Будь то чистый напиток или часть эспрессо, хороший, сбалансированный эспрессо — это главное условие. Однако для создания эспрессо с балансом кислотности, тела и сладости нужно начать с подходящих кофейных зёрен — смешать зёрна из разных регионов.
Хотя моносортовые кофейные зёрна из одного регионапуроверочень популярны, они обычно лишены той сложности, которая необходима эспрессо, поэтому сбалансированный эспрессо обычно создаётся путём смешивания разных кофейных зёрен. Создание уникальной эспрессо-смеси требует понимания пропорций различных кофейных зёрен, степени обжарки и вкусовых характеристик. Поэтому тема сегодняшней статьи Front Street Coffee такова: как смешивать зёрна для эспрессо? Какие есть маленькие хитрости в обжарке эспрессо-смесей? Какие рекомендации есть по эспрессо-зёрнам средней обжарки?
Что такое эспрессо-смесь?
В прошлом обжарщики смешивали разные кофейные зёрна, чтобы скрыть небольшое количество плохо обжаренных или низкокачественных зёрен, и в этом не было недостатка в попытках выдать плохое за хорошее. Однако со временем смешанные кофейные зёрна становились всё более популярными среди обжарщиков, которые хотели предложить эксклюзивный, фирменный кофе. Они также подходят обжарщикам, которые хотят в течение всего года предлагать кофейные зёрна со стабильным вкусом.
Многие обжарщики используют моносортовые кофейные зёрна из одного региона для приготовления эспрессо, но поскольку некоторые регионы могут иметь недостаточно полный вкус, это может привести к несбалансированному вкусу. По этой причине обжарщики, желающие предложить сбалансированный по вкусу эспрессо, обычно смешивают кофейные зёрна из многих монорегионов.
Многие моносортовые кофе из одного региона меняются в зависимости от сезона, а смешанные кофейные зёрна позволяют обжарщику сохранять одинаковое качество в течение более длительного времени. Такая смесь кофейных зёрен обеспечивает плотную текстуру, насыщенный вкус и способность идеально сочетаться с молоком, и клиенты могут в каждой партии наслаждаться кофе со стабильным и стандартизированным вкусом.
Каковы характеристики эспрессо-смеси?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что если у вас есть определённый рецепт, то, конечно, самый простой способ — сначала смешать разные кофейные зёрна, а затем обжарить их вместе. Но если вы пробуете и сравниваете разные компоненты смеси и соответствующие пропорции, вам, конечно, захочется сначала обжарить различные кофейные зёрна, а затем провести различные эксперименты. Иначе каждый раз, когда вы меняете компоненты и пропорции смеси, вам придётся снова обжаривать.
В области обжарки смешивание до обжарки обычно называют «сырым смешиванием», а обжарку до смешивания — «готовым смешиванием». На самом деле у этих двух методов нет преимуществ или недостатков: польза сырого смешивания в том, что обжарка одной партии зёрен вместе делает степень обжарки всей партии более однородной, а вкус — стабильным, но при выборе зёрен нужно смешивать те, чей размер сита близок, иначе вполне возможно неравномерное обжаривание. Другой метод, готовое смешивание, позволяет контролировать оптимальные свойства обжарки каждого кофейного зерна, а затем смешивать, чтобы лучше компенсировать недостатки.
В общем случае все кофейные зёрна можно обжаривать вместе. Только когда результат обжарки не совсем идеален, стоит рассмотреть способ раздельной обжарки. В этом случае раздельная обжарка обычно даёт довольно хороший результат. Особенно для барабанных ростеров, где в общем случае можно найти относительно умеренную степень обжарки.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в соответствии с различными требованиями представляет4видов смешанных кофейных зёрен с каждая своими особенностями:
[Front Street Коффе Строберри Кэнди Бленд] Коста-Рика + Колумбия + Эфиопия;
Вкусовые характеристики: заметная фруктовая кислотность, лёгкий ягодный аромат окутывает.
Front Street Coffee отобрала смесь, составленную из высокогорного кофе из нескольких регионов; она сочетает коста-риканский кофе медовой обработки. Чтобы максимально раскрыть преимущества двух регионов, Front Street Coffee использовала среднюю обжарку, благодаря чему кофе сохраняет богатые цветочно-фруктовые ноты, а также подчёркивает свои ноты обжарки и восполняет недостаток жиров в цветочно-фруктовом эспрессо; при приготовлении эспрессо проявляются карамель, изюм, цукаты и приторно-сладкий аромат розы.
[Front Street Coffee Спешелти Бленд 100% арабика] Колумбия : Бразилия, пропорция 3:7, готовое смешивание;
Вкусовые характеристики: комфортная сладко-горькая нота, чрезвычайно гладкая на входе, с лёгким травяным ароматом, лёгкая сладость с небольшой горчинкой, сладко-гладкая и приятная, послевкусие освежающее.
Кофейные зёрна из региона Уила в Колумбии обладают приятной кислотностью, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая очень интригует; кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной сладко-горькой нотой и чрезвычайно гладким входом. Эта Front Street Coffee Спешелти Бленд 100% арабика подходит для использования в различных специализированных кофейнях.
[Front Street Coffee Коммерческий Бленд] Колумбия : Бразилия : робуста, пропорция 3:6:1, сырое смешивание;
Вкусовые характеристики: классический вкус, сладость карамели, ноты орехов и какао, тёмного шоколада, сбалансированная кислинка и сладость, немного сладко-горькая, стойкое послевкусие.
Кофейные зёрна из региона Уила в Колумбии обладают приятной кислотностью, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая очень интригует; кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной сладко-горькой нотой и чрезвычайно гладким входом. Робуста же обеспечивает богатую крема. Эта Front Street Coffee Коммерческий Бленд подходит для использования в кофейнях и заведениях напитков любого масштаба.
[Front Street CoffeeFront Street Coffee Блэк Кокоа Бленд (100% арабика)] Юньнань AA : Бразилия, пропорция 3:7, готовое смешивание;
Вкусовые характеристики: мягкая фруктовая кислотность, сладость карамели, ноты орехов, тёмного шоколада, гладкая и вязкая, но вкус довольно лёгкий.
Природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днём и ночью, вкус относится к насыщенному типу, умеренная кислотность, насыщенный и густой вкус, ровные зёрна, много масла и фруктовый аромат; их качество и вкус похожи на колумбийский кофе. Кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной сладко-горькой нотой и чрезвычайно гладким входом. Эти кофейные зёрна Front Street Coffee Блэк Кокоа Бленд (100% арабика) подходят для использования в небольших кофейнях, пекарнях или заведениях напитков.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
