Каждый год, когда наступает сезон конкурса кофе в зернах, кофейное сообщество начинает волноваться. Возбужденно потирая руки, все ждут последних результатов, а затем сразу же ищут возможность попробовать зерна из списка победителей. Помимо таких классических регионов, как Эфиопия и Бразилия, в последние годы появился новый восходящий регион. Панама прославилась благодаря кофе Гейша, и ежегодный конкурс Best of Panama (BOP) также стал праздником для любителей кофе по всему миру, чтобы попробовать и заполучить вкус чемпионской Гейши того года.
Насколько популярен кофе Гейша сегодня, настолько же холодно к нему относились раньше. В тридцатых годах прошлого века сорт кофе Гейша был обнаружен в лесу Гейша в Эфиопии, затем собран и отправлен в сельскохозяйственные исследовательские институты нескольких стран Восточной Африки. После нескольких перипетий, в пятидесятых годах двадцатого века, сорт Гейша из Африки попал в CATIE в Коста-Рике и был отмечен как сорт T2722. Лишь в шестидесятых годах сорт Гейша, как устойчивый к кофейной ржавчине, был распределен для посадки в Панаме.
Те, кто глубоко знаком с сортом кофе Гейша, знают, что у него низкая урожайность и хрупкие растения. Фермеры не уделяли сорту Гейша особого внимания, высаживая его лишь по периметру плантаций в качестве ветрозащитных деревьев для защиты более ценимых в те годы сортов, таких как Катура, Катуаи и Типика.
Только в 2003 году поместье Хасьенда Ла Эсмеральда в регионе Бокете в Панаме обнаружило потенциал кофе Гейша и отправило его на конкурс BOP того года, получив некоторую известность. Когда нашли хорошую вещь, конечно, нужно поделиться ею с миром. В 2004 году поместье Хасьенда Ла Эсмеральда продолжилокофейные зерна Гейшаотправило на конкурс BOP 2004 года, и в итоге получило чемпионский титул, даже побив рекорд самой высокой цены на аукционе кофе в зернах. После этого кофе Гейша стал объектом всеобщего обожания.
Те, кто бывал в магазинах Front Street Coffee, знают, что в меню Front Street есть кофе Гейша из нескольких регионов: из Эфиопии, Коста-Рики, Колумбии, Панамы. Регионов, где выращивают кофе Гейша, становится все больше, но только панамская Гейша обладает столь выдающимся вкусом.
Сорт панамской Гейши — это в основном зеленовершинный сорт Гейша. Зеленовершинный кофе относится к лучшему классу кофейных зерен среди сортов Гейша. Сорт Гейша, выращиваемый в Центральной и Южной Америке, возможно, ведет свою родословную от сорта T2722, отмеченного в CATIE в Коста-Рике. Но интересно, что ситуация в каждой кофейной усадьбе разная, может происходить перекрестное опыление. Кроме того, не в каждой усадьбе семена сорта Гейша происходят из CATIE, возможно, они были получены путем обмена между усадьбами.
В книге «Бог в чашке: Одержимая погоня за идеальным кофе» (God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee) Прайс Петерсон из семьи Петерсон даже соглашается с возможностью того, что сорт Гейша в поместье Хасьенда Ла Эсмеральда может отличаться от сорта T2722. Он также объясняет: «Ранние ботанические описания указывали, что культивар Gesha имеет бронзовые молодые листья, посредственные результаты каппинга и значительную устойчивость к грибкам. А панамская Гейша имеет нежно-зеленые листовые почки, отличный вкус при каппинге и устойчивость к ржавчине, но не к кофейной пятнистости (Ojo de Gallo), которой больше всего боятся фермеры Центральной и Южной Америки.»
Во многих кофейнях в меню одновременно присутствуют два вида кофе Гейша: один — панамская Гейша, другой — Гейша из поместья Gesha Village в Эфиопии. Front Street не исключение.
Часто несведущие посетители спрашивают бариста FrontStreet Coffee, в чем разница между Gesha Village и панамской Гейшей. На самом деле Gesha Village — это название кофейного поместья в регионе Бенч-Маджи в Эфиопии, недалеко от родины сорта Гейша — леса Гейша. Но сорт кофе Гейша из Gesha Village сильно отличается от панамского сорта Гейша. Вкус кофе из Gesha Village ближе к тому, как все представляют эфиопский кофе. Поскольку управление плантациями и технологии постобработки зеленых зерен в Gesha Village также передовые, кофе Гейша из Gesha Village стоит попробовать, даже если в нем нет желаемого вкуса панамской Гейши.
Что касается панамской Гейши, полагаю, Front Street не нужно много рассказывать, вы уже давно о ней наслышаны. Гейша из поместья Хасьенда Ла Эсмеральда представляет собой самый классический панамский вкус Гейши, но Front Street хочет поговорить с вами о панамском поместье кофе Гейша, которое стало популярным лишь в последние годы.
В меню Front Street только два панамских поместья кофе Гейша: Хасьенда Ла Эсмеральда и Поместье Дебора. Одно из зерен, которое приобрел Front Street, — это кофейные зерна серии Savage из поместья Дебора.
FrontStreet Coffee Гейша серии Savage из поместья Дебора
Происхождение: регион Волкан, Панама
Поместье: Поместье Дебора
Владелец поместья: Джеймисон Сэвидж
Высота: 2000m——2350m
Сорт: Гейша
Класс: SHB
Обработка: анаэробная натуральная обработка
Поместье Дебора расположено в известном регионе спешелти кофе Волкан в Панаме, кофе Гейша в поместье выращивается на высоте более 1900 метров. Поместье Дебора — одно из самых высокогорных и отдаленных кофейных поместий в Панаме. В таких высокогорных условиях низкие температуры вызывают задержку созревания кофейных ягод примерно на месяц позже обычного срока созревания. Кроме того, плодородная вулканическая почва обеспечивает кофе достаточным питанием, а уникальный микроклимат, создаваемый вулканом Бару, часто приносит дождь и туман, поэтому кофе Гейша из поместья Дебора может неоднократно добиваться хороших результатов в различных конкурсах каппинга.
А серия Savage — это кофейный проект, инициированный владельцем поместья Дебора Джеймисоном Сэвиджем. Участники кофейного проекта Savage включают производителей кофе Гейша из регионов Бокете и Волкан. Гейша серии Savage, которую приобрел Front Street, — это отборные плоды кофе Гейша, закупленные Джеймисоном Сэвиджем в окрестностях поместья Дебора на той же высоте (от 2000 до 2350 метров). Затем они были обработаны с использованием технологий постобработки зеленых зерен поместья Дебора.
Чтобы подчеркнуть цветочно-фруктовый аромат и фруктовую кислинку панамской Гейши, обжарщики Front Street использовали светлую степень обжарки. При заваривании Front Street рекомендует использовать воронку V60, среднемелкий помол и температуру воды 92 градуса Цельсия.
Воронка: Hario V60
Температура воды: 92 градуса Цельсия
Количество порошка: 15 грамм
Соотношение порошка и воды: 1:15
Степень помола: прохождение через сито №20 китайского стандарта 80%
После заваривания методом трехэтапного вливания воды Гейша серии Savage от Front Street на входе имеет явный белый цветочный аромат, ананас, кисло-сладкий вкус, напоминающий молочный напиток, насыщенную текстуру, в целом чистый и сбалансированный вкус.
Больше информации о кофейных зернах Пожалуйста, следите за Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChatcafe_style ) Профессиональный обмен знаниями о кофе Пожалуйста, добавьте WeChat ID kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
