Говоря о впечатлении от кофе Манделинг, Front Street уверена, что помимо насыщенного вкуса и спокойного жареного аромата, у всех возникает ассоциация с уникальным «вкусом Манделинга» — травянистым оттенком.Травянистый вкус Манделинга в большей степени относится к ароматам, напоминающим травы, землю, древесину и т.п., которые раскрываются после насыщенного аромата — уникальные и дикие. Благодаря этому Манделинг всегда считался довольно поляризующим кофе. Тем, кому нравится этот аромат, Манделинг очень по душе, а тем, кому он не нравится, — категорически нет.В последние годы многие заметили, что травянистый вкус в Манделинге стал слабее, по крайней мере, не таким выраженным, как раньше. Поэтому многие начали копать глубже, желая узнать, почему этот травянистый вкус ослабел и откуда он вообще берётся.На самом деле, как и в случае с формированием других кофейных вкусов, появление травянистого оттенка у Манделинга неизбежно связано с тремя факторами: сортом, средой выращивания и способом обработки.Сначала нужно понять, что кофе Манделинг — это не какой-то конкретный сорт кофе, а обозначение всех арабик, выращиваемых на острове Суматра. Из-за случайного недоразумения арабика с Суматры стала продаваться под названием «Манделинг» и приобрела большую известность, поэтому с тех пор арабику с острова часто продают под именем Манделинг. Это история, которую Front Street часто рассказывает, и, уверена, друзьям она уже наскучила, так что не будем здесь останавливаться подробнее.История кофеводства на Суматре довольно давняя — начиная с XVIII века голландцы распространили кофейную индустрию на этот остров.На Суматре основные кофейные регионы сосредоточены вокруг озера Тоба иозера Тавар. Среди них озеро Тоба особенно известно регионом Линтонг, а озеро Тавар —регионом горы Кайо. Их высота составляет около 1100–1600 метров — идеальная высота для выращивания кофе. Именно поэтому в серии повседневного кофе Front Street в качестве представителя индонезийского кофе был выбран Манделинг из региона Линтонг, а Front StreetGolden Mandheling— из региона горы Кайо.Как и во многих других местах, голландцы сначала выращивали на острове сорта с чистой арабиковой родословной — Типика, Бурбон. Но вскоре из-за поражения ржавчиной арабики начали гибнуть, и индонезийские власти, чтобы сохранить урожай, были вынуждены постоянно вводить новые сорта. Постепенно земля Индонезии превратилась в «плавильный котёл» кофейных сортов.На острове в большом количестве выращиваются такие сорта, как:Ateng, TimTim, Типика, Катура, Робуста. А в кофе Манделинг наиболее распространёнными сортами являются Ateng иTimTim.И Ateng, и TimTim — это сорта, полученные путём скрещивания арабики и робусты. Проще говоря, Ateng — это местный индонезийский Катим, а TimTim — местный индонезийский Тим. Поскольку оба сорта несут гены робусты, они сами по себе обладают некоторыми характерными для робусты травянистыми, древесными нотками, просто относительно менее выраженными.А причиной, которую чаще всего считают виновником сильного травянистого вкуса Манделинга, является уникальный местный способ обработки — влажное очищение (wet-hulled). Давайте сначала посмотрим на примерный процесс обработки влажным способом:Сначала с помощью депульпера удаляют кожуру и мякоть кофейной ягоды и промывают зёрна, затем перемещают их на открытый воздух для сушки; после примерно 3–4 дней сушки влажность зёрен снижается до 30–40%, затем с помощью шелушителя снимают пергаментную оболочку с полутвёрдых-полумягких зёрен, и наконец остаётся лишь просушить их ещё несколько дней, чтобы довести влажность до 12–13%.Как видно из описания Front Street выше, у влажного способа есть заметное преимущество — короткое время сушки. По сравнению с другими способами обработки, влажный метод требует очень и очень мало времени на сушку, поскольку кожура, мякоть и пергаментная оболочка удаляются ещё до сушки, что значительно сокращает время сушки.А Индонезия нуждается во влажном способе потому, что местная погода круглый год непредсказуема, световой день короткий, к тому же среда довольно влажная, и использование таких методов, как натуральная сушка, требующая длительного солнечного света, легко приводит к порче зёрен из-за слишком долгой сушки. Уверена, у всех, кто дочитал до этого места, возник ещё один вопрос: «Почему же влажный способ усиливает травянистый вкус кофе?»