Что такоекупаж кофейных зёрен?Каковы пропорции купажаэспрессо-зёрен Front Street Coffee?Купаж кофейных зёрен— какие зёрна лучше использовать?
Недавно один из подписчиков спросил у Front Street Coffee (Front Street Coffee): «Подходят ли все кофейные зёрна для приготовления эспрессо?» Нет! Не все кофейные зёрна подходят для экстракции эспрессо. Особенно это касается светлой обжарки при экстракции под давлением — это легко усиливает кислотность зёрен, и в итоге кофе приобретает резкий кислый вкус. Так какие же кофейные зёрна подходят для приготовления эспрессо?
Front Street Coffee (Front Street Coffee), как правило, рекомендуя зёрна для эспрессо, советует использовать именно купажированные эспрессо-зёрна, поскольку они созданы специально для «обслуживания» эспрессо-машины. Их главная особенность — более тёмная степень обжарки по сравнению с зёрнами для пуровера, а также максимальная стабильность вкуса и качества эспрессо.
Обычно моносортные зёрна для пуровера не подходят для эспрессо-машины. Это связано с тем, что моносортные зёрна не гарантируют стабильный результат в каждой чашке эспрессо. Кофейные зёрна как сельскохозяйственная культура — даже если это один и тот же сорт, из-за влияния климата и почвы, различий в подходе к обжарке, ежедневных изменений состояния зёрен вкус кофе может варьироваться.
Тогда что же такое SOE (эспрессо из одного региона)? Хотя SOE — это экстракция эспрессо из моносортных зёрен, степень обжарки моносортных зёрен для SOE должна быть темнее, чем для пуровера, френч-пресса, колд дрипа, холодной экстракции и т.д. Причина в том, что зёрна светлой обжарки обычно имеют выраженную кислотность — при экстракции методом фильтрации или настаивания кислотность может проявиться как раз к месту, и в итоге вкус кофе будет довольно многогранным.
Однако эспрессо-машина — это устройство, которое путём создания давления пропускает черезпуроверводу более высокой температуры быстро через частицы кофе, извлекая очень насыщенный кофе (обычно соотношение кофе и воды дляпуроверасоставляет 1:13, а соотношение кофе и напитка для эспрессо — 1:2), поэтому кислотность зёрен проявляется более ярко, и кофе может приобрести резкий кислый или терпкий, неприятный вкус. Зёрна светлой обжарки имеют более твёрдую структуру, растворимые вещества труднее высвобождаются в воде, а быстрый поток воды при экстракции под давлением не может растворить насыщенные вещества — растворяются только кислые и сладкие. Поэтому готовый эспрессо получается очень водянистым.
Купажированные кофейные зёрна появились потому, что кофейные специалисты прошлого считали: моносортные зёрна не могут долго сохранять стабильный вкус, и не каждый моносорт способен дать вкусный эспрессо. Поэтому с помощью купажа стали улучшать вкус кофе — так решалась проблема слишком большой разницы во вкусе эспрессо в одной и той же кофейне из-за разного времени сбора урожая, незначительных различий в подходе к обжарке или неурожая того или иного сорта. Одновременно это снижало риск серьёзных различий в результате из-за разного подхода бариста к экстракции. Помимо улучшения вкуса и повышения стабильности эспрессо, есть ещё одна важная причина — снижение себестоимости.
Большинство эспрессо-зёрен обжаривают тёмно по нескольким причинам: чтобы уменьшить усиление кислотности в процессе экстракции под давлением, повысить высвобождение растворимых веществ (чем темнее обжарка, тем рыхлее структура зерна и легче экстракция), увеличить насыщенность кофе, а также потому, что более длительная обжарка позволяет зёрнам накопить больше углекислого газа и образовать больше крема.
«А! Какая связь между кремом эспрессо и углекислым газом?» Крем эспрессо — это не только кофейные масла! В процессе экстракции эспрессо-машина создаёт давление более 9 бар, «сжимая» кофейную таблетку. Из-за слишком высокого давления углекислый газ в кофе переходит в пересыщенное состояние по отношению к воде, поэтому он не может высвободиться и вынужден растворяться прямо в кофейном напитке. В процессе экстракции происходит эмульгирование жиров в кофе, и эти жиры, обволакивая углекислый газ, высвобождаются вместе с ним. Поскольку жиры легче воды, на поверхности готового эспрессо образуется золотистый крем.
Думаю, теперь всем примерно понятно, почему Front Street Coffee (Front Street Coffee) рекомендует использовать специальные купажированные эспрессо-зёрна для приготовления эспрессо. Так какие же хорошие купажированные эспрессо-зёрна можно порекомендовать? В настоящее время Front Street Coffee продаёт четыре вида купажированных эспрессо-зёрен:
Купаж «Тёплое солнце»: эфиопские зёрна натуральной обработки Red Cherry + гондурасские зёрна. Обладает насыщенным ароматом ферментации, сливочной ванилью, кисло-сладкими ягодными нотками и жареным орехом. Подходит тем, кто любит многогранный кофе.
Специальный купаж Front Street 100% арабика: колумбийские зёрна мытой обработки + бразильские зёрна полудневной сушки. Обладает нотами ореха, тёмного шоколада и карамели. Подходит любителям насыщенного кофе.
Коммерческий купаж Front Street: робуста мытой обработки + колумбийские зёрна мытой обработки + бразильские зёрна полудневной сушки. Обладает нотами ореха, какао и карамели. Подходит тем, кто ищет оптимальное соотношение цены и качества.
Купаж «Чёрное какао» Front Street (100% арабика):юньнаньские зёрна мелкой разновидности мытой обработки + бразильские зёрна полудневной сушки. Обладает мягкой фруктовой кислотностью, нотами карамели и ореха. Подходит тем, кто предъявляет высокие требования к повседневному кофе.
Все продаваемые Front Street Coffee зёрна отправляются в течение 5 дней после даты обжарки — это свежеобжаренный кофе. Получив эспрессо-зёрна, не стоит торопиться с их использованием: избыток углекислого газа повлияет на общую экстракцию эспрессо, может привести к неравномерной экстракции, удлинить время экстракции и в итоге дать горький и неприятный вкус. Хотя углекислый газ — ключ к формированию крема, его избыток делает крем слишком густым. Если использовать такие зёрна для приготовления горячего латте, слишком густой крем помешает молоку соединиться с кофе, что в итоге повлияет на формирование рисунка и общий вкус напитка.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
