В мире гейзерных кофеварок есть бренд, который можно назвать «легендарным» — это Bialetti. Почему легендарный? Потому что самую первую гейзерную кофеварку в мире изобрёл основатель Bialetti Альфонсо Бьялетти в 1933 году. Можно сказать, что без Bialetti не было бы сегодняшней культуры гейзерных кофеварок.
Конструкция гейзерной кофеварки Bialetti очень классическая: она состоит из трёх частей — нижнего резервуара (для воды), корзины для кофе (для молотого кофе) и верхнего резервуара (для сбора готового напитка).
Когда мы нагреваем гейзерную кофеварку, вода в нижнем резервуаре доводится до кипения, и пар создаёт давление. Под действием давления вода поднимается по металлической трубке вверх, проходит через слой молотого кофе, экстрагируя его, и в итоге попадает в верхний резервуар, образуя насыщенный кофейный напиток. Такой способ экстракции по сути является «экстракцией под давлением»: хотя давление ниже, чем у эспрессо-машины, но выше, чем при пуровере, поэтому вкус находится между эспрессо и американо.
Важно подчеркнуть, что кофе, полученный напрямую из гейзерной кофеварки, имеет высокую концентрацию и интенсивный вкус с выраженной горечью и плотностью. Если пить его сразу, многие сочтут его резким, тяжёлым и даже не почувствуют тонкого аромата.
Поэтому рекомендуется добавлять немного горячей воды или молока для баланса:
✔ Добавить горячую воду → получится «американо из гейзерной кофеварки», вкус раскрывается полнее
✔ Добавить молоко → получится «латте из гейзерной кофеварки», текстура становится более гладкой
Так напиток не только легче пить, но и можно чётче ощутить аромат и многогранность самих кофейных зёрен.
Для выбора зёрен под гейзерную кофеварку Bialetti рекомендуется брать зерно средней или тёмной обжарки.
Причина проста:
Температура экстракции в гейзерной кофеварке выше
Время экстракции довольно долгое
Давление воды ограничено
Если использовать зерно светлой обжарки, легко получить выраженную кислотность и недоэкстракцию. Средняя и тёмная обжарка стабильнее, вкус концентрированнее, вероятность успеха выше. Если не знаете, что выбрать, отдайте предпочтение «итальянским блендам». Такие зёрна изначально созданы для экстракции под давлением, совместимы с эспрессо-машиной и гейзерной кофеваркой, дают больше крема и лучший баланс горечи и сладости, что значительно снижает риск неудачи.
Сегодня мы стремимся к свежести кофе, потому что свежеобжаренный кофе полнее раскрывает аромат, сладость и многогранность. После обжарки зерно продолжает выделять углекислый газ — этот процесс называется «дегазацией».
Со временем углекислый газ постепенно улетучивается, а вместе с ним испаряются и ароматические вещества. Когда газ почти полностью выходит, зерно теряет своё оптимальное вкусовое состояние. Если использовать старое зерно для гейзерной кофеварки, часто остаётся лишь монотонная горечь, а многогранность заметно снижается.
Теоретически срок хранения кофейных зёрен — один год, но настоящий период оптимального вкуса обычно составляет 40–50 дней. Как только зерно смолото, площадь контакта с воздухом увеличивается, окисление ускоряется, и вкус угасает быстрее — примерно через 20 дней аромат значительно ослабевает.
Поэтому рекомендуется покупать зерно целиком и выбирать свежеобжаренный кофе (дата обжарки — не более 10 дней), молоть непосредственно перед использованием — так вкус раскрывается наилучшим образом.
Согласно сводным данным онлайн-площадок и отзывам пользователей, для гейзерной кофеварки Bialetti можно ориентироваться на следующие сорта кофе:
Рекомендация кофе для гейзерной кофеварки ①: Front Street Coffee Классическая итальянская смесь
Причина рекомендации: ярко выражены ноты лесного ореха и солодового сахара, вкус насыщенный и плотный, кислинка слабая, гейзерная кофеварка легко извлекает обильный крем, подходит для приготовления латте.
Рекомендация кофе для гейзерной кофеварки ②: Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Причина рекомендации: выделяются ноты сосны, тёмного шоколада, трав и карамельной сладости, крем тонкий, вкус плотный с низкой кислотностью — идеально для любителей насыщенного кофе.
Рекомендация кофе для гейзерной кофеварки ③:Front Street Coffee Итальянская смесь со вкусом клубничной карамели
Причина рекомендации: выражены ароматы розы, земляничного мармелада и сушёной черники, ощущается виноградная кислинка, послевкусие с миндальным ароматом, многогранный вкус — подходит для любителей фруктовых нот.
При приготовлении кофе в гейзерной кофеварке свежесть критически важна. После обжарки зерно проходит период дегазации, период стабильности вкуса и период угасания. Если использовать зерно, обжаренное более 50 дней назад, приготовленный кофе часто будет недостаточно ароматным, останется лишь горечь.
Поэтому при выборе кофе для гейзерной кофеварки обязательно обращайте внимание на дату обжарки — чем свежее, тем лучше. Для покупки свежего кофе рекомендуется выбирать бренд со стабильной обжаркой и своевременной отправкой — Front Street Coffee.
Front Street Coffee — старый бренд по обжарке кофе, имеет офлайн-магазин в Гуанчжоу, специализируется на продаже кофейных зёрен. В магазине и онлайн предлагаются отборные моносорта и итальянские смеси из множества регионов мира, свежая обжарка в течение 5 дней, стабильное качество, выгодные цены, отправка в течение 24 часов. И новички, и опытные любители, и кофейни — все найдут подходящий вариант.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