Честно говоря, Front Street считает, что влажный способ вовсе не главная причина. А причина в том, что в процессе работы именно грубые действия приводят к усилению травянистого вкуса Манделинга.Во-первых, мы видим, что зёрна в полутвёрдом-полумягком состоянии принудительно очищаются от пергаментной оболочки шелушителем; в таком состоянии пергаментная оболочка снимается довольно трудно, поэтому шелушитель работаетдовольно грубо, ив такой ситуации зёрна очень легко раскалываются шелушителем; по сравнению с целыми зёрнами, зёрна с трещинами более подвержены загрязнению;(Справа на фото — зерно в пергаментной оболочке, расколотое шелушителем, но если оно не загрязнено, то не считается дефектным)К тому же, сушка зёрен происходит после удаления пергаментной оболочки, причём на бетонной площадке или утрамбованной грунтовой дороге! После снятия защитной оболочки — пергаментного слоя — зёрна сохнут голыми в такой среде, что делает их более уязвимыми для прямого контакта с пылью и загрязнения, а травянистый вкус в зёрнах соответственно усиливается. Вот почему все считают, что именно влажный способ усиливает травянистый вкус в кофе!Подводя итог, можно сделать вывод, что основной причиной сильного травянистого вкуса Манделинга являются сорт и обработка(грубые действия при обработке).Но ранее Front Street упоминала, что в последние годы травянистого вкуса в Манделинге стало гораздо меньше! Сопоставив всё вышесказанное, можно предположить, что грубых действий в процессе обработки стало меньше.Например, сушка стала более тщательной: зёрна держат подальше от земли, часто переворачивают, что снижает вероятность загрязнения зёрен и повышает равномерность сушки; или проводится ручная сортировка для удаления дефектных зёрен, что уменьшает их долю в кофе, и т.д.Когда вероятность загрязнения зёрен снижается и количество дефектных зёрен уменьшается, естественно, и травянистый вкус становится не таким сильным. Особенно это касается представителя высококачественного индонезийского кофе в ассортименте Front Street — Front Street PWN Golden Mandheling, в котором этого травянистого вкуса почти нет, а вместо него — очень приятный томный аромат, а на вкус он чистый и прозрачный.А то, что Front Street PWN Golden Mandheling способен достичь такого эффекта, естественно, не обходится без более строгих стандартов отбора. Как по сорту, так и по обработке требования к нему строже, чем к обычному Манделингу.Что касается выбора сорта, то в производимом сейчас компанией PWN Golden Mandheling используется сорт Ateng — хотя он тоже относится к Катиму, но генов робусты в нём не так много. Поскольку это сорт, полученный обратным скрещиванием Катима с Типикой, гены робусты разбавляются, благодаря чему вкус становится более превосходным, а травянистый оттенок — менее выраженным.А эта партия кофейных зёрен после тщательной обработки проходит ещё и трёхкратный ручной отбор! В ходе отбора в основном удаляются зёрна с дефектами, мелкие и некрасивые. Остаются только крупные, полные зёрна с минимальным количеством дефектов. Когда дефектных зёрен меньше, чистота кофе, естественно, повышается. А поскольку сорт — Ateng с небольшой долей генов робусты, травянистый вкус в этом кофе становится почти незаметным.Именно поэтому в Golden Mandheling нам так трудно ощутить травянистый вкус — в нём больше мягкий и уникальный аромат, а помимо него ещё ноты шоколада, карамели и специй — очень достойно!Сейчас на рынке существует множество разных версий «Golden Mandheling»: например, Golden Mandheling 20 mesh, Golden Mandheling 21 mesh, Ding Shang Golden Mandheling и т.д. Но только Golden Mandheling производства компании PWN(Puwani)является настоящим Golden Mandheling. Потому что Golden Mandheling — это продукт, выпущенный компанией PWN, зарегистрировавшей торговую марку в 2003 году.Как отличить подделку? По зёрнам это, конечно, сложно определить, но при покупке зелёного кофе PWN Golden Mandheling всегда прилагаются мешки с логотипом PWN и соответствующий сертификат. При покупке также можно обратить внимание, показывает ли продавец эти два приложения — это тоже способ отличить подделку. Например,Front Street продаёт на онлайн-площадках Taobao и Tmall именно Golden Mandheling производства компании PWN, и на странице с описанием товара приложены фото этих двух предметов — можете взглянуть~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
