Говоря о том, в каком регионе кофейные зёрна с медовой обработкой самые лучшие, это, безусловно, Коста-Рика. Коста-Рика, как страна-основатель медовой обработки, естественно, довела свою технику медовой обработки до совершенства. В следующей статье Front Street Coffee расскажет вам об истории и особенностях вкуса кофейных зёрен с медовой обработкой из Коста-Рики, а также о том, какими вкусовыми характеристиками обладает кофе из Коста-Рики, приготовленный методом медовой обработки. Происхождение медовой обработки кофе из Коста-Рики Метод медовой обработки был разработан кофейными фермерами региона Коста-Рики. Предыстория разработки такова: большинство кофейных регионов Коста-Рики расположены на крутых горах, и транспортное сообщение неудобно. Поэтому, когда кофейные плоды с собственной фермы отправлялись на мокрую обработку вниз с горы, обнаруживалось, что многие кофейные плоды были повреждены; это приводило к уменьшению объёма производства кофейных зёрен и, соответственно, к уменьшению дохода. Именно поэтому и был разработан метод медовой обработки.
Во-вторых, как стало известно Front Street Coffee, причина также в том, что было мало торговцев сырыми зёрнами, которые поднимались бы в горы Коста-Рики для закупки качественных кофейных плодов, то есть отсутствовали каналы сбыта. Эти скупщики зёрен закупали по крайне низким, грабительским ценам, поэтому горные кофейные фермеры не доверяли этим скупщикам и изобрели метод медовой обработки, чтобы продавать кофейные зёрна по форме самостоятельного производства и сбыта, получая больше дохода для поддержания жизни.В настоящее время метод медовой обработки благодаря хорошему проявлению вкуса широко используется в кофейных регионах Центральной Америки, и в самой Коста-Рике также было разработано множество особых методов медовой обработки. Например, кофейные зёрна Бах и кофейные зёрна Моцарт из серии «Музыканты» Коста-Рики в кофейне Front Street Coffee изготовлены соответственно методом медовой обработки с изюмом и методом анаэробной медовой обработки. Что такое медовая обработка? Медовая обработка называется Honey Process или Miel Process. Медовая обработка — это метод, при котором после удаления мякоти кофейные зёрна с пектином и внутренней оболочкой высушиваются.Выше Front Street Coffee также упоминал, что основные методы обработки кофейных зёрен — это мокрая обработка и сухая обработка. Сухая обработка, как следует из названия, — это метод, при котором после сбора кофейные зёрна естественно высушиваются на солнце; мокрая обработка — это метод, при котором после удаления мякоти поверхностное желеобразное вещество удаляется путём промывки и замачивания; медовая же обработка — это компромиссный метод между этими двумя. Многие, услышав название «медовая обработка», думают, что это процесс с использованием мёда или что после обработки кофе будет иметь медовый вкус, но на самом деле это не так. Поскольку в процессе сушки влага из желеобразного вещества на поверхности кофейного зерна испаряется, оно становится таким же тягучим, как мёд, отсюда и название. Процесс медовой обработки 1. Первый шаг медовой обработки такой же, как и первый шаг мокрой обработки: сначала все кофейные плоды помещаются в воду, всплывшие зёрна и дефектные зёрна удаляются, остаются хорошие кофейные плоды. 2. Затем отобранные кофейные плоды сразу выкладываются на высокие сушильные кровати для просушки на солнце как минимум на три дня, чтобы снизить влажность кофейных плодов до 20%. 3. После этого высушенные кофейные зёрна помещаются в машину для удаления кожуры, которая удаляет кожуру и мякоть, оставляя пектин. Именно поэтому кофейные зёрна медовой обработки сладкие, ведь пектин — это часть кофейного плода с самым высоким содержанием сахара. 