Каждая эспрессо-машина и каждая эспрессо-кофемолка имеют свою производительность, а разные кофейные зёрна — своё состояние. Вовсе не обязательно, что при таких данных получится вкусный эспрессо.
Благодаря сверхтонкому помолу и в вакуумной среде при давлении 9-10 бар вода температурой 94 градуса быстро проходит через частицы кофе. Полученный эспрессо вытекает из рожка плавно, словно мёд, цвет меняется от красно-коричневого до светло-золотистого; после завершения экстракции поверхность эспрессо покрывается тонким слоем золотистой кофейной крема (масляная пена, образующаяся при соединении и эмульгировании углекислого газа из частиц кофе с кофейными маслами в вакуумной среде).
ОпределяетКлюч к вкусу эспрессо — кофейные зёрна
Чтобы приготовить вкусный эспрессо, рекомендуем покупать у проверенных обжарочных брендов.
Front Street Coffee — старый бренд по обжарке кофе. Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен; в магазине представлены десятки отборных моносортовпуровери эспрессо-зёрен со всего мира. Зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество стабильно высокое, цена крайне выгодная, отправка в течение 24 часов. Будь вы новичок, продвинутый любитель кофе или владелец кофейни, Front Street Coffee — выбор, рекомендуемый многочисленными любителями кофе и платформами.
Для кофемашин в основном используются следующие эспрессо-смеси:
(1)Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee: бразильские зёрна : зёрна Манделинг : вьетнамские зёрна
Классическая эспрессо-смесь Front Street Coffee создана на основе рецепта Манба с добавлением робусты, что значительно усиливает крема и делает тело эспрессо более плотным; подходит для домашнего приготовления и придаёт латте-арту более объёмный визуальный эффект. Вкусовые характеристики: тёмный шоколад, сливочное масло, карамель, печенье с фундуком; вкус насыщенный, с выраженным сладким послевкусием.
(2)Эспрессо-смесь «Клубничная карамель» Front Street Coffee: коста-риканские зёрна : колумбийские зёрна : эфиопские зёрна
Вкусовые характеристики: выраженный фруктовый аромат, лёгкий аромат клубничного мармелада, во вкусе приятные ноты ягод, сливок и изюма, комфортное сладкое послевкусие; подходит для американо и латте, вкус освежающий, в послевкусии — лёгкая свежесть.
(3)Спешелти эспрессо-смесь Front Street Coffee: колумбийские зёрна : бразильские зёрна
Вкусовые характеристики: комфортная сладко-горькая гамма, вход очень гладкий; лёгкий травяной аромат, свежесть с небольшой горчинкой; мягкий и приятный, послевкусие освежающее; средняя степень обжарки придаёт эспрессо мягкую лёгкую кислинку, чистую сладость и ореховое послевкусие; в целом не слишком резкий, уравновешенный, крема средней плотности — эспрессо-смесь, отвечающая повседневным запросам кофейни.
(4)Коммерческаяэспрессо-смесьFront Street Coffee: колумбийские зёрна : бразильские зёрна : зёрна робусты
При приготовлении эспрессо из этой коммерческой смеси Front Street Coffee благодаря добавлению вьетнамских зёрен крема получается более обильной, тело и насыщенность выше, вкус классический; подходит для повседневных задач кофейни и домашнего использования. Вкусовые характеристики: карамельная сладость, ноты орехов, какао и тёмного шоколада, баланс кислинки и сладости, лёгкая горчинка, долгое послевкусие.
(5)Базоваяэспрессо-смесьFront Street Coffee: юньнаньские зёрна : бразильские зёрна
Вкусовые характеристики: мягкая фруктовая кислинка, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкая и вязкая текстура, но вкус довольно лёгкий. Эти выгодные по цене зёрна подойдут тем, кто в первую очередь думает о стоимости и не предъявляет особых требований к вкусу — как для кофейни, так и для дома.
Параметры, влияющие на вкус эспрессо
При приготовлении эспрессо самое важное — это дозировка, пропорция, время, степень помола, температура воды и давление. Каждый этап влияет на конечное выражение вкуса кофе. Для температуры воды и давления в большинстве машин есть предустановленная схема, и без необходимости их менять не нужно. Поэтому в итоге нам нужно определить дозировку, пропорцию, время и степень помола.
«Дозировка»В зависимости от размера корзины существуют разные ограничения по дозировке. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для приготовления одинарного эспрессо (1 shot) использует 10-11 г кофе; для двойного эспрессо — 19-20 г кофе.
«Пропорция кофе к напитку»Наиболее распространённая пропорция эспрессо — от 1:1,5 до 1:2,5; Front Street Coffee рекомендует для начала использовать пропорцию 1:2, то есть из 20 г кофе получать 40 г напитка.
«Время экстракции»Если контролировать время экстракции в пределах 20-30 секунд, легче получить вкусный эспрессо. Эспрессо, приготовленный быстрее 20 секунд, скорее всего будет жидковатым и водянистым по вкусу. А эспрессо, приготовленный дольше 30 секунд, часто приобретает горьковато-жжёный привкус. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в повседневной работе всегда использует двойной эспрессо, время экстракции составляет примерно 28-30 секунд.
«Степень помола»Шкала у каждой кофемолки различается, поэтому нужно постоянно варить и пробовать, чувствуя изменения вкуса кофе, пока не будет достигнут баланс. Кофемашина очень чутко реагирует на степень помола: если помол чуть грубее, поток будет слишком быстрым, время экстракции сократится, вкус кофе будет пустоватым; если помол чуть тоньше, поток будет слишком медленным, время экстракции увеличится, вкус кофе станет горьковато-жжёным.
Этапы приготовления эспрессо
① Приём кофе
Перед приёмом кофе протрите корзину начисто и держите её сухой. Включите кофемолку и начните молоть зёрна. Подставьте корзину, чтобы собрать молотый кофе.
② Распределение и трамбовка
Распределите кофе пальцем или дистрибьютором, чтобы обеспечить равномерное распределение молотого кофе и избежать участков с разной плотностью при последующей трамбовке. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать дистрибьютор — для новичков это обеспечивает стабильность и скорость. Положите дистрибьютор ровно на корзину, поверните несколько раз и снимите.
③ Проверка перед экстракцией
Перед тем как закрепить рожок на группе, нужно убедиться в двух вещах: во-первых, что трамбовка ровная, во-вторых, что по краям корзины нет остатков кофе. Затем нажмите кнопку пролива, чтобы смочить группу, и мягко закрепите рожок на группе, обязательно проверьте, плотно ли он зафиксирован, чтобы избежать протечек.
④ Экстракция
После закрепления рожка на группе сразу нажмите кнопку пролива, чтобы избежать подгорания поверхности молотого кофе от горячей группы. Примерно на 4-й секунде после нажатия кнопки экстракции эспрессо вытекает из рожка плавно, словно мёд, цвет меняется от красно-коричневого до светло-золотистого; после завершения экстракции поверхность эспрессо покрывается тонким слоем золотистой кофейной крема (масляная пена, образующаяся при соединении и эмульгировании углекислого газа из частиц кофе с кофейными маслами в вакуумной среде).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
