Будь то в чистом виде или как часть эспрессо, хороший, сбалансированный шот эспрессо — это главное условие. Однако для создания эспрессо с балансом кислотности, тела и сладости нужно начать с подходящих кофейных зёрен — смешивая зёрна из разных регионов.
Что касается кофейных зёрен для эспрессо, их делят на две основные категории: SOE-кофе, подчёркивающий вкус региона, и бленды, стремящиеся к сбалансированному вкусу. Кофейни обычно используют вторые — так в чём же причина?
Что такое бленд для эспрессо?
В прошлом обжарщики смешивали разные кофейные зёрна, чтобы скрыть небольшое количество плохо обжаренных или низкокачественных зёрен, и в этом не было недостатка в попытках выдать желаемое за действительное. Однако со временем бленды становились всё популярнее среди обжарщиков, желающих предложить эксклюзивный, фирменный кофе. Они также подходят тем обжарщикам, которые хотят круглый год предлагать зёрна с одинаковым вкусом.
Многие обжарщики используют зёрна одного региона для приготовления эспрессо, но поскольку у некоторых регионов может быть недостаток — неполнота вкуса, это может привести к несбалансированному вкусу. По этой причине обжарщики, желающие предложить сбалансированный по вкусу эспрессо, обычно смешивают зёрна многих отдельных регионов.
Многие монорегиональные кофе меняются в зависимости от сезона, а бленды позволяют обжарщикам сохранять одинаковое качество в течение более длительного времени. Такой бленд обеспечивает густую текстуру, насыщенный вкус и способность идеально сочетаться с молоком, позволяя клиентам наслаждаться стабильным и стандартизированным кофе в каждой партии.
Каковы характеристики блендов для эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что если у вас есть определённый рецепт, то самый простой способ — сначала смешать разные кофейные зёрна, а затем обжарить их вместе. Но если вы экспериментируете и сравниваете разные компоненты бленда и их пропорции, вы, конечно, захотите сначала обжарить различные зёрна по отдельности, а затем проводить различные пробы. Иначе каждый раз, меняя состав и пропорции бленда, вам придётся обжаривать заново.
В сфере обжарки смешивание до обжарки обычно называют «сырым блендом», а обжарку до смешивания — «готовым блендом». На самом деле у этих двух методов нет лучшего или худшего. Преимущество сырого бленда в том, что обжарка одной партии зёрен вместе обеспечивает стабильную степень обжарки всей партии и единый вкус, но при выборе зёрен нужно подбирать для смешивания те, чей размер ячейки примерно одинаков, иначе вполне вероятна неравномерная обжарка. Другой метод, готовый бленд, позволяет раскрыть оптимальные свойства обжарки каждого вида зёрен, а затем смешать их, что позволяет компенсировать недостатки одних достоинствами других.
В общем случае все кофейные зёрна можно обжаривать вместе. Только когда результаты обжарки не совсем идеальны, стоит рассматривать раздельную обжарку. В этом случае раздельная обжарка обычно даёт довольно хорошие результаты. Особенно для барабанных ростеров — в общем случае можно найти относительно умеренную степень обжарки.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в соответствии с различными требованиями выпустила 5 блендов для эспрессо с характерными особенностями и выгодным соотношением цены и качества:
1. Фирменный бленд Front Street Coffee, 100% арабика для эспрессо (Колумбия: Бразилия)
Вкусовые характеристики: комфортная сладко-горькая нотка, чрезвычайно гладкая на входе, с лёгким травянистым ароматом, освежающий с лёгкой горчинкой, сладко-гладкий и приятный, послевкусие освежающее.
Кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислинкой, ароматным запахом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень интригующей. Зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую нотку и чрезвычайно гладкий вход. Этот фирменный бленд Front Street Coffee, 100% арабика, подходит для использования в различных специализированных кофейнях.
2. Коммерческий бленд Front Street Coffee для эспрессо (Колумбия: Бразилия: Вьетнам)
Вкусовые характеристики: классический вкус, с карамельной сладостью, нотками орехов, какао и тёмного шоколада, сбалансированная кислотность и сладость, слегка сладко-горький, стойкое послевкусие.
Кофейные зёрна из колумбийского региона Уила обладают приятной кислинкой, ароматным запахом, умеренной кислотностью и богатой сладостью, очень интригующей. Зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую нотку и чрезвычайно гладкий вход. Робуста же обеспечивает богатую крема. Этот коммерческий бленд Front Street Coffee подходит для использования в кофейнях и заведениях напитков любого масштаба.
3. Front Street CoffeeБленд «Чёрное какао» Front Street Coffee (100% арабика) для эспрессо (Юньнань AA: Бразилия)
Вкусовые характеристики: с мягкой фруктовой кислинкой, карамельной сладостью, нотками орехов и тёмного шоколада, гладкий и густой, но вкус слегка слабоват.
Природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днём и ночью, вкус относится к насыщенному типу, умеренная кислотность, насыщенный и полный вкус, ровные зёрна, много масла и фруктовый аромат; его качество и вкус похожи на колумбийский кофе. Зёрна из бразильского региона Серрадо имеют комфортную сладко-горькую нотку и чрезвычайно гладкий вход. Этот бленд «Чёрное какао» Front Street Coffee (100% арабика) подходит для использования в небольших кофейнях, пекарнях и заведениях напитков.
4. Front Street CoffeeБленд «Тёплое солнце подсолнуха» для эспрессо (Гондурас: Эфиопия Иргачефф)
Вкусовые характеристики: выраженная фруктовая кислинка, лёгкий обволакивающий ягодный аромат, насыщенные винные и шоколадные нотки, комфортное сладкое послевкусие.
Гондурасские кофейные зёрна придают этому кофе насыщенный виски-аромат и послевкусие шоколада с ликёром, аромат насыщенный. Натуральная красная вишня придаёт этому кофе ферментационные нотки, ягодный аромат и гладкий вход. Этот бленд «Тёплое солнце» из-за упаковки в полфунта подходит для кофеен, требующих особого вкуса эспрессо и более высокого качества зёрен, а также для любителей эспрессо с небольшим потреблением.
5. Бленд для эспрессо «Клубничная конфета» Front Street Coffee (Коста-Рика: Колумбия: Эфиопия)
Вкусовые характеристики: выраженный аромат розы, клубничного мармелада, сушёной черники, умеренная кислотность и сладость винограда и цитрусовых, в послевкусии миндальный аромат.
Коста-риканский кофе Front Street Coffee, известный своей медовой обработкой, обладает ярко выраженной сладостью, Эфиопия известна яркой цитрусовой кислотностью и цветочным ароматом, а на этой основе колумбийский кофе добавляет шоколадные и ореховые нотки. Так приготовленный бленд для эспрессо «Клубничная конфета» Front Street Coffee сам по себе обладает сладким ароматом; благодаря экстракции кофемашины эспрессо не только не имеет резкости, но и обладает хорошей крема и бархатистой текстурой, а также вкусом сладости и кислотности, подобным клубничному мармеладу.
По сравнению с блендами для эспрессо, вкус SOE в кофейнях также в основном фруктово-кислый, потому что используемые кофейные зёрна, как правило, относятся к светлой ~ средней обжарке. Если вы тоже хотите попробоватьSOE, рекомендуем Front Street Coffee ХуакуйSOE кофейные зёрна — это специализированный натуральный кофе из знаменитого эфиопского региона Гуджи Хамбела, экстрагированный в эспрессо, он обладает нотками красных ягод, цитрусовых и сливок, а слои вкуса очень богаты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
