В мире кофе, когда говорят о SOE, имеют в виду моносортныйэспрессо. Расшифровка этой английской аббревиатуры — Single Origin Espresso , и ей прямо противопоставляется Espresso Blend, то есть смесь зерна для эспрессо.
SOE подобен весенним побегам бамбука после дождя: раньше в стране его почти никто не использовал, а внезапно за последние два года он стал непременным пунктом меню многих спешелти-кофеен. Раньше, заказываякофе на основе эспрессо, вы всегда получали насыщенный, крепкий и ароматный вкус. А SOE позволяет тем, кто любиткофе на основе эспрессо, также ощутить богатую палитру вкусов в кофе.
SOE так популярен — потому что вкусный? Почему SOE дороже обычного эспрессо? В этой статье Front Street поговорит о том, что такое SOE.
Что за диковинка этот SOE?
После широкого продвижения SOE многие потребители кофе часто сравнивают его с эспрессо из смеси зерна. Например, считают, что раз используется зерно только одного региона, то он обязательно вкуснее, чем из смеси.
Кофе — это сельскохозяйственная культура, и его вкус меняется год от года в зависимости от терруара и климата. Хотя моносортовое зерно позволяет раскрыть больше собственных вкусовых оттенков, его недостаток в том, что невозможно долго поддерживать стабильное качество эспрессо. Именно поэтому кто-то придумал составлять смеси: соединяя зерно из разных регионов в разных пропорциях, создавать blend, который долго даёт стабильный вкус.
SOE дороже эспрессо из смеси главным образом потому, что стоимость моносортового зерна выше, а также потому, что для ежедневной настройки эспрессо требуется больше зерна для тестов. Чтобы сбалансировать затраты, продавцы обычно устанавливают на SOE дополнительную наценку.
Front Street Coffee считает, что будь токофе SOEили обычный эспрессо, нельзя сказать, что один обязательно вкуснее другого — самое главное, чтобы он нравился тому, кто его пьёт. Если вы любите более яркий и разнообразный кофе, выбирайте SOE; если предпочитаете насыщенный и крепкий кофе, выбирайте эспрессо из смеси зерна.
Осмесях зерна для итальянского кофе
Традиционные итальянские кофейные смеси состоят из нескольких видов зерна. В Италии пакет кофе может включать от нескольких до нескольких десятков различных видов зерна. Главное преимущество смеси из нескольких видов зерна — стабильность вкуса кофе. Когда качество какого-то зерна меняется, его урожайность падает или цена растёт, обжарщик может заменить его на близкое по качеству зерно, не влияя на общий вкус. Поэтому некоторые известные обжарщики кофе держат свои рецептуры смесей в коммерческой тайне.
Способы составления смесей тоже различаются. «Сырая смесь» — это когда разные зелёные зёрна смешивают в пропорциях по рецепту, а затем обжаривают. «Готовая смесь» — это когда разные зелёные зёрна обжаривают по отдельности, а затем смешивают в разных пропорциях согласно рецепту.
Четыре смеси для эспрессо, которые продаёт Front Street Coffee, все составлены методом «готовой смеси». При работе с зелёными зёрнами, сильно различающимися по свойствам, раздельная обжарка позволяет лучше контролировать процесс. К тому же смешивание после обжарки позволяет точнее подобрать пропорции (потери веса при обжарке у каждого зерна разные) и удобнее регулировать вес компонентов смеси. Но и недостатки очевидны: например, если в смеси три вида зерна, то «готовая смесь» означает, что нужно обжарить как минимум три партии, а чтобы цветность (степень обжарки) каждого зерна была примерно одинаковой, требуется ещё более богатый опыт обжарки.
Front Street Coffee использует метод «готовой смеси»: при разработке рецептуры постоянно корректирует степень обжарки и пропорции, в итоге фиксирует кривые обжарки и рецептуру, достигая стабильного состояния.
«Front Street Coffee — смесь Warm Sun»: эфиопское зерно Red Cherry натуральной обработки (30%) + гондурасское зерно, выдержанное в бочках из-под хереса (70%); во вкусе — насыщенный винный аромат, ванильный крем, кисло-сладкие ягоды, жареные орехи.
«Front Street Coffee — спешелти-смесь Front Street, 100% арабика»: колумбийское зерно мытой обработки (30%) + бразильское зерно полусухой обработки (70%); во вкусе — орехи, тёмный шоколад, карамель.
«Front Street Coffee — коммерческая смесь Front Street»: робуста мытой обработки (10%) + колумбийское зерно мытой обработки (30%) + бразильское зерно полусухой обработки (60%); во вкусе — орехи, какао, карамель.
«Front Street Coffee — смесь Front Street Black Cocoa (100% арабика)»: юньнаньское зерно мелкой калибровки мытой обработки (30%) + бразильское зерно полусухой обработки (70%); во вкусе — мягкая фруктовая кислинка, карамель, орехи.
Рекомендации по зерну для SOE
Для приготовления SOE Front Street выбирает зерно с высокой узнаваемостью вкуса. Использовать моносортовое зерно для эспрессо — это просто дать тем, кто любит эспрессо и кофе с молоком, попробовать собственный вкус моносорта. Если у моносорта низкая узнаваемость и большинство не чувствует его характерных нот, то лучше выпить чашку сбалансированного, с плотным телом кофе из смеси.
При приготовлении SOE не стоит гнаться за стабильностью. Кофе - сельскохозяйственный продукт, и моносортовое зерно зависит от погоды, условий выращивания и других факторов, поэтому зерно одного и того же региона может отличаться по вкусу - в этом и разница со смесями, которые стремятся к стабильности вкуса. Если мы в одном и том же заведении дважды заказываем SOE из одного и того же зерна, но чувствуем немного разные вкусы - это совершенно нормально~
Front Street не выпускает зерно специально для SOE, но из духа эксперимента Front Street Coffee попробовала приготовить SOE из зерна всех поставщиков, и некоторые моносорта показали отличные результаты в эспрессо.
«Front Street — гондурасское зерно Sherry»: после экстракции в SOE это зерно средней обжарки раскрывает насыщенный аромат ферментированного вина, шелковистость ванильного крема и карамельное послевкусие.
«Front Street — коста-риканское зерно Strawberry Candy»: после экстракции в SOE это зерно средней обжарки раскрывает сладость цукатов, красные цветочные ноты и кисло-сладкий ягодный вкус.
«Front Street — коста-риканское зерно Mozart»: после экстракции в SOE это зерно средней обжарки раскрывает сладость изюма, лёгкие цветочные ноты и кисло-сладкий ягодный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
