Кофе гейша от Front Street Coffee благодаря своему соковому вкусу и насыщенному цветочному аромату неизменно пользуется популярностью в мире спешелти-кофе. Возможно, большинству из вас наиболее знаком кофе гейша с панамской фермы Hacienda La Esmeralda, ведь именно благодаря гейше эта ферма прославилась и разбогатела, а также получила бесчисленное множество наград. Но знаете ли вы? Из-за превосходного качества гейши её начали выращивать и во многих других регионах. Помимо нового урожая Front Street Emerald Geisha, на полках также представлены Front Street Strawberry Candy Geisha Blend из Коста-Рики и Front Street Geisha Village Geisha из Эфиопии.
Хотя все три представленных Front Street сорта относятся к разновидности гейша, под влиянием окружающей среды, климата, рельефа и способа обработки вкус гейши из этих трёх стран-производителей не полностью одинаков — у каждого свои особенности, поэтому каждый может выбрать гейшу, наиболее подходящую его вкусовым предпочтениям.
Эфиопия как родина кофе — здесь произрастает множество диких видов кофейных деревьев, и даже местные эфиопы не могут отличить неизвестные им кофейные деревья, поэтому они называют их эфиопскими местными сортами. Все кофейные сорта мира происходят отсюда, и гейша тоже была обнаружена в лесу Гейша в Эфиопии. Затем гейшу отправили в Кению для изучения, оттуда она попала в Уганду, Танзанию и Коста-Рику, а панамский сорт гейша был завезён именно из Коста-Рики.
Front Street сначала расскажет вам о кофе гейша из деревни Гейша в Банчимаджи в Эфиопии. Деревня Гейша расположена на большой высоте, обычно кофейные деревья произрастают на высоте 1900–2000 метров, что выше, чем у гейши с панамской Hacienda La Esmeralda. Например, красная и зелёная марки панамской гейши выращиваются на высоте 1600–1800 метров, а синяя марка — на меньшей высоте, обычно 1400–1500 метров. Высокогорье деревни Гейша очень благоприятствует формированию вкусовых веществ кофе: чем выше высота, тем твёрже зёрна, и вкус при заваривании получается превосходным. Так же как Front Street сравнивал путём каппинга кофе из Бразилии и Колумбии: бразильский кофе обычно выращивают на равнинах, а колумбийский — на горных склонах. В сравнении колумбийский кофе обладает более насыщенным вкусом, чем бразильский, а бразильский — более тонким, что показывает, что высота очень благоприятствует формированию вкуса кофе.
Даже если это кофе из одной и той же Эфиопии, вкус может значительно различаться. Например, вкус Front Street Иргачеффе и Front Street Geisha Village Red Label Geisha совершенно не совпадает: у кофейных зёрен Front Street Иргачеффе очень выражены лимонно-цитрусовые ноты, а также лёгкий жасминовый аромат. А кислотность кофе гейша из деревни Гейша Front Street не так выражена, как у региона Йиргачефф: кислотность кофе из деревни Гейша ближе к фруктовой кислотности, например, к маракуйе.
Внутри деревни Гейша существует строгая система классификации: аукционный лот, золотая марка, красная марка, зелёная марка и лот чака. Основные сорта гейши на плантации деревни Гейша — это «Гори Гейша» и «Гейша 1931». При этом вкус кофе Гейша 1931 довольно схож с панамской гейшей. А сорт красной марки деревни Гейша Front Street — это Гори Гейша, обработанный сухим способом. Когда Front Street заваривает этот кофе методом пуровер в три этапа, он обладает лёгким ароматом ферментации и сливочным вкусом, а во рту ощущаются цитрусовые и тропические фрукты.
А кофе Front Street Gold Label Geisha происходит с участка Ома плантации Банчимаджи, сорт относится к Гейше 1931, и также обработан сухим способом, как и красная марка. Дойдя до этого места, у вас может возникнуть вопрос: чем же отличаются эти два кофе гейша из деревни Гейша?
