На рынке всё больше специализированных кофеен начинают набирать популярность эспрессо SOE, и многие гости, приходя вFront Street Coffee (FrontStreet Coffee), тоже спрашивают, есть ли у наскофе SOE~В настоящее время в кофейнях Front Street Coffee для эспрессо используется смесь зерна Front Street натуральная красная вишня и Front Street Гондурас Шерри, из которой готовится эспрессо, а SOE эспрессо пока не предлагается~Тогда почему же, несмотря на то что и то и другое - эспрессо, его делят на купажный эспрессо иэспрессо SOE? В этой статье Front Street расскажет оэспрессо SOE.
Что такое SOE?
SOE — полное название Single Origin Espresso, по-китайски это «эспрессо из одного региона». Хотя это и означает эспрессо из одного региона, это не обязательно равно специализированному кофе. Если выбрать моносортовые зёрна с легко узнаваемым вкусом в качестве SOE, можно получить эспрессо с уникальным типичным вкусом.
Например, цитрусовый вкус Front Street Иргачеффе, ягодный вкус Front Street Кения и т. д. К тому же под высоким давлением эспрессо-машины вкус кофе усиливается, поэтому вкус проявляется ярче, чем при пуровере. Однако, хотя SOE и выразителен, из-за того что он из одного региона, его недостатки тоже относительно легко усиливаются, поэтому такие факторы, как обжарка и степень помола, влияют на вкус. Именно поэтому в кофейнях Front Street Coffee не подают SOE: Front Street хочет, чтобы каждый пришедший гость мог выпить напиток на основе эспрессо со стабильным и особенным вкусом.
Говоря о росте этой тенденции, основатель Fika Fika Cafe Чэнь Чжихуан, победитель конкурса обжарки Nordic Cup Coffee Roasting Championship 2013 года, считает, что развитие кофе до сегодняшнего дня во многом перекликается с виски; сначала все знали только бренды и пробовали купажированный виски, и лишь за последние десять лет односолодовый виски из разных регионов начал становиться по-настоящему популярным, и SOE — это ровно та же концепция.
SOE — это то же самое, что моносортовые зёрна для пуровера, приготовленные как эспрессо?
С точки зрения концепции, приготовить моносортовые зёрна для пуровера как эспрессо — это действительно SOE, «эспрессо из одного региона», но на практике всё не так просто, как кажется.
По сравнению с купажом, эспрессо из моносортовых зёрен позволяет легче ощутить чистый вкус или вкус региона. У купажных зёрен, поскольку они смешаны из нескольких разных сортов, главное преимущество — баланс и стабильность, но из-за слишком большого числа компонентов вкус региона становится трудно различить.
Поэтому SOE по сравнению с традиционным купажным эспрессо должен быть эспрессо с более выраженным вкусом. Эта особенность влияет и на выбор зёрен для SOE: следует по возможности выбирать зёрна с высокой и сильной узнаваемостью вкуса. Если выбрать зёрна со слегка слабой интенсивностью вкуса для SOE, полученный эспрессо будет бледным и безвольным. Подумайте: такой SOE, лишённый и характерных черт, и утративший баланс и стабильность купажа, — разве это не потеря при попытке выиграть?
Во-вторых, степень обжарки не должна быть ни слишком тёмной, ни слишком светлой: более тёмная степень обжарки сильно стирает вкус региона, а более светлая степень обжарки заставляет кофемашину под высоким давлением усиливать кислотность, присущую светлой обжарке, из-за чего эспрессо легко становится резко-кислым и невыносимым, а более светлая степень обжарки также делает зёрна более твёрдыми, что легко приводит к недоэкстракции. И стирание вкуса региона, и дисбаланс из-за резкой кислотности противоречат изначальному смыслу подчёркивания вкуса одного региона, поэтому кривая обжарки одного и того же зерна для SOE и дляпуроверадолжна представлять собой две разные кривые обжарки.
Какие кофейные зёрна подходят дляSOE?
Свежий сладкий вкус: Front Street Coffee рекомендует использовать Front Street Иргачеффе натуральная красная вишня.Этот кофе с плантации Aletaland в Yirgacheffe, высота 1700–2200 м, обработан натуральным способом из полностью красных ягод, обладает очень богатой фруктовой сладостью и цветочным ароматом.
Степень помола: Feima 900N #1.7
Дозировка: 20 г
Экстракция: 40 мл
Время экстракции: 27 секунд
Описание вкуса: цитрус, ягоды, аромат ферментации, вязкость, средняя горечь, средняя с тенденцией к высокой кислотность, яркая и живая кислотность.
