Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на наш аккаунт в WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Те, кто часто читает статьи Front Street Coffee, знают, что кофе можно экстрагировать не только горячей водой, но и холодной. Кофе, приготовленный с использованием холодной воды, называется «колд брю» и по сравнению с горячим завариванием имеет свой особый характер.
Колд брю делится на холодный настой и кофе, заваренный ледяными каплями, — холодный настой готовится путём замачивания молотого кофе в холодной воде, а кофе, заваренный ледяными каплями, — это экстракция кофе капля за каплей методом капельной фильтрации. Некоторые спрашивали у Front Street Coffee: «Холодный настой лучше заваривать горячей или холодной водой?» Кофе, заваренный горячей водой, нельзя называть холодным настоем. Холодный настой можно готовить только с водой комнатной температуры или ледяной водой, причём во время настаивания необходимо поддерживать низкую температуру.
Поскольку весь процесс происходит только в контакте с холодной водой температурой 4-10°C, эффективность экстракции очень низкая, и крупные горькие молекулы с трудом высвобождаются. Длительное настаивание при низкой температуре позволяет более полно экстрагировать сахара и органические кислоты, поэтому кислотность, сладость и плотность кофе становятся более сбалансированными.
Итак, как же приготовить холодный настой, чтобы он был вкусным? Здесь Front Street Coffee поделится с вами несколькими деталями приготовления.
Выбор кофейных зёрен
Если не хотите провала, Front Street Coffee рекомендует выбирать зёрна светлой или средней обжарки — так вероятность ошибки будет ниже. Сейчас на рынке огромное разнообразие способов обработки и степеней обжарки кофейных зёрен, и любые моносорта, маркированные как подходящие для пуровера, можно использовать для приготовления колд брю. Кофе тёмной обжарки при экстракции горячей водой раскрывает насыщенный кофейный аромат — сначала плотную горечь, затем сладкое послевкусие; а в виде колд брю при ледяной температуре он ощущается плотным во вкусе с выраженной горечью.
Рекомендуемые зёрна для колд брю №1: Front Street Coffee мытая Иргачеффе
Вкус: освежающая лимонно-цитрусовая кислотность с медовой сладостью, чистое тело, чистое послевкусие;
Рекомендуемые зёрна для колд брю №2: Front Street Coffee кенийские «черри-томаты»
Вкус: черри-томаты, чернослив, чёрная слива, насыщенная соковость, гармоничная кислинка и сладость;
Рекомендуемые зёрна для колд брю №3: Front Street Coffee «клубничный сахар»
Вкус: розы, виноград, клубничный сахар, сушёная голубика, фруктовая сладость;
Рекомендуемые зёрна для колд брю №4: Front Street Coffee 90+ eleta Geisha
Вкус: лонган, цукаты, виноград, ферментативный аромат, шоколад, плотное тело;
Рекомендуемые зёрна для колд брю №5: Front Street Coffee «райская птица»
Вкус: орехи, какао, низкая кислотность, горечь невыраженная, сбалансированный вкус.
И напоследок Front Street Coffee расскажет о своём методе приготовления колд брю! Во-первых, из кофейных зёрен Front Street Coffee предпочитает использовать зёрна средне-светлой обжарки — здесь используются зёрна Front Street Coffee Panama Butterfly. Выберите чистую ёмкость, которую можно герметично закрыть, затем подготовьте 40 граммов молотого кофе Front Street Coffee Butterfly, помол — как мелкий сахар (проходимость через сито №20 — 85%), засыпьте в ёмкость, затем в пропорции 1:12 добавьте 480 мл холодной воды, перемешайте деревянной палочкой и закройте крышкой.
После перемешивания затяните плёнкой, поставьте в холодильник на 8~12 часов, затем достаньте и отфильтруйте гущу — после удаления кофейной гущи получится прозрачный кофейный напиток, который можно пить сразу же, а можно перелить отфильтрованный кофе в бутылку и продолжить охлаждать ещё 4 часа — вкус и текстура станут ещё лучше.
В целом, ради вкусовых ощущений и безопасности для здоровья, будь то кофе, заваренный ледяными каплями, или холодный настой, — любой способ экстракции при низкой температуре Front Street Coffee рекомендует выпивать в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
