Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Колумбия имеет очень долгую историю выращивания кофе. Превосходные географические и климатические условия обеспечивают кофейным деревьям уникальную природную среду, а кофейные плантации простираются по всей территории Анд. Говоря о спешелти кофе, Front Street Coffee не может не упомянуть регион Уила, который часто фигурирует в различных соревнованиях, — именно здесь Front Street Coffee выбирает зерно для повседневного кофе из Колумбии.
Уила(Huila)
Регион Уила стал известен после вступления в XXI век: он всё чаще появлялся в списках победителей различных конкурсов зеленого кофе и в 2013 году получил официальную сертификацию по происхождению. Название региона Уила происходит от провинции Уила, расположенной на юго-западе Колумбии, на склоне Анд, недалеко от вулкана Уила. Вулканический пепел от извержений добавляет почве свежие питательные вещества, что особенно благоприятно для роста кофейных деревьев. По сравнению с другими регионами, в Уиле круглый год идут дожди и подходящая температура; такие условия выращивания позволяют кофейным деревьям расти даже на высоте более двух тысяч метров, а кофе, выращенный на большой высоте, обладает яркой кислотностью и шоколадным ароматом.
Кофе Уила в основном производится мелкими фермерами, местные хозяйства обычно занимают не более 1,5 гектара. Управляющие высаживают тенистые деревья, чтобы обеспечить кофе лучшие условия роста и гарантию качества. Когда кофейные ягоды созревают, колумбийцы отбирают самые спелые и полные плоды, собирают их и обрабатывают на самой свежей стадии, обеспечивая свежесть кофе на каждом этапе.
Кофе Уила, обработанный мытым способом
Многие колумбийские кофе, которые сегодня можно увидеть на рынке, обрабатываются специальными способами и демонстрируют очень конкретные ароматы. Front Street Coffee считает, что вкус таких кофе тоже очень хорош, но если вы хотите попробовать самый первозданный аромат колумбийского кофе, Front Street Coffee рекомендует сначала попробовать два естественных способа обработки: мытый и сухой.
В Колумбии очень abundant водные ресурсы, что делает мытую обработку особенно подходящей: семейные фермы оснащаются специальными машинами для обработки зеленого кофе (Ecomill или Eco-Pulper). Фермеры засыпают в них собранные кофейные ягоды, что позволяет не только удалить кожуру и мякоть, но и при использовании очень малого количества воды удалить большую часть пектина. Зерна в оболочке с небольшим остатком пектина попадают в небольшой чан или емкость, возможно, в кафельный чан, оставляются на ночь для ферментации, чтобы остатки пектина размягчились, на следующий день промываются чистой водой, а затем раскладываются на солнце для сушки до целевой влажности.
Мытая обработка не только обеспечивает высокое качество кофе, но и позволяет кофе Уила проявить свои самые естественные вкусовые характеристики. Именно поэтому Front Street Coffee при выборе зерна для повседневного кофе отдает предпочтение партиям мытой обработки; сорт кофе — широко выращиваемый в этом регионе Катурра.
Катурра
В Колумбии выращивается множество сортов кофе, среди которых преобладают традиционные сорта арабики, такие как Катурра Caturra, Бурбон Bourbon, Типика Typica, Пакамара Pacamara и другие. Конечно, есть и популярные редкие сорта, например Гейша Gesha, которые в последние годы небольшими партиями появляются на рынке.
Катурра — естественная мутация Бурбона, обнаруженная в Бразилии в 1937 году. Благодаря высокой урожайности и хорошей устойчивости к болезням она отлично подходит для масштабного выращивания. Растения Катурры невысокие, что очень удобно для сбора урожая, и даже под палящим солнцем они остаются полными жизни — фермеры называют ее «солнечным кофе» (Sun Coffee). Катурра подходит для выращивания на высоте от 700 метров над уровнем моря до 1700 метров, она очень адаптивна к высоте, но чем выше высота, тем лучше вкус, хотя продуктивность при этом относительно снижается.
Мытый повседневный кофе из Уилы обладает мягкой кислотностью, а также умеренной плотностью и сладким послевкусием. Front Street Coffee стремится представить классический колумбийский ореховый профиль, сохранив при этом часть кислотности, поэтому выбрала среднюю темную обжарку. Перед выпуском каждой партии кофе Front Street Coffee проводит как минимум одну дегустацию каппинг, которая позволяет нам более объективно оценить достоинства и недостатки кофе.
Как заварить этот повседневный кофе методом пуровер?
Учитывая, что повседневный кофе из Уилы имеет среднюю темную обжарку, а его вкус склоняется к насыщенному и плотному профилю с орехами и шоколадом, более темная обжарка делает структуру зерен более рыхлой, а кофейный порошок — более гигроскопичным, поэтому выбирается средний помол. Чтобы избежать извлечения лишних посторонних вкусов, Front Street Coffee немного снижает температуру воды — до средней температуры 90 °C — и использует воронку KONO для экстракции.
В отличие от воронки V60, единственная зона выхода воздуха у воронки KONO — это те четверть ребер. Когда уровень воды поднимается выше ребер, количество воды в воронке постоянно увеличивается, давление растет за счет веса воды. Поскольку выходное отверстие относительно небольшое, время контакта кофейных частиц с водой удлиняется, и по мере вливания воды растворимые вещества извлекаются более эффективно, что повышает плотность и насыщенность вкуса кофе.
Параметры заваривания: воронка KONO, температура воды 90 °C, помол с прохождением 75% через стандартное сито № 20, пропорция кофе к воде 1:15, количество кофе: 15 г, трехэтапная экстракция.
Насыпьте молотый кофе в воронку V60, смочите кофейную подушку водой в объеме, вдвое превышающем вес кофе, дайте набухнуть в течение 30 секунд, затем тонкой струей воды по спирали от центра к краям доведите до 125 г и сделайте паузу. Когда кофейная подушка опустится до половины воронки, продолжайте такой же тонкой струей вливать третью порцию до 225 г. Когда весь кофе будет отфильтрован, уберите воронку. Время — около 2 минут.
Этот повседневный колумбийский кофе из Уилы во вкусе имеет явные обжарочные ноты шоколада, орехов и карамели, он гладкий и сладкий, с умеренной плотностью и чистым вкусом; при снижении температуры ощущается приятная мягкая кислотность.
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
