Индонезийский кофе | В чём разница между манделинг SOE и эспрессо-смесью? Можно ли из моносортовых зёрен для пуровера приготовить эспрессо?

Front Street Coffee обнаружила, что начинающие любители кофе часто считаютFront Street Манделингслишком горьким, и эспрессо тоже горький (с молоком и сахаром, конечно, уже не горький), поэтому иногда даже кажется, что у них должен быть одинаковый вкус, или в душе возникает некоторое желание сравнить: что жеFront Street Манделинггорче, или эспрессо горче? При покупке кофейных зёрен в супермаркете иногда можно увидеть так называемыйкофе со вкусом Манделинг, кофе со вкусом эспрессо — в чём же, собственно, разница между этими двумя вкусами? Сегодня Front Street Coffee разъяснит вам это.

Что такое кофе Манделинг? Что такое эспрессо?
 

Давайте кратко разберёмся в различиях между этими двумя видами кофейных зёрен.

Front Street Манделинг по сути является одним из видов моносортового кофе. Так называемый моносортовой кофе — это кофейные зёрна одного сорта или одного происхождения. Моносортовой кофе обычно заваривают с помощью различных устройств для заваривания кофе, с подходящей степенью помола, обычно при соотношении воды и кофе 1:15, с подходящей температурой воды и временем экстракции. Дегустация моносортового кофе похожа на дегустацию вина: каждый моносортовой кофе обладает своей уникальной привлекательностью. Например, горечь, кислинка, сладость, степень насыщенности, плюс особый вкус, обусловленный спецификой происхождения.

Вкус Front Street Манделинг очень насыщенный: ароматный, горький, насыщенный, с лёгкой сладостью. Вкус богатый и плотный, с приятной кислинкой. Аромат душистый, кислотность умеренная, сладость богатая и очень интригующая, подходит для тёмной обжарки, источает густой аромат. Front Street Манделинг всегда выражает свою самую уникальную сладость через самую уникальную горечь.

Эспрессо: чаще всего представляет собой кофе с молоком, например капучино, латте, мокко (кроме эспрессо и американо); для приготовления используется полуавтоматическая эспрессо-машина, которую часто можно увидеть за барной стойкой кофейни.
 

Полуавтоматическая эспрессо-машина использует высокую температуру и высокое давление (горячая вода 90,5–96 градусов по Цельсию, давление около 9 бар) и всего за 20–30 секунд растворяет эссенцию (по принципу скороварки), полученный кофейный напиток обычно в два-три раза превышает объём использованного молотого кофе — это и есть эспрессо.

Эспрессо при входе обладает сильной горечью, но если внимательно распробовать, можно различить характерный кофейный аромат, а также сильное сладкое послевкусие; этот уникальный густой аромат кремапуроверне может дать. А различные виды кофе, которые все обычно видят — американо, латте, капучино, карамельный макиато и другие — на самом деле также основаны на эспрессо и созданы путём эволюции с использованием молока и молочной пены в разных пропорциях, а затем с добавлением сиропов различных вкусов.

Отсюда вытекает вопрос: можно ли использовать моносортовые кофейные зёрна для приготовления эспрессо?

Ответ: можно.

Эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, называется «эспрессо одного происхождения», оригинальное название Single Origin Espresso, то есть всем известный SOE. Известные моносортовые кофейные зёрна, например Front Street Иргачеффе, Front Street кенийский черри-томат, Front Street панамская Гейша, Front Street ямайский Блю Маунтин и другие, обладают каждый своим уникальным вкусом. А экстракция эспрессо способна подчеркнуть вкусы в кофе, однако такой подход может дать обратный эффект — превратить некоторые изначально приятные цитрусовые нотки в уксусную кислотность, заставляющую хмуриться.

Именно поэтому моносортовые зёрна обычно используются для приготовленияпуровера; кофейные зёрна для экстракции эспрессо обычно представляют собой бленд, то есть смесь двух или более кофейных зёрен из разных регионов, что делает вкус эспрессо более сбалансированным.

Некоторые также спрашивают: нельзя просто сравнить Front Street Манделинг и эспрессо — кто горче, а кто нет. Если, скажем, приготовить эспрессо из тех же зёрен Front Street Манделинг, то вполне вероятно, что полученный кофейный напиток будет горче, чем эспрессо из обычной блендовой смеси, потому что у Манделинга сильный травяной вкус. Но если сравнивать моносортовой кофе Front Street Манделинг и эспрессо, то эспрессо точно будет горче~

Конечно, с развитием кофейного рынкаFront Street бленд для эспрессои выбор кофейных зёрен Front Street Манделинг также стали более разнообразными, поэтому разные варианты придают заваренному кофе разные вкусы. Далее Front Street Coffee порекомендует довольно популярные в настоящее время в магазине Front Street CoffeeFront Street кофейные зёрна для эспрессои моносортовые кофейные зёрна Front Street индонезийский Манделинг.

