Многие друзья спрашивали у бариста Front Street, что такое SOE-кофе, почему сейчас во многих специализированных кофейнях есть SOE-кофе, а Front Street Coffee (Front Street Coffee) не добавила SOE-кофе в меню. Front Street Coffee (Front Street Coffee) не добавила SOE-кофе в меню, потому чтоSOE-кофе— это эспрессо, приготовленный из моносортовых кофейных зёрен; на зёрна влияют такие факторы, как погода, выращивание, обжарка и т. д., что приводит к различиям во вкусе одного и того же сорта зёрен в разных партиях, и невозможно гарантировать стабильность вкуса каждой чашки эспрессо.
Что такоеSOE-кофе?
Моносортовой эспрессо также называется эспрессо из одного региона — SOE, полное название — «Single Origin Espresso». Хотя SOE означает эспрессо из одного региона, это не обязательно равно специализированному кофе. Если выбрать моносортовые кофейные зёрна из одного региона с легко узнаваемым вкусом в качестве SOE, можно создать эспрессо с уникальным и типичным вкусом. Например, цитрусовый вкус Front Street Yirgacheffe, вкус черри-томатов Front Street Kenya и т. д. К тому же эспрессо под высоким давлением эспрессо-машины усиливает вкус кофе, поэтому вкусовое выражение будет более ярким по сравнению с пуровером.
На что следует обратить внимание при приготовлении SOE?
SOE — эспрессо из одного региона; выбранные кофейные зёрна, чтобы подчеркнуть вкус региона, обычно обжариваются не слишком сильно. По сравнению с традиционнымикофейными зёрнами для эспрессоболее тёмной обжарки, вкус из них извлечь сложнее. Front Street считает, что, с одной стороны, необходимо скорректировать параметры экстракции, чтобы повысить степень экстракции. Например, увеличить время экстракции, уменьшить степень помола, увеличить дозировку и т. д.
С другой стороны, при приготовлении эспрессо-напитков на основекофейных зёрен для SOEнеобходимо скорректировать пропорцию эспрессо и молока или воды. Уменьшить количество молока или воды, чтобы подчеркнуть вкус кофе и чтобы кофе не был слишком водянистым. Наконец, при выборекофейных зёрен для приготовления SOEтакже предъявляются очень строгие требования. Хотя SOE-кофе выразителен, поскольку он происходит из одного региона, его недостатки также относительно легко усиливаются, поэтому такие факторы, как обжарка и степень помола, будут влиять на вкус.
Как Front Street использует кофейные зёрна Front Street Brazil Queen's Farm Yellow Bourbon для экстракции SOE?
Дозировка кофе 20 г
Объём кофейного напитка 40 мл
Время экстракции 27 секунд
Степень помола Galileo Q18 2.0 деления
Описание вкуса SOE: цитрусы, ягоды, аромат ферментации, вязкость, средняя горечь, средняя с тенденцией к высокой кислотность, яркая и живая кислотность.
Front Street надеется, что каждый друг, приходящий в Front Street Coffee (Front Street Coffee), сможет каждый раз пить стабильный, с выраженным вкусом эспрессо или молочный кофе, поэтому для приготовления эспрессо используется смесь из Front Street Ethiopia Yirgacheffe Natural Red Cherry и Front Street Honduras Whiskey Barrel Sherry — Front Street Sunflower Warm Sun эспрессо-смесь кофейных зёрен в качестве повседневных зёрен для приготовления эспрессо.
Цели смешивания кофейных зёрен Front Street Coffee (Front Street Coffee):
1. Создание долгосрочного стабильного вкуса
Один и тот же регион в разные сезоны урожая и даже разные партии в течение года дают разный вкус. Именно здесь проявляется недостаток моносортового кофе: вы не можете быть уверены, что в следующем году сможете выпить тот же моносортовой кофе, который понравился вам в этом году (за исключением кофейных зёрен, где способ обработки определяет вкус, а также другие факторы на пути от региона до кофейни могут привести к тому, что купленные вами зёрна будут отличаться по вкусу от прежних). Поэтому одна из целей смешивания — создать продукт, который можно поставлять долгосрочно и вкус которого долгосрочно стабилен. Когда качество одного из кофейных зёрен в новом сезоне урожая не соответствует требованиям или изменяется, можно найти похожие и близкие зёрна для замены, чтобы достичь стабильности.