Насыщенный винный вкус: Front Street рекомендует использовать Front Street Гондурас винная бочка.Этот кофе с плантации Moka в Гондурасе, высота 1500–1700 м, обработан тщательной мойкой с ферментацией в бочках из-под хереса, обладает очень насыщенным винным дрожжевым ароматом и вкусом чёрного шоколада со сливками.
Степень помола: Feima 900N #1.8
Дозировка: 20 г
Экстракция: 40 мл
Время экстракции: 29 секунд
Описание вкуса: аромат виски, мягкая с тенденцией к высокой фруктовая кислотность, гладкая текстура, сливочная вязкость, какао.
На что обратить внимание при приготовлении SOE?
Front Street обнаружил, что многие думают, будто SOE — это просто использование моносортовых зёрен напрямую в эспрессо-машине, и таким образом получается серия эспрессо из одного региона. Но когда они приносят домой зёрна с разными цветочными и фруктовыми вкусами и пробуют на кофемашине, то обнаруживают, что что-то не так. Сначала появляется вот такая картина с бурным разбрызгиванием, затем их пугает невероятно кислый эспрессо, и они не решаются сделать второй глоток, а потом начинают сомневаться, не слишком ли плохое у них оборудование или не ошиблись ли они где-то в действиях.
На самом деле причина, по которой дома не получается такой же SOE, как в кофейне, скорее всего, не в вашем оборудовании и технике, а в том, что степень обжарки этих зёрен изначально не очень подходит для приготовления эспрессо. Судя по опыту бариста Front Street Coffee, выбор зёрен, подходящих для экстракции SOE, позволяет легко приготовить вкусный эспрессо, а после добавления воды или молока приготовить американо или латте будет ещё проще. В меню зёрен Front Street уже есть две моносортовые позиции в версии SOE: одна — Front Street Хуакуй с земляничным ароматом, другая — Front Street Конга с классическим вкусом Yirgacheffe. Достаточно при оформлении заказа отметить обжарку для эспрессо.
Кофемашина в кофейне Front Street — это коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», которая может регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление — 11 бар. Домашней кофемашине достаточно достигать давления 9 бар, чтобы выполнять функции экстракции и взбивания молочной пены, в паре с кофемолкой для эспрессо.
Кофе SOE: параметры экстракции
Кофейные зёрна: Front Street Эфиопия · натуральная Конга
Дозировка кофе: 20 г
Объём кофе: 40 г
Соотношение кофе и напитка: 1:2
Время экстракции: 26~33 секунды
Степень помола: Galileo 2.0 деления
Front Street использует вместимость двойного холдера, дозировка примерно 18–20 г, при приготовлении Front Street использует 20 г кофе.
Обычно соотношение кофе и напитка составляет от 1:1.5 до 1:2.5, у Front Street Coffee пропорция экстракции 1:2, то есть из 20 г кофе извлекается 40 г напитка. Время связано со скоростью потока кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20-35 секунд, потому что в пределах 20 секунд кофе обычно имеет слабый вкус, а свыше 35 секунд легко приводит к переэкстракции и появлению горелого вкуса. Эспрессо у Front Street Coffee в большинстве случаев находится в диапазоне 28-30 секунд.
Сначала Front Street Coffee протирает холдер насухо, открывает кофемолку, отмеряет двойную порцию кофе, ставит на электронные весы и регулирует до 20 г. Затем инструментом равномерно распределяет порошок и плотно утрамбовывает таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию. После этого включает кнопку экстракции, чтобы слить воду, увлажняет группу и одновременно смывает прилипшие кофейные частицы, аккуратно вставляет холдер в группу и начинает экстракцию. Когда на электронных весах показывает, что получено 40 г кофе, а время около 28-33 секунд, можно выключить экстракцию, и чашкаэспрессо SOE готова. По своему вкусу мы можем добавить определённую порцию ледяной воды или горячей воды 80 градусов, чтобы приготовить чашку Yirgacheffeамерикано SOE.
При приготовлении горячего латте SOE Front Street использует пропорцию 1:6: в предварительно прогретую кофейную чашку добавляет 40 г эспрессо, затем с помощью пара эспрессо-машины взбивает 240 г молока, температуру молока лучше контролировать в пределах 50–65 ℃, чтобы образовалась плотная молочная пена умеренной толщины, после чего равномерно соединяет её с кофе. Полученный латте Yirgacheffe SOE на входе напоминает поедание лимонного печенья, вкус насыщенный, ароматный и гладкий, а после него всё тело сразу кажется тёплым.
Больше специализированных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChatFront Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
