Будь то в чистом виде или как часть эспрессо, хороший, сбалансированный эспрессо — это главное условие. Однако для создания эспрессо с балансом кислотности, тела и сладости нужно начать с подходящих кофейных зёрен — смешать зёрна из разных регионов. Что касается кофейных зёрен для эспрессо, их в основном делят на две большие категории: одна — это SOE, подчёркивающий вкус региона, другая — это бленды, стремящиеся к сбалансированному вкусу. Кофейни обычно используют последние, так в чём же причина?
Что такое бленд для эспрессо?
В прошлом обжарщики смешивали разные кофейные зёрна, чтобы скрыть небольшое количество плохо обжаренных или низкокачественных зёрен, и в этом не обходилось без попыток выдать желаемое за действительное. Однако со временем бленды становились всё популярнее среди обжарщиков, желающих предложить эксклюзивный, фирменный кофе. Они также подходят обжарщикам, которые хотят круглый год поставлять зёрна со стабильным вкусом. Многие обжарщики используют моносортовые зёрна из одного региона для приготовления эспрессо, но поскольку в некоторых регионах вкус может быть недостаточно полным, это может привести к несбалансированному вкусу. По этой причине обжарщики, желающие предложить сбалансированный по вкусу эспрессо, обычно смешивают моносортовые зёрна из нескольких регионов.
Многие моносортовые кофе меняются в зависимости от сезона, а бленды позволяют обжарщику дольше сохранять одинаковое качество. Такой бленд обеспечивает густую текстуру, насыщенный вкус и способность идеально сочетаться с молоком, и клиенты могут в каждой партии наслаждаться кофе со стабильным и стандартизированным вкусом.
Какие особенности у блендов для эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что если у вас есть определённый рецепт, то, конечно, самый простой способ — сначала смешать разные кофейные зёрна, а затем обжарить их вместе. Но если вы экспериментируете и сравниваете разные компоненты бленда и соответствующие пропорции, то, конечно, вы захотите сначала обжарить различные кофейные зёрна, а затем проводить различные пробы. Иначе каждый раз, когда вы меняете состав и пропорции бленда, вам придётся обжаривать заново.
В области обжарки смешивание до обжарки обычно называют «сырым блендом», а обжарку до смешивания — «обжаренным блендом». На самом деле у этих двух методов нет преимуществ или недостатков: плюс сырого бленда в том, что обжарка одной партии зёрен вместе делает степень обжарки всей партии более однородной, а вкус — стабильным, но при выборе зёрен нужно подбирать для смешивания те, чей размер ячейки примерно совпадает, иначе вполне вероятна неравномерная обжарка. Другой метод, обжаренный бленд, позволяет контролировать оптимальные свойства обжарки каждого вида кофейных зёрен, а затем смешивать их, чтобы взаимно дополнять сильные стороны и компенсировать слабые.
В обычных условиях все кофейные зёрна можно обжаривать вместе. Только когда результат обжарки оказывается не совсем идеальным, стоит рассматривать раздельную обжарку. В этом случае раздельная обжарка обычно даёт довольно хороший результат. Особенно для барабанных ростеров — в обычных условиях всегда можно найти относительно умеренную степень обжарки.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в соответствии с различными требованиями представляет4блендов кофейных зёрен, каждый со своими особенностями:
[Солнечное тепло, кофейные зёрна для эспрессо] Гондурас: Йиргачефф натуральный красная вишня
Вкусовые характеристики: выраженная фруктовая кислотность, лёгкий аромат ягод, насыщенный винный и шоколадный вкус, приятное долгое послевкусие.
Кофейные зёрна из Гондураса придают этому кофе насыщенный аромат виски и послевкусие шоколада с ликёром, аромат интенсивный. Натуральная красная вишня придаёт этому кофе ферментированность, аромат ягод и гладкость при входе. Этот бленд «Тёплое солнце», поскольку выпускается в упаковке по полфунта, подходит кофейням, требующим особого вкуса эспрессо и более высокого качества зёрен, или любителям эспрессо с небольшим объёмом потребления.
[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee спешелти-бленд 100% арабика]Колумбия: Бразилия
Вкусовые характеристики: комфортная горько-сладкая горечь, чрезвычайно гладкая при входе, с лёгким травяным ароматом, лёгкая горечь с чистым ароматом, сладкая и гладкая, приятное послевкусие.
Кофейные зёрна из региона Уила в Колумбии обладают приятной кислинкой, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая очень интригует; кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной горько-сладкой горечью и чрезвычайно гладкие при входе. Этот Front Street Coffee спешелти-бленд 100% арабика подходит для использования в различных кофейнях спешелти.
[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Front Street Coffee коммерческий бленд]Колумбия: Бразилия: Робуста
Вкусовые характеристики: классический вкус, сладость карамели, вкус орехов, какао и тёмного шоколада, баланс кислотности и сладости, немного горько-сладкой горечи, стойкое послевкусие.
Кофейные зёрна из региона Уила в Колумбии обладают приятной кислинкой, ароматным вкусом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, которая очень интригует; кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной горько-сладкой горечью и чрезвычайно гладкие при входе. Робуста же обеспечивает богатую крему. Этот Front Street Coffee коммерческий бленд подходит для использования в кофейнях и заведениях напитков любого масштаба.
[Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)Front Street Coffee бленд с чёрным какао (100% арабика)]Юньнань AA: Бразилия
Вкусовые характеристики: мягкая фруктовая кислотность, сладость карамели, вкус орехов и тёмного шоколада, гладкий и вязкий, но вкус довольно лёгкий.
Природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днём и ночью, вкус относится к ароматному типу, умеренная кислотность, насыщенный и мягкий вкус, ровные зёрна, высокое содержание масел и фруктовый аромат; его качество и вкус похожи на колумбийский кофе. Кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной горько-сладкой горечью и чрезвычайно гладкие при входе. Этот бленд Front Street Coffee бленд с чёрным какао (100% арабика) подходит для использования в небольших кофейнях, пекарнях и заведениях напитков.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