4. Затем кофейные зёрна с сохранённым пектином подвергаются сушке, чтобы влажность кофе снизилась до 11%, после чего их можно поместить на склад для хранения. И, как стало известно Front Street, медовая обработка также классифицируется по количеству сохраняемого пектина. Например, кофейные зёрна, у которых удалено 40% пектина, называются жёлтый мёд; кофейные зёрна медовой обработки, у которых удалено 25% пектина, классифицируются как красный мёд; а ещё есть один вид — кофейные зёрна зелёного кофе медовой обработки, у которых сохраняется 100% пектина, они классифицируются как чёрный мёд. А кофейные зёрна зелёного кофе медовой обработки в процессе сушки требуют особого внимания. Поскольку на кофейных зёрнах медовой обработки сохраняется пектин, на них остаётся много слизистой оболочки. В процессе сушки необходимо постоянно переворачивать их, чтобы предотвратить плесень и чрезмерную ферментацию. Преимущества и недостатки медовой обработки Преимущества: поскольку медовая обработка является усовершенствованным методом сухой обработки, а мякоть удаляется в самом начале, не возникает проблемы плесени. К тому же не требуется расходовать большое количество чистой воды, и себестоимость ниже. Недостатки: этапы обработки можно назвать самыми сложными и самыми трудоёмкими среди всех традиционных методов обработки. Как говорилось выше у Front Street, медовая обработка может усилить сладость кофе, а её аромат также будет более утончённым. Конечно, это при условии, что медовая обработка выполнена хорошо; если выполнена плохо, во вкусе будет неприятная уксусная кислота, жгучий аромат, похожий на лук или чеснок. Даже если обработка выполнена довольно хорошо, всё равно будет присутствовать немного землистого привкуса, послевкусие будет менее чистым, а посторонние вкусы — более выраженными, чем у обычной мокрой обработки. Поэтому в целом риск при использовании медовой обработки гораздо выше, чем при обычной влажной обработке. Кроме того, медовая обработка делится по цвету на три вида: жёлтый мёд, красный мёд и чёрный мёд. В чём же разница между ними? Front Street Coffee сейчас ответит на этот вопрос для друзей-любителей кофе. В чём разница между жёлтым мёдом, красным мёдом и чёрным мёдом? Чёрный мёд: пектин почти не удаляется, поэтому сушка занимает больше всего времени — более 14 дней. В процессе, чтобы избежать слишком быстрой сушки, используются укрытия для защиты от слишком сильного солнечного света, чтобы преобразование сахара было более полным. Красный мёд: удаляется 25% пектина (конкретные методы на разных плантациях различаются), сушка на солнце продолжается около 12 дней. В процессе также могут использоваться затеняющие навесы. Кофе переворачивается несколько раз в день, но не так часто, как в случае жёлтого мёда. Жёлтый мёд: удаляется 40% пектина, принимается максимальное количество солнечного света для сушки, продолжается около 8 дней. Кофе размещается на сушильных стеллажах и переворачивается каждый час. Следовательно, от жёлтого мёда к чёрному мёду требуется более длительное время сушки, и требования к управлению становятся всё более строгими. Если всё же необходимо выбрать лучший из трёх, Front Street Coffee считает, что наилучший вкус у чёрного мёда, поскольку количество внутренней оболочки наибольшее, а вкус — самый богатый и интенсивный. А производство жёлтого и красного мёда связано с тем, что кофейные фермеры также должны учитывать коммерческую сторону, принимать во внимание себестоимость и цену, и предоставление потребителям множества вариантов также является целесообразным. Почему кофейные зёрна медовой обработки так популярны? Как говорилось выше у Front Street Coffee, кофейные зёрна, прошедшие медовую обработку, демонстрируют превосходную сладость во вкусе, а эта сладость полностью меняет прежнее представление любителей кофе о том, что кофе горький. Поэтому они очень нравятся любителям кофе, только начинающим знакомиться с кофейными зёрнами. Кроме того, существует множество методов обработки кофейных зёрен, вдохновлённых медовой обработкой, и их сладость во вкусе также будет ещё более выдающейся.
