кофе. Это подобно тому, как еда после кулинарной обработки приобретает более богатый и соблазнительный аромат; разная обжарка придаёт кофейным зёрнам разный вкус.
Для обжаренных кофейных зёрен мы можем в целом выделитьтри основные категории: светлая обжарка, средняя обжарка и тёмная обжарка,но вкусовые нюансы настолько тонки, что их дополнительно подразделяют на восемь степеней: от Light Roast до Italian Roast. Однако, если судить по кофейной продукции, представленной сегодня на рынке, обычно выделяют следующие три типа:
1. Светлая обжарка: Light Roast (светлая степень обжарки), Cinnamon Roast (коричная обжарка) — обладает интенсивным ароматом и выраженной фруктовой кислотностью.
Время снятия: от начала первого крака до его пика
Вкус: поверхность зерна приобретает цвет корицы; травянистый привкус к этому моменту уже ушёл, кислотность яркая, с лёгким цветочным оттенком; часто используется для пуровера.
2. Средняя обжарка: Medium Roast (средняя степень обжарки), High Roast (глубокая обжарка), City Roast (городская обжарка) — больше аромата кофейных зёрен, сладости, лёгкая фруктовая кислинка; типичный вкус венского кофе.
Время снятия: после первого крака, то есть между первым и вторым краком
Вкус: поверхность зерна светло-коричневая, вкус яркий и живой, баланс кислоты и горечи со смещением кислотности к мягкости, при этом раскрываются лучшие вкусовые качества кофе; это стандартная степень обжарки и самая любимая большинством.
3. Тёмная обжарка: Full City Roast (полная городская обжарка), French Roast (французская обжарка), Italian Roast (итальянская обжарка) — интенсивный карамельный вкус, насыщенный и мощный вкус.
Время снятия: от завершения второго крака до потемнения поверхности зерна и появления масла
Вкус: поверхность зерна чёрная с маслянистым блеском; до карбонизации волокон кофейного зерна вкус мощный и сложный, горечь сильная, с насыщенным жареным и карамелизованным оттенком; наиболее популярна в Италии, чаще всего используется для эспрессо.
Рекомендации кофейных зёрен светлой обжарки
Тем, кто любит цветочные и фруктовые ноты, рекомендуем в первую очередь выбирать светлую обжарку ( Cinnamon Roast)
1, [Front Street CoffeeYirgacheffe Natural Red Cherry]
Описание вкуса: общая структура вкуса чёткая, аромат довольно выраженный, с лимонным, цветочным и ферментированным винным оттенком; во вкусе — насыщенная сочность, цитрусовая и лимонная кислотность, ореховые ноты слабые, в послевкусии — медовый оттенок.
2, [Front Street Coffee Kenya Little Tomato]
Описание вкуса: влажный аромат с нотками спелого томата и цветов; во вкусе — ноты черри и копчёной сливы, кислотность яркая, чистый и наиболее плотный и богатый вкус, словно вес африканского слона! В середине вкуса выраженная сладость, ощущается сочность; в послевкусии — ягодный аромат и сладость жёлтого сахара, а также аромат зелёного чая.
3, [Front Street Coffee Panama Butterfly]
Описание вкуса: цветы, чёрный чай, ягоды, цитрус; в послевкусии лёгкий ореховый оттенок; вкус гладкий, горечь низкая, кислотность умеренная, послевкусие среднее
[Параметры заваривания Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)]
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 91~93℃
Помол: среднемелкий (проходимость через стандартное сито №20 — 78%)
Воронка: V60
[Метод заваривания Front Street Coffee]
30 г на предварительное смачивание в течение 30 секунд; после завершения предварительного смачивания влить воду по кругу до 125 г; когда уровень воды опустится наполовину, продолжить вливать воду до 225 г; общее время экстракции — 2 минуты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