Front Street бленд для эспрессо «Солнечный тёплый луч»

Вкус: выраженная фруктовая кислинка, лёгкий аромат ягод, винные ноты, насыщенный шоколадный вкус, выраженное сладкое послевкусие.
Состав: Front Street Гондурас Шерри : Front Street Иргачеффе натуральной обработки Красная вишня = 7:3
 
Для этого бленда Front Street использовала смесь Front Street Иргачеффе натуральной обработки Красная вишня и Front Street Гондурас Шерри. Концепция Front Street для этого бленда для эспрессо — его можно использовать как для эспрессо, так и для пуровера. При приготовлении эспрессо он источает выраженный аромат ферментированного вина, при входе сразу появляется кислотность цитрусовых и ягод, с ароматом виски, а послевкусие — тёмный шоколад.
 

А при заваривании этого бленда Front Street «Солнечный тёплый луч» методом пуровера вкус не такой богатый, как при приготовлении эспрессо: после заваривания есть аромат ферментированного вина и немного цитрусового аромата, при входе в горячем виде ощущается только выраженный винный аромат и послевкусие тёмного шоколада, а после снижения температуры слегка проявляется кислотность цитрусовых и ягод; в целом чистый и свежий, без сливочно-ванильной текстуры.
 
Front Street спешелти бленд для эспрессо  

Вкус: мягкая лёгкая кислинка, свежая сладость, сладкое послевкусие орехов, в целом не слишком резкий, спокойный, крема — средней плотности.
Состав: Колумбия : Бразилия = 3:7
 

Этот Front Street спешелти бленд, 100% арабика, Front Street использовала для смеси кофейные зёрна Бразилии и Колумбии. На вкус — лёгкий аромат обжаренной травы, свежий аромат с лёгкой горчинкой, сладкий и гладкий, приятный на вкус, послевкусие бодрящее. Это потому, что кофейные зёрна из региона Уила в Колумбии обладают приятной кислинкой, душистым ароматом, умеренной кислотностью, богатой сладостью и очень интригующим вкусом, а кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной сладко-горькой ноткой и чрезвычайно гладким входом. Поэтому в сочетании они просто бесподобны и удовлетворяют потребности повседневной работы кофейни.
 
Front Street коммерческийбленд для эспрессо  

 
Вкус: карамельная сладость, ноты орехов и какао, тёмного шоколада, баланс кислинки и сладости, немного сладко-горький, стойкое послевкусие.
Состав: Колумбия : Бразилия : Робуста = 3:6:1
 

В этом Front Street коммерческом бленде Front Street использовала кофейные зёрна Бразилии, Колумбии и 10% робусты. Вкус классический; Front Street считает, что этот Front Street коммерческий бленд на вкус обладает густым крема и текстурой, карамельной сладостью, а также нотами орехов и какао, тёмного шоколада, балансом кислинки и сладости, немного сладко-горький, со стойким послевкусием. Этот Front Street коммерческий бленд, как и Front Street спешелти бленд Front Street Coffee, 100% арабика, использует сочетание кофейных зёрен Колумбии и Бразилии, отличие в том, что сюда также добавлена робуста, которая обеспечивает богатый крема, делая вкус кофе более насыщенным, что подходит для повседневного приготовления в кофейне.
 
Front Street базовыйбленд для эспрессо  

Вкус: мягкая фруктовая кислинка, карамельная сладость, ноты орехов, тёмного шоколада, гладкий и вязкий, но вкус слабоват.
Состав: Юньнань : Бразилия = 3:7
 

Этот Front Street бленд «Чёрное какао» (100% арабика), Front Street использовала смесь Бразилии и Юньнани; Front Street считает, что на вкус он обладает мягкой фруктовой кислинкой и карамельной сладостью, а также нотами орехов, тёмного шоколада, гладкий и вязкий, но вкус слабоват. Это потому, что природные условия Юньнани очень похожи на колумбийские: высокогорье, большая разница температур между днём и ночью, вкус относится к душистому типу, кислотность умеренная, вкус ароматный и насыщенный, зёрна ровные, маслянистые, с фруктовым ароматом, по качеству и вкусу похожи на колумбийский кофе. Но всё же вкус немного слабее колумбийского, а кофейные зёрна из региона Серрадо в Бразилии обладают комфортной сладко-горькой ноткой и чрезвычайно гладким входом. Поэтому сочетание этих двух видов кофейных зёрен также даёт неплохой вкус, к тому же этот Front Street бленд «Чёрное какао» (100% арабика) очень выгоден по соотношению цена-качество и подходит для начинающих игроков в эспрессо, ориентированных в первую очередь на стоимость и не предъявляющих особых требований к вкусу, а также для домашних пользователей и небольших кофеен.