Кроме того, Front Street Coffee выше также упоминал, что существует три вида медовой обработки. Среди них кофейные зёрна чёрной медовой обработки обладают наивысшей сладостью, но соответствующие условия обработки также довольно строгие, что означает, что кофейные зёрна могут иметь стабильную гарантию качества, и естественно, что любители кофе готовы платить за вкусное удовольствие. Поэтому это также является причиной популярности кофейных зёрен медовой обработки. А теперь Front Street Coffee поделится с вами относительно популярными кофейными зёрнами медовой обработки из Коста-Рики!Front Street Coffee: Коста-Рика, серия «Музыканты» — кофейные зёрна МоцартОбработка: медовая обработка с изюмомВкус: кислотность изюма, ягоды, цветочный аромат, ферментированный винный ароматЭти кофейные зёрна Моцарт излучают элегантный цветочный аромат, похожий на аромат фиолетовых цветов лаванды. Front Street при заваривании отчётливо ощущает, что кофе Моцарт обладает обильными нотами тёмных ягод и изюма, а в средней и задней части вкуса также можно почувствовать кислотность сливы и сладость, похожую на жевательные конфеты «Мишки Гамми»; после остывания по-прежнему сохраняются цветочный аромат и сладость. Вкус очень уникальный, а ощущения во рту превосходные.Front Street Coffee: Коста-Рика, серия «Музыканты» — кофейные зёрна БахОбработка: медовая обработка с изюмомВкус: ферментированный винный аромат, ягоды, ноты фруктового чаяСухой аромат этих кофейных зёрен Бах обладает фруктовыми нотами клубники, ежевики и изюма, а при заваривании также разносится волнами фруктовый аромат. Когда Front Street только что заварил, отчётливо ощущались цветочный и фруктовый ароматы, а после глотка чувствовался насыщенный фруктовый аромат и кисло-сладкие ноты, в средней и задней части — лёгкий винный аромат, подобный красному вину. После остывания появляется сладкий аромат засахаренных фруктов, а винный аромат становится ещё более выраженным, можно даже почувствовать вкус сливового вина.
Вышеуказанные две кофейные зёрна медовой обработки происходят с плантации Кане в регионе Тарразу Коста-Рики. Название происходит от того, что владелец плантации очень любит музыку, поэтому имена музыкантов используются как названия кофейных зёрен. Их вкусы также имеют свои особенности. Заинтересованные любители кофе могут попробовать эти две кофейные зёрна медовой обработки. А теперь Front Street Coffee поделится параметрами экстракции этих двух кофейных зёрен методом пуровер. Рекомендации Front Street Coffee по завариванию кофейных зёрен из Коста-Рики Соотношение кофе и воды: 1:15 Помол: 10 делений на Ek43, помол как мелкий сахар, 75% просеивание через сито №20, 24~26 делений на C40 Метод заваривания: трёхэтапный.Сначала используется 30 мл воды, чтобы тщательно смочить слой кофе до формы «гамбургера», настаивается 30 секунд, затем выполняется второй этап заваривания. На втором этапе Front Street использовал ровную струю средней тонкости, наливая по кругу, и на 55-й секунде по таймеру довёл объём воды до 125 мл, затем остановился и подождал, пока уровень воды не опустится почти до дна, после чего начал третий этап. На третьем этапе Front Street использовал тонкую струю и небольшие круги, влив оставшиеся 70 мл, и завершил заваривание на 1 минуте 55 секундах. Вкус заваривания кофейных зёрен Бах: в горячем виде — виноградная кисло-сладкость и ферментированные ноты, как у вина; после постепенного остывания — соковое ощущение красных ягод и аромат розы, а послевкусие — сладость, похожая на карамель. Вкус заваривания кофейных зёрен Моцарт: ягоды, ферментированный аромат; во вкусе — изюм, сладкий апельсин; при изменении температуры более выражены ферментированный винный аромат и аромат османтуса. Выше приведены параметры заваривания кофейных зёрен из Коста-Рики методом пуровер, которыми поделился Front Street Coffee. Надеемся, это поможет всем любителям кофе, чтобы в дальнейшем при заваривании пуровером можно было раскрыть правильный вкус кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