2. Создание вкуса, который не могут дать отдельные кофейные зёрна
Иногда моносортовые кофейные зёрна из одного региона похожи на одного человека: у них есть и достоинства, и недостатки, а смешивание похоже на формирование команды, где берутся сильные стороны каждого и компенсируются слабые стороны другого, достигая взаимодополняющего эффекта. Например, использование кофейных зёрен с более высокой сладостью в смеси с зёрнами с более высокой кислотностью для достижения баланса сладости и кислотности, или добавление нескольких бразильских зёрен для повышения общей плотности тела и т. д. — всё это цели смешивания.
3. Затем Front Street определяет целевой вкус смеси
Когда Front Street Coffee (Front Street Coffee) в своё время смешивала кофейные зёрна Front Street Sunflower Warm Sun эспрессо-смесь, мы очень чётко хотели смешать смесь с винным ароматом, поэтому мы сразу могли включить в список кандидатов на смешивание три вида кофейных зёрен с ферментацией в винных бочках и с явным винным ароматом: Front Street Honduras Sherry Barrel, Front Street Honduras Lychee Orchid и Front Street Colombia San Jose. Путём многократных попыток, а также учитывая такие факторы, как соотношение цены и качества, в итоге было решено использовать Front Street Honduras Sherry Barrel в качестве основной основы смеси Front Street Sunflower Warm Sun.
4. Наконец, Front Street определяет тип смешивания
Преимущество смешивания сырых зёрен в том, что можно использовать одну и ту же степень обжарки, чтобы сделать кофе более стабильным и однородным; во-вторых, можно сократить количество обжарок — достаточно одной обжарки, что повышает эффективность. В то же время недостатки смешивания сырых зёрен также очень очевидны: ограничения смешивания сырых зёрен очень велики. Обычно при смешивании сырых зёрен рекомендуется брать несколько зёрен с близкой плотностью. Например, если смешать зёрна, подходящие для светлой обжарки, и зёрна, подходящие для тёмной обжарки, и обжарить их вместе до одной степени обжарки, легко может получиться ситуация 1+1<1.
Преимущество смешивания обжаренных зёрен в том, что можно обжаривать каждое зерно до оптимальной для него степени обжарки, максимально раскрывая характеристики каждого зерна. Но недостаток смешивания обжаренных зёрен в том, что повседневный контроль качества и управление становятся сложнее: несовпадающие даты обжарки требуют большего внимания к периодам отлёживания. Представьте, что при использовании 4–5 видов кофейных зёрен для смешивания обжаренных зёрен для этого одного продукта нужно отслеживать 4–5 дат обжарки. Front Street Coffee (Front Street Coffee) при обжарке смеси Front Street Sunflower Warm Sun использует метод смешивания обжаренных зёрен, отдельно обжаривая кофейные зёрна Front Street Honduras Sherry Barrel и Front Street Natural Yirgacheffe Red Cherry Project, чтобы максимизировать винный аромат кофейных зёрен Front Street Sherry Barrel, а также по возможности сохранить фруктовую кислотность и цитрусово-ягодный аромат другого кофе — Front Street Natural Yirgacheffe.
Front Street Coffee (Front Street Coffee) при выборе зёрен для смеси и разработке рецепта смеси нужно сначала определить желаемые характеристики кофе, включая выраженность кислотности, сладости и горечи, ожидания по телу, вкус кофе и то, будет ли основным продуктом молочный кофе или американо, либо эспрессо. Всё это необходимо учитывать при выборе зелёных зёрен, определении способа обжарки и рецепта. Более того, рецепт перед окончательным утверждением проходит многократные тесты, корректировки, повторные тесты, повторные корректировки......
Front Street использует эспрессо-машину Lelit V3, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar
Температура: 90,5~96 °C
Время: 20~30 сек
Пропорция кофе к воде: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо) 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции эспрессо: 20 мл (одинарный) 40 мл (двойной)
Эта смесь кофейных зёрен Front Street Sunflower Warm Sun эспрессо-смесь при экстракции под давлением эспрессо-машины имеет во вкусе выраженную фруктовую кислотность, лёгкий ягодный аромат, насыщенный винный и шоколадный вкус, комфортное сладкое послевкусие.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше специализированных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (Front Street Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
