Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Долгое время многие ребята выбирали в повседневной жизни американо или латте, потому что это удобно и не нужно выбирать кофейные зёрна. Но в последние два года неизвестно почему внезапно подул ветер SOE, и немало ребят говорят: «Сейчас, придя в кофейню и заказывая американо, приходится ещё и выбирать кофейные зёрна — это действительно так хлопотно!» Поэтому они спрашивают у Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): в чём разница между SOE и обычным эспрессо и почему за большинство из них нужно доплачивать несколько юаней.
Что такое SOE?
S.O.E (Single Origin Espresso) — моносортовойэспрессоозначает использование кофейных зёрен одного региона происхождения (Single Origin) для приготовления эспрессо (Espresso). Это несколько отличается от нашего прежнего представления оитальянском кофе.
Раньше для итальянского кофе обычно использовали тёмной обжарки смеси зёрен из разных регионов, чтобы каждая чашка эспрессо имела стабильный вкус, но часто такой кофе получался довольно насыщенным. А эспрессо S.O.E обжаривается в зависимости от характеристик зерна — светлее или темнее, и использует зёрна одного региона происхождения, поэтому вкус эспрессо уже не является тем, что мы представляем как сбалансированную горечь и плотное тело.
SOEБудет ли он вкуснее обычного эспрессо?
Не обязательно! У обоих есть свои достоинства и недостатки. У третьей волны кофе есть несколько особенностей: внимание к свежести кофейных зёрен, более светлая степень обжарки, использование зёрен одного региона происхождения (прозрачность информации о происхождении), больший акцент на описании вкуса кофейных зёрен и т. д. И действительно, использование моносортовых зёрен, обжаренных светлее, чем смеси, для приготовления итальянского кофе позволяет раскрыть более богатый вкус, а не такой однообразный орехово-какаовый профиль, как у смесей.
Но не все моносортовые зёрна более светлой обжарки подходят для приготовления SOE. Кофейные зёрна — это сельскохозяйственная культура, и их вкус может меняться из года в год в зависимости от климата и почвы региона. К тому же вкусовой профиль каждого региона различается: то, что при пуровере проявляется как лимонная кислотность и послевкусие медового зелёного чая, при экстракции под давлением может стать резко-кислым, а общее тело — тонким и невысоким по плотности.
А практика смешивания кофейных зёрен из разных регионов возникла потому, что при использовании зёрен только одного региона в условиях очень мелкого помола и экстракции под давлением в кофемашине все хорошие и плохие вкусы кофе усиливаются. Тогда и придумали через уникальные вкусы зёрен из разных регионов взаимно дополнять друг друга, чтобы готовый кофе после экстракции был более сбалансированным.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что преимущество SOE в том, что даже те, кто пьёт кофе с молоком, могут ощутить богатство вкуса кофе, а недостаток в том, что кофейные зёрна каждый день меняются, поэтому невозможно долго поддерживать стабильность эспрессо, и затраты будут выше.
Асмеси кофейных зёренхороши тем, что даже если вкус зёрен нового урожая изменился, можно скорректировать пропорции и сохранить стабильный вкус эспрессо. Недостаток — стабильность достигается только тёмной обжаркой, приходится жертвовать богатством вкуса, но затраты относительно ниже.
Как экстрагировать SOE?
Приготовление SOE очень проверяет мастерство бариста в экстракции: нужно учитывать степень обжарки зёрен и постепенно подбирать разныепараметры экстракции, чтобы получить наилучший результат. Поэтому нет практических данных, на которые можно было бы ориентироваться. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в прошлых экспериментах по экстракции заметила, что время и скорость экстракции моносортовых зёрен обычно выше, чем у смесей.
Поэтому, когда вы настраиваете параметры экстракции SOE, обязательно пробуйте каждую порцию эспрессо. Если кажется слишком тонким — возможно, помол слишком крупный / дозы мало / объём экстракции большой. Если слишком крепкий или горький — возможно, помол слишком мелкий / дозы много / объём экстракции мал.
Рекомендация кофейных зёрен для SOE
Хотя кофейни Front Street Coffee не предлагают выбор SOE, в повседневной работе мы тоже пробуем готовить SOE из различных моносортовых зёрен. После бесчисленных экспериментов Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует три моносортовых кофейных зерна для приготовления SOE:
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Эфиопия Иргачефф натуральный Ред Черри»: у эспрессо, экстрагированного из этих зёрен светлой обжарки, крема на поверхности нежная и лёгкая, цвет скорее бледно-жёлтый, в аромате — сладкие ноты ягод, во вкусе нет резкого раздражения вкусовых рецепторов, ощущаются кисло-сладкие ягоды и карамель.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Коста-Рика Моцарт»: средняя обжарка, у экстрагированного эспрессо крема нежная и лёгкая, бледно-жёлтого цвета, в аромате — ноты изюма, во вкусе — насыщенная кисло-сладкость и фруктово-ферментированные ноты.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Гондурас Шерри»: средняя обжарка, у экстрагированного эспрессо крема сливочной текстуры, золотистого цвета, в аромате — ноты виски, во вкусе — ванильно-сливочные и орехово-карамельные ноты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