Front Street заметила, что некоторые хотят сварить в моке кофе, столь же насыщенный и густой, как из эспрессо-машины; Front Street рекомендует использовать зёрна Front Street для эспрессо-бленда или моносортовые зёрна средней и тёмной обжарки. Из-за нехватки оборудования дома некоторые при покупке кофейных зёрен во Front Street указывают в примечании услугу помола.

Поскольку после помола кофейных зёрен в порошок процесс выделения газов становится более активным, а вкусовые вещества кофе также ускоренно улетучиваются, Front Street рекомендует тем, у кого дома есть оборудование для помола, покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием, чтобы ощутить наилучший вкус. Front Street отправляет свежеобжаренные кофейные зёрна в пределах 5 дней после обжарки; к моменту получения покупателем они уже прошли период отдыха от 4 до 7 дней, что как раз является периодом наилучшего вкуса.

Front Street Coffee индонезийский кофе Голден Манделинг
 

Страна: Индонезия
Регион: Суматра Ачех гора Гайо
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, сосна, карамель, травы

  
Этот Front Street Голден Манделинг из меню Front Street Coffee происходит от компании PWN; этотFront Street PWN Голден Манделингпроисходит из региона гора Гайо в Ачехе на Суматре. По результатам каппинга и заваривания этого новейшегоFront Street PWN Голден Манделингкофе Front Street обнаружила, что у этого Front Street Голден Манделинг больше нот поджаренного тоста, а вкус также очень насыщенный.
 

К тому же стандарт Front Street Голден Манделинг — экран 18 и выше, дефектных зёрен менее 3 (на образец 300 г зелёного кофе), относится к высшему классу G1, цвет скорее тёмно-зелёный, форма — аккуратные плоские зёрна. Кроме того, он проходит 3 раза ручного отбора, чтобы полностью удалить дефектные зёрна и тем самым обеспечить чистоту вкуса. После строгого отбораFront Street Голден Манделинг, Front Street Coffee обнаружила, что у него не только исчез характерный для обычного Манделинга землистый привкус, он стал более чистым и прозрачным на вкус, а сладость — более выраженной.

Поскольку Голден Манделинг отличается хорошим качеством и отличным вкусом, он является объектом почитания многих кофейных гурманов, любящих насыщенный кофе; качество Голден Манделинг отражается и в его цене. Некоторые продавцы, чтобы продать свой Манделинг подороже, даже используют обычныекофейные зёрна Манделинг, отбирают из них зёрна экрана 18 и выше с тёмно-зелёным оттенком и удаляют дефектные зёрна, а чтобы максимально воспроизвести Голден Манделинг, даже действительно проводят 3 раза ручного отбора.

Это также заставляет потребителей беспокоиться о том, действительно ли купленный ими Голден Манделинг является Голден Манделингом от PWN. Зелёный кофе PWN Голден Манделинг при продаже упаковывается в джутовые мешки с логотипом PWN и сопровождается сертификатом. Чтобы развеять возникающие у потребителей сомнения, на стене магазина Front Street Coffee висит вышеупомянутое подтверждение, удостоверяющее, что продаваемый в магазине Front Street Голден Манделинг произведён индонезийской компанией PWN.

Конечно, в меню Front Street есть два вида кофейных зёрен Front Street Манделинг, другой — Front Street Линтонг Манделинг из серии повседневного кофе Front Street. Серия повседневного кофе Front Street охватывает семь важных регионов происхождения, позволяя новичкам в кофе быстро познакомиться с терруаром регионов и подготовиться к дальнейшему глубокому изучению вкусов регионов; при этом цена повседневного кофе Front Street доступна и выгодна по соотношению цена-качество, поэтому он очень подходит для тех, кто только знакомится спуроверомновичкам или любителям кофе для повседневного питья.

Название: Front Street Coffee · индонезийский Линтонг Манделинг 
Страна: Индонезия
Регион: Суматра (Линтонг)
Высота: 1100-1600 м
Сорт: Типика, Катура
Обработка: влажное шелушение (wet-hulled)
Вкус: поджаренный тост, орехи, карамель, сосна, травы
 

Front Street Линтонг Манделинг происходит из горного района Линтонг в северо-центральной части Суматры, недалеко от озера Тоба. ИндонезийскийМанделингFront Street начального уровня из серии повседневного кофе происходит именно отсюда. В Front Street Линтонг Манделинг также используется уникальная обработка влажным шелушением, что придаёт ему низкую кислотность и высокую насыщенность.

Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style)
Профессиональный обмен знаниями о кофе — добавьте WeChat: kaixinguoguo0925