Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
В последнее время в кофейню Front Street Coffee снова стало приходить больше людей с вопросами о мокка-кофе. Но, к сожалению, этот напиток уже убран из меню Front Street Coffee, так что гости раз за разом уходили ни с чем. «Раз снаружи не купить — сделаем сами, и стол будет полон». Большинство друзей, придерживаясь этой мысли, вернулись домой и принялись готовить мокка-кофе.
Однако получившийся мокка-кофе не совсем соответствовал их ожиданиям: либо вкус шоколада недостаточно насыщенный, либо вкус есть, но слишком приторно. Тогда они связались с Front Street Coffee через личные сообщения, желая получить рецепт приготовления мокка-кофе.
Сегодняшний мокка-кофе — это эспрессо-напиток с молоком, в который добавлен шоколад; добавление шоколада имитирует мокка-кофе, происходящий из Йемена и обладающий насыщенным шоколадным вкусом (подробнее можно прочитать в статье «Что такое мокка-кофе?»). В большинстве мокка-кофе используется шоколадный соус, потому что он удобен и быстр — не нужно ждать, пока шоколад растает, можно использовать сразу! И важно знать: хотя шоколадный соус очень удобен, именно в нём кроется ключ к тому, почему у большинства друзей не получается хороший мокка-кофе.
Поскольку шоколад сам по себе обладает очень насыщенной горечью, популярные на рынке шоколадные соусы при производстве содержат большое количество сахара, чтобы нейтрализовать горечь и сделать продукт более приятным для восприятия. Но так как сахар и шоколад уже слились воедино, мы не можем их разделить и independently отрегулировать пропорции. Это приводит к тому, что при недостаточно насыщенном шоколадном вкусе, если продолжать добавлять шоколадный соус, вкус шоколада, хоть и усилится, но одновременно резко возрастёт и сладость.
Поэтому большинство заведений не используют только лишь шоколадный соус для приготовления мокка-кофе, а добавляют и другие «приправы», чтобы мокка-кофе, не теряя своей сути (шоколадного вкуса), при этом легко пился (не горчил). Многие друзья, столкнувшись с этим впервые, не осознают недостатков шоколадного соуса и потому при приготовлении мокка-кофе используют только шоколадный соус! Не беда — далее Front Street Coffee поделится тем, как приготовить вкусный мокка-кофе!
Как приготовить вкусный мокка-кофе?
Как уже упоминалось, мокка-кофе — это эспрессо-напиток с молоком и шоколадным вкусом. Поэтому всё, что нам нужно сделать, очень просто: добиться достаточной концентрации шоколада (вкуса) в напитке с молоком, при этом доля сахара не должна быть слишком высокой — ровно столько, чтобы нейтрализовать горечь!
Так же мы будем использовать шоколадный соус для приготовления мокка-кофе, потому что его сладость и шоколад сочетаются более естественно, и при питье не будет ощущения резкости. Но помимо шоколадного соуса Front Street Coffee будет использовать и другие ингредиенты для повышения концентрации шоколада, а именно: несладкий какао-порошок.
Несладкий какао-порошок не только придаёт кофе более насыщенный вкус, но и значительно повышает ощущение плотности, а поскольку он не содержит сахара, то не увеличивает сладость. Поэтому это идеальный выбор для усиления шоколадного вкуса (растопленный тёмный шоколад, конечно, тоже подойдёт, но это больше этапов и дольше по времени). Итак, хватит слов — начинаем готовить вкусный мокка-кофе!
Как приготовить горячий мокка-кофе?
Поскольку горячий и холодный мокка немного различаются в приготовлении, Front Street Coffee расскажет о них отдельно! Для приготовления горячего мокка нужно подготовить: 1 кофейную чашку, 1 чашку/миску для смешивания (можно не использовать), 1 ситечко (можно не использовать), 1 порцию молока, 1 порцию эспрессо, шоколадный соус, какао-порошок.
