Определение лучшего кофе постоянно меняется: тот насыщенный, густой и крепкий кофе, каким он был раньше, давно остался в прошлом. Сегодня, если спросить любого любителя кофе, какой кофе может считаться эталоном высшего класса, ответ, скорее всего, будет —панамский гейшакофе. Разновидностей панамской гейши множество, и, глядя на богатый ассортимент зёрен на полке Front Street, друзья часто спрашивают: какой же выбрать? Среди множества кофейных поместий Панамы, выращивающих гейшу, Front Street считает самым классическим поместье Hacienda La Esmeralda. Однако, увидев этикетку, где также написаногейша, но страна происхождения — Эфиопия, Front Street получил ещё больше вопросов от друзей.
История взлёта кофе гейша
Сорт кофе гейша, как и многие другие сорта арабики, происходит из Эфиопии. Эфиопия известна огромным количеством сортов кофе и когда-то была местом, откуда колонизаторы брали семена. В 1930-х годах полковник Уолли, получив задание, отправился в Эфиопию собрать 10 фунтов семян дикого кофе. Когда задание было успешно выполнено, в письме к посланнику он упомянул сорт кофе гейша (Geisha) и переложил все кофейные семена в один мешок с пометкой GEISHA, отправив его в британское посольство в Кении.
В период с 1931 по 1936 год британская плантация в Кении отобрала и размножила часть семян, а затем распределила часть результатов в исследовательский центр Лианмугу в Танзании. Впоследствии этот исследовательский центр вывел пять линийгейши— от VC496 до VC500. Среди них VC496 благодаря превосходной устойчивости к ржавчине листьев стал жемчужиной этого исследовательского центра.
Коста-риканский центр кофейных ресурсов (CATIE), расположенный по другую сторону океана от Африки, в 1953 году получил от исследовательского центра Лианмугу VC496 для изучения сортов кофе, устойчивых к ржавчине листьев. Затем CATIE присвоил ему новый код — T2722.
В 1960–70-х годах ржавчина кофейных листьев всё сильнее распространялась в Центральной Америке. Чтобы противостоять этой смертельной болезни кофе, господин Дон Пачи, работавший в Министерстве сельского хозяйства Панамы, в 1963 году распределил семена кофе гейша с кодом T2722 по кофейным плантациям. Из-за низкой урожайности сорта гейша и хрупких, легко ломающихся ветвей кофейные плантаторы не обратили на него внимания. Зато катура и катуай с их втрое большей урожайностью привлекли всё внимание, которое по праву должно было достаться гейше.
Вплоть до 2004 года на конкурсе BOP поместье Hacienda La Esmeralda, годами занимавшее последние места, благодаря уникальному вкусу кофе с нотками «цветов, цитрусовых, ягод и мёда» заставило многих международных судей буквально раскрыть глаза от изумления и стало центром внимания всего мероприятия.
Узнав, что речь идёт о сорте кофе гейша, многие кофейные поместья Панамы начали не только играть в «поиск сокровищ» на своих землях, но и массово высаживать кофейные деревья гейша. Вслед за этим поместья, выращивающие кофе гейша, начали появляться и в других регионах за пределами Панамы.
Особенности кофе гейша весьма уникальны. Многие, попробовав этот вкус кофе, который «должен быть только в раю», окончательно останавливают свой выбор на сорте гейша и пробуют гейшу из каждого кофейного региона кофейного пояса. Коста-Рика, Гондурас, Боливия, Сальвадор, Эфиопия — дажекофейные зёрна гейшаиз китайской провинции Юньнань — все были продегустированы по очереди; некоторые друзья даже пробовали ранее скрытую у Front Street версию Blue Mountain Geisha.
Однако многие друзья заметили, что, хотя это один и тот же сорт, вкус может различаться кардинально. Кофейные зёрна гейша из других стран-производителей всё же уступают по силе панамской гейше. Панамская гейша покоряет сердца людей богатой многослойной гаммой вкуса «цветы, ягоды, мёд» и ярким, чистым послевкусием.
