Вы не замечали, что сегодня во многих кофейнях в меню появилась опция «заменить на SOE», а некоторые предлагают на выбор несколько видов SOE? Уверен, многие из вас уже начали задаваться вопросом, что же означают эти буквы. В этой статье Front Street подведёт итог, в чём разница между SOE и привычной нам кофейной смесью.
Сначала разберёмся с понятием SOE
SOE — это аббревиатура от Single Origin Espresso, что переводится как эспрессо из кофейных зёрен одного происхождения. Появление SOE связано с распространением понятий спешелти-кофе и моносорта, которые принесла третья волна кофе.
Так называемый спешелти-кофе — это высококачественный кофе из регионов с уникальным микроклиматом и географическими условиями, обладающий положительным ароматом и «вкусом терруара». По мере того как всё больше потребителей узнают о происхождении кофейных зёрен и готовы платить больше за высококачественный кофе, производители, естественно, уделяют больше внимания источнику спешелти-кофе, и так появились моносортовые зёрна с акцентом на единое происхождение. Изначально моносортовые зёрна обычно заваривали пуровером, но позже всё больше моносортов стало применяться в эспрессо, а благодаря различным соревнованиям и продвижению сетевых брендов понятие SOE начало набирать популярность.
Итак, любой эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, можно назвать SOE. И SOE, и эспрессо-смесь (Blend) относятся к категории эспрессо, но, в отличие от SOE, эспрессо-смесь combines зёрна из двух и более регионов, обычно используется средняя или тёмная обжарка, и вкус получается насыщенным и сбалансированным. А SOE должен подчёркивать уникальный вкус региона, поэтому обжарка делается светлее. Например, SOE, приготовленный из кофейных зёрен Front Street Ethiopia Natural Yirgacheffe Red Cherry, имеет кисло-сладкий вкус ягод и цитрусовых.
Всегда ли эспрессо-смесь хуже SOE?
Когда мы выбираем замену кофейной основы на SOE, часто приходится доплачивать несколько юаней, и многие сразу же делают вывод: «SOE наверняка лучше смеси». Однако это не так. SOE означает лишь, что зёрна происходят из одного региона, поэтому это не говорит о более высоком качестве кофе и не гарантирует, что вкус будет лучше, чем у смеси.
До сих пор большинство кофеен делают ставку именно на эспрессо-смеси. Смеси стали основным продуктом рынка не только потому, что снижают стоимость сырья, но и обеспечивают стабильную экстракцию для повседневного приготовления, а также максимально гарантируют вкус напитков на основе эспрессо. Проще говоря, кофейни выбирают смеси ради стабильного, неизменного стандарта приготовления.
А моносортовые зёрна для пуровера должны раскрывать уникальный вкус терруара и аромат самих зёрен. Например, Front Street Yirgacheffe обладает свежей и яркой цитрусовой, лимонной кислотностью, а Front Street Blue Mountain должен иметь сладкий аромат шоколада и карамели. Точно так же SOE должен демонстрировать характерные вкусовые черты региона. Слишком тёмная обжарка — и вкус с ароматом легко перекрываются тяжёлыми веществами, образовавшимися при обжарке; слишком светлая — легко приводит к недоэкстракции, резкой кислотности и водянистому вкусу. Поэтому то, будет ли чашка SOE вкусной, во многом зависит от того, как обжарщик и бариста «интерпретируют» SOE.
Так почему же SOE часто дороже смеси?
Когда вы заказываете кофе на смеси, бариста не станет долго расписывать, но если заменить на моносортовые зёрна, он подчеркнёт, что это «SOE», главным образом чтобы отличать от эспрессо-смеси. Традиционно зёрна одного региона обычно используются для фильтр-кофе, напримерпуровер. Для эспрессо под давлением в качестве сырья используются смеси: производители сочетают зёрна из разных регионов и тёмной обжаркой подчёркивают насыщенный, плотный, горький вкус, а вкусовой профиль в основном фиксируется на нотах карамели, тёмного шоколада, орехов и какао.
SOE с акцентом на единое происхождение использует более светлую обжарку и демонстрирует лёгкий вкус, отличный от традиционной горчинки. Например, эфиопские зёрна отличаются вкусом с преобладанием цитрусовых и цветочных нот. Более высокая узнаваемость позволяет потребителям легче запомнить особенности SOE, но с точки зрения затрат более качественные моносортовые зёрна, конечно, дороже, так что дополнительная плата вполне оправдана.
Какие кофейные зёрна подходят для SOE?
Главное условие вкусного кофе — качественные зёрна, и для SOE тоже следует выбирать моносортовые зёрна более высокого качества. Кредо обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе»; мы хотим, чтобы каждый гость пил свежеобжаренные зёрна с насыщенным ароматом, поэтому все отправляемые зёрна обжарены не более 5 дней назад. Ниже на примере зёрен из меню Front Street расскажем, какие зёрна подходят для приготовления SOE.
1. Кофейные зёрна Front Street Yirgacheffe Natural Red Cherry
Эти зёрна Front Street Yirgacheffe Natural Red Cherry, изначально предназначенные для пуровера, дают очень высокую сладость и насыщенный фруктовый аромат. А при экстракции эспрессо (требуется настройка помола) крема получается мелкозернистой, цвет — скорее бледно-жёлтый, в аромате чувствуются сладкие ягодные ноты; кисло-сладкие ягоды и карамель, чистый вкус. При добавлении взбитого горячего молока раскрывается медовaя сладость.
2. Кофейные зёрна Front Street Honduras Whiskey Barrel Aged Sherry
Средняя степень обжарки придаёт Front Street Honduras Sherry аромат обжарки, сохраняя при этом кислотность ягод. В виде SOE они подчёркивают ноты ванильного печенья и виски, а с молоком дают шоколадно-сливочную нежность и бьющий в нос аромат, общий вкус очень мягкий. В повседневном приготовлении эспрессо в кофейнях Front Street используются кофейные зёрна Front Street Sunflower Warm Sun Espresso Blend, которые состоят из Front Street Sherry и Front Street Natural Red Cherry в пропорции 7:3 — винные ноты, фруктовая кисло-сладкость и гладкость шоколадного молока идеально сливаются в одной чашке кофе.
3. Кофейные зёрна Front Street Costa Rica Musician Series Mozart
Анаэробная медовая обработка позволяет зёрнам перед сушкой сохранить слой пектина для закрытой ферментации, что максимизирует сладость. Эти зёрна Front Street Costa Rica Mozart при пуровере раскрывают богатый аромат розы и высокую сладость изюма. В виде SOE они выражаются насыщенными тропическими фруктами и нотами ферментации.
4. Кофейные зёрна Front Street Brazil Queen's Manor Yellow Bourbon
Если ни один из вышеперечисленных вкусов вам не по душе, обратите внимание на эти зёрна Front Street Queen's Manor из Бразилии, великой кофейной державы. Средне-тёмная обжарка придаёт кофе насыщенный аромат орехов, сливок и арахиса, а послевкусие — сладкий шоколад; экстрагированный SOE даёт красивую обильную крема, и в виде молочного кофе он тоже очень ароматен.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