Для приготовления мокка-кофе рекомендуется использовать классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee — это рецептура из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и густую крема, которая прекрасно сочетается с шоколадным ароматом. Приобрести можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Шаг первый: приготовление шоколадной эспрессо-основы
Сначала приготовим шоколадную эспрессо-основу! В чашку для смешивания добавьте 15 мл шоколадного соуса (Da Vinci) и 5 г несладкого какао-порошка (Valrhona). Поскольку после многократных тестов Front Street Coffee было установлено, что при таком соотношении шоколадная масса получается не только с умеренной сладостью, но и с чрезвычайно насыщенным шоколадным вкусом! Конечно, любители сладкого могут немного увеличить количество шоколадного соуса — до 20 мл.
Затем в чашку для смешивания сварят одну порцию эспрессо; используя тепло эспрессо и перемешивание, растопить и соединить шоколадный соус и какао-порошок. (Сегодня Front Street Coffee использовала параметры экстракции: 19,8 г порошка, 28 секунд, на выходе 38 мл напитка!)
Шаг второй: фильтрация нерастворённого какао-порошка
После перемешивания можно перелить в чашку для латте! При переливании лучше использовать ситечко, чтобы отфильтровать не полностью растворившийся шоколадный порошок, так как он может сбиться в крупные комки; после фильтрации напиток будет более гладким на вкус! (Это и есть причина подготовить две чашки; если не планируете фильтровать, можно готовить прямо в чашке для латте)
(универсальная корзина)
Шаг третий: посыпать поверхность небольшим количеством какао-порошка
При наличии ситечка можно через него посыпать поверхность шоколадной эспрессо-основы небольшим количеством какао-порошка — это придаст готовому мокка-кофе более соблазнительный шоколадный аромат. (Можно и не посыпать)
Шаг четвёртый: взбивание молока
Как и при приготовлении горячего латте, молоко для горячего мокка нужно взбить до высокой температуры 65°C, чтобы активировать сладость лактозы; кроме того, наличие молочной пены сделает текстуру более плотной. Поэтому на этапе взбивания молока шаги полностью совпадают с латте! Взбить до 60–68°C, тонкая молочная пена.
Соотношение молока и кофе — 1:4, то есть на 50 мл основы нужно 200 мл молока.
Шаг пятый: соединение
После взбивания можно приступать к соединению! Тем, кто хочет рисовать латте-арт, стоит учесть: поскольку эта основа слишком густая, изначально текучесть у неё невысокая, поэтому нужно использовать больше молока для соединения, чтобы повысить текучесть поверхности — так получится лучше сделать красивый латте-арт~ (Стоит отметить, что на мокка на самом деле рисунок получается проще, чем на латте)
И вот, чашка вкусного мокка-кофе готова! Он не только радует глаз, но и вкус при питье очень приятный. Насыщенный и сладкий шоколад в сочетании с виски-ароматом, который даёт смесь Warm Sun, печенье с маслом — в целом вкус словно у шоколада с ликёром, а благодаря красной вишне присутствует лёгкий ягодный аромат; слоёв вкуса очень много!!!
Как приготовить холодный мокка-кофе?
В холодном мокка мы используем лёд для охлаждения, поэтому жертвуем частью молока, заменяя его. А когда лёд тает, он разбавляет общую концентрацию, из-за чего вкус получается довольно жидким. Поэтому в ингредиентах шоколадной основы нужно сделать поправку: увеличить шоколадный соус с 15 мл до 20 мл, а несладкий какао-порошок — с 5 г до 8 г; повышая концентрацию шоколада, мы корректируем вкус!
Процесс приготовления шоколадной кофейной основы такой же, как для горячего мокка; остаётся только соединить ингредиенты вместе! В подготовленную чашку последовательно добавьте лёд (90 г), молоко (160 мл), а в конце влейте шоколадную кофейную основу — и готово!
(Можно также сначала сделать «ободок» из шоколадного соуса — для стеклянной чашки это будет выглядеть красивее)
Перед употреблением не забудьте перемешать, чтобы молоко и шоколадный кофе лучше соединились! Если есть возможность, можно также добавить сверху сливки, молочную пенку и другие ингредиенты — это придаст холодному мокка-кофе больше слоёв и удвоит удовольствие!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