Поэтому Front Street самым прямым и простым способом объяснит различия между этими двумя гейшами из деревни Гейша. Чтобы сравнить два кофе, вкус и аромат — самый прямой способ. Поэтому Front Street использует одинаковый метод заваривания для сравнения этих двух гейш. Сравнение показало, что у Front Street Gold Label Geisha вкус довольно чистый, ярче выражены чайность и соковость, а концентрация цветочного аромата выше; у Front Street Red Label Geisha насыщенность на ступень выше, чем у золотой марки, во рту он как конфета с ягодным вкусом, с лёгким ароматом ферментации. Учитывая цену: если вы стремитесь к высокому классу, чёткому вкусу и хотите подарить гейшу родным и друзьям — покупайте Front Street Geisha Village Gold Label; если хотите попробовать знаковый вкус Эфиопии — выбирайте Front Street Geisha Village Red Label.
Если сравнивать кофе с плантации деревни Гейша с панамскими гейшами красной, зелёной и синей марок, то Front Street Geisha Village больше склоняется к фруктовому типу, а панамская гейша с Hacienda La Esmeralda — к цветочно-чайному.
Ещё есть гейша лота чака — это кофе, смешанный со всех участков плантации деревни Гейша и всего производственного сезона. Кофе лота чака бывает двух способов обработки — сухой и мокрый, и включает три сорта кофе с плантации деревни Гейша: Гейша 1931, Гори Гейша и illubabor. Если сравнивать вкус чака с красной маркой, у него очень выраженный аромат османтуса, лимонная кислотность, а после остывания — персик и чайность. Front Street считает, что у этих трёх гейш из деревни Гейша есть свои особенности.
И наконец, вкус панамской гейши! Front Street Coffee узнал, что два основных региона Панамы, производящих спешелти-кофе, - это Бокете и Волкан. Их кофе источает элегантный, чарующий парфюмерный аромат цветов, напоминающий фруктовые ноты, а его отличительная черта - непрекращающийся кофейный аромат. У Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть несколько видов кофейных зёрен именно из региона Бокете, например, кофейные зёрна Бабочка и Элида Типика. Регион Бокете расположен вблизи границы Панамы и Коста-Рики, рядом со знаменитым вулканом Бару, почва здесь плодородная и богатая, а климат и почва прекрасно подходят для производства высококачественного кофе.
Недавно представленная Front Street панамская гейша зелёной марки сухой обработки при заваривании иногда раскрывает классический вкус гейши: цветочный, фруктовый аромат и плотный вкус с цитрусовой кислинкой. Это потому, что и зелёная, и красная марки происходят из самых качественных регионов Hacienda La Esmeralda — Харамильо и Каньяс Вердес. Поэтому, хотя зелёная марка и уступает красной по классу, из-за смешивания разных участков вкус этих двух очень схож.
В последние годы всё больше стран присоединяются к выращиванию гейши, например, Колумбия, Коста-Рика, Эфиопия — везде производится гейша. Front Street также проводил каппинг этой гейши зелёной марки сухой обработки: при помоле чувствуется сухой аромат, похожий на маракуйю, а после залива кипятком ударяет жасминовый аромат. При дегустации во рту очень яркая лимонная кислотность, после остывания — аромат маракуйи и соковость клубники, медовое сладкое послевкусие. Это очень классический вкус гейши, и он непременно стоит того, чтобы его приобрести.
Рекомендации по завариванию кофе гейша:
Воронка: V60
Вес кофе: 15 грамм
Соотношение кофе и воды: 1:15
Температура воды: 90–93°C
Помол: среднемелкий (просев через сито №20 по национальному стандарту — 80%)
Метод заваривания Front Street Coffee
Первый этап: залить 30 г воды для предварительного смачивания на 30 секунд; второй этап: тонкой струёй по кругу долить до 125 г и сделать паузу; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, продолжить третий этап — долить до 225 г и остановить подачу воды; когда уровень воды опустится и вот-вот покажется кофейная таблетка, убрать воронку, (отсчёт времени с начала предварительного смачивания) время экстракции — 2'00".
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