Front Street часто напоминает: кофе — это одна из сельскохозяйственных культур. Как и виноград, даже виноград разных урожайных сезонов даёт вино с различающимся вкусом. Поэтому даже на одном и том же участке земли кофейные зёрна, выращенные в разные годы, могут иметь разный вкус из-за климата того года.
Различие регионов производства оказывает ещё более заметное влияние на итоговый вкус. В серии повседневного кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) различия между терруарами регионов раскрываются во всей полноте. Front Street считает, что даже если удастся заполучить семена гейши из какого-нибудь знаменитого панамского поместья, воспроизвести местную плодородную вулканическую почву, густые девственные леса, подходящую влажность и температуру будет практически невозможно.
Рекомендации кофейных зёрен гейша
Панамский кофе гейша как представитель кофе высшего класса — Front Street следит за ежегодным конкурсом BOP и за новостями некоторых известных поместий, выращивающих гейшу. Изысканный по вкусу панамский кофе гейша всегда занимает особое место на доске Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Сегодня на доске Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) записаны панамские поместья, выращивающие гейшу: Hacienda La Esmeralda, Guarumo, Sofia, Elida, Deborah, Nugu, Janson, El Burro, Aurora и другие.
Front Street считает, что Hacienda La Esmeralda как первооткрыватель сорта кофе гейша и популяризатор его вкуса является классикой среди панамских гейш. Чтобы познакомиться со вкусом панамского кофе гейша, красная этикетка гейша из панамского поместья Hacienda La Esmeralda — тот кофе, который обязательно стоит попробовать.
Hacienda La Esmeralda уделяет большое внимание качеству бренда красной этикетки и предъявляет чрезвычайно строгие требования к производству. Гейша красной этикетки Esmeralda вся произрастает на высоте более 1700 метров, кроме того, требуется результат каппинга выше 90 баллов.
При выборе кофейных зёрен красной этикетки Hacienda La Esmeralda Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) остановился на зёрнах гейша с того же участка, что и чемпион BOP 2004 года, — а именно на зёрнах гейша с участка Марио фермы Харамильо в поместье Hacienda La Esmeralda. Кофейные зёрна красной этикетки гейша Hacienda La Esmeralda от Front Street обрабатываются самым традиционным, первоначальным сухим методом, что усиливает сладость всего кофейного зерна и плотность вкуса.
Кофейные зёрна красной этикетки гейша Hacienda La Esmeralda от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Регион: Бокете, Панама
Поместье: Hacienda La Esmeralda
Участок: Марио
Высота: 1700+ м
Сорт: гейша
Обработка: сухая
Чтобы сохранить больше цветочно-фруктового аромата этой гейши, Front Street при разработке профиля обжарки выбрал средне-светлую степень обжарки. Поэтому бариста Front Street при приготовлении использует следующие параметры:
Воронка: Hario V60
Температура воды: 90 °C
Количество порошка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через сито №20 китайского стандарта — 80%
При заваривании Front Street рекомендует трёхэтапный способ вливания воды, чтобы усилить слоистость кофе и богатство вкуса. Кроме того, поскольку Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет свежеобжаренные кофейные зёрна в течение 5 дней, Front Street рекомендует выполнить этап предварительного замачивания.
Влейте 30 г горячей воды и замочите на 30 секунд, чтобы способствовать выходу углекислого газа из частиц молотого кофе и уменьшить «резкость» кофе.
Вливайте от центральной точки, медленно двигаясь по кругу наружу, затем медленно возвращаясь по внешнему кругу внутрь, повторяя до тех пор, пока общий объём воды не достигнет 125 г.
Когда уровень воды в воронке опустится почти до оголения кофейной подушки, повторите второй этап, пока общий объём воды не достигнет 225 г; общее время экстракции составит около 2 минут.
Приготовленная по вышеописанным параметрам и этапам заваривания красная этикетка гейша Hacienda La Esmeralda от Front Street при входе даёт плотное, основательное ощущение ягодного сока, насыщенный аромат красных цветов и долгое медовое послевкусие.
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat публичный аккаунтcafe_style )
Чтобы получить больше кофейных зёрен спешелти, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), ID WeChat:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
