Манделинг кофеИстория происхождения
Можно заметить, что названия большинства известных моносортовых кофе обычно происходят от региона производства, географического названия, сорта или имени обработчика зелёного кофе. Однако название «Манделинг» довольно особенное — его история начинается с забавного недоразумения.
Во время Второй мировой войны японская армия вошла на индонезийский остров Суматра, и там можно было встретить немало японских солдат. Однажды японский солдат зашёл в местную кофейню выпить кофе, почувствовал насыщенный и ароматный вкус и спросил у хозяина название кофе. Хозяин ошибочно подумал, что его спрашивают, откуда он родом, и ответил: «Народ мандайлинг (Mandailing)». После войны тот японский солдат вспомнил, что кофе, который он пил в Индонезии, назывался «Манделинг», и попросил доставить партию кофейных зёрен с Суматры в Японию — и они неожиданно приобрели огромную популярность.Манделинг кофеС тех пор это название и распространилось.
Каковы особенности манделинг кофе
Уверен, что те, кто пробовал в кофейне Front Streetманделинг кофе, знают, что манделинг обжаривается до довольно тёмной степени, обладает уникальным пряным, травянистым вкусом, вкус насыщенный и горький — некоторым гостям это сложно принять, а некоторые, наоборот, очень это любят. Давайте же Front Street расскажет, что создаётманделинг кофетакие особенности.
То, что мы называем манделинг кофе, — это арабика, выращенная в горных районах вокруг озера Тоба на острове Суматра. Суматра — крупнейший остров Индонезии с тропическим климатом, здесь круглый год жарко и влажно, кофейные деревья обычно растут в горных лесах. Кофе из региона Ачех с горы Гайо (Gayo) можно назвать самым качественным во всей Суматре — большинство деревьев здесь старые сорта. Front StreetPWN Golden Mandheling кофейные зёрнаотобраны именно в горах Гайо в Ачехе.
На Суматре есть плодородная вулканическая почва, которой обладают многие известные кофейные регионы, — в почве содержится множество минералов, что помогает кофейным плодам накапливать больше питательных веществ и аромата. Местные фермеры высаживают кофейные деревья на средней высоте, обычно от 600 до 1200 м. Низкогорные условия выращивания в сочетании с особенностями тропического климата означают, что кофейные плоды созревают быстрее, и богатая кислотность не успевает сформироваться, поэтому во вкусе такого кофе преобладают травянистые и пряные ноты.
На севере Суматры, близ озера Тоба (Lake Toba), есть горный район — Линтонг. Произрастающие здесь зёрна манделинг крупнее и твёрже, а из-за большого количества дефектов обжарщику приходится проводить строгий отбор в процессе обработки. Поскольку зелёные зёрна Линтонг манделинг не проходят отбор, часто можно увидеть зёрна разного размера, а вкус получается довольно интенсивным.
PWN Golden Mandheling кофейные зёрна
В Индонезии зелёные зёрна классифицируют по количеству дефектов и размеру зерна. Высший уровень — G1 — означает, что в образце весом 300 г содержится менее 3 дефектных зёрен, а размер зелёных зёрен составляет 18 сит и более.
Из истории о манделинге, упомянутой выше, видно, что японцы питают особую любовь к манделинг кофе и надеются пить партии высокого качества. Сотрудничая с индонезийскими поставщиками зелёного кофе, они разработали строгую систему отбора: после обработки зелёные зёрна проходят плотностную и цветовую сортировку, а также четырёхкратный ручной отбор, чтобы гарантировать однородность цвета, формы и размера зёрен манделинг. Такой манделинг на вкус более чистый и прозрачный, а насыщенность и сладость выражены ярче.
Индонезийская компания PWN ещё в ранние годы разглядела эту коммерческую возможность и первой зарегистрировала торговую марку «Golden Mandheling». Иными словами, только Golden Mandheling, произведённый компанией PWN, является настоящим «Golden Mandheling». Компания PWN также уделяет большое внимание качеству манделинг кофе и практически взяла на себя лучшие партии манделинг на Суматре. Закупаемый манделинг имеет высший индонезийский уровень зелёного кофеG1, а затемпроходит строгий ручной отбор, и в итоге производится не так много специального Golden Mandheling. На рынке часто появляются поддельные «Golden Mandheling». Зелёные зёрна Golden Mandheling, которые закупает Front Street, сопровождаютсясертификатом, предоставленным компанией PWN, а на мешках зелёного кофе PWN Golden Mandheling чётко виден логотип компании PWN.
Какой сорт представляет собой манделинг кофе
Из-за местных индонезийских названий сорта манделинг кофе часто кажутся нам незнакомыми, хотя на самом деле это просто другие наименования.
Tim Tim
Во время кризиса листовой ржавчины 1877 года кофейная индустрия Индонезии также серьёзно пострадала. Индонезийское правительство начало завозить из разных мест различные устойчивые к болезням сорта, включая робусту, тим, катим, а также индийский сорт Jember.
Естественный гибрид арабики типика с острова Тимор и робусты — это и есть Тимор (Timor). Он унаследовал высокую урожайность и устойчивость к болезням робусты, начал набирать популярность в 1950-х годах, а после проникновения в Индонезию получил название Timor Timur, или сокращённо Tim Tim.
Atengсерия
Помимо Tim Tim, на Суматре есть ещё один распространённый местный сорт — Ateng, который мы обычно называем катим (Catimor). Он был обнаружен в центральной части региона Ачех (Aceh Tengah) и назван по местности. Ateng — это гибридное потомство разновидности арабики бурбон кадука и тима, имеет несколько подтипов и несёт 1/4 крови робусты, обладая чрезвычайно высокой устойчивостью к болезням; широко выращивается на Суматре и других малых островах Индонезии. Golden Mandheling кофе Front Street — это именно сорт Ateng.
Манделинг кофе, обработанный влажным способом Giling Basah
Говоря о низкой кислотности и насыщенном вкусе манделинга, нельзя не упомянуть самый характерный местный метод обработки — влажный способ (влажное шелушение).
Погода на Суматре переменчива, часто бывают тайфуны, здесь нет условий для сухой обработки, как в африканских странах, к тому же местные производители не собирались вкладывать слишком много средств в обработку зелёного кофе, поэтому и мытая обработка была трудноосуществима. Стремясь к высокой эффективности и низкой себестоимости, местные жители изобрели влажный способ обработки, адаптированный к местным условиям.
Собранные кофейные плоды очищают от кожуры и мякоти на машине, затем помещают в чан для ферментации на три часа. Зелёные зёрна, остающиеся в пачменте, сушат на солнце 2–3 дня до влажности 20–24%, после чего снимают пачмент. В этот момент зёрна ещё довольно мягкие и слегка деформируются под давлением, поэтому зелёные зёрна манделинга имеют форму «козьего копытца». В конце их сушат в помещении с постоянной температурой и влажностью, пока влажность не достигнет всего 12–13%, после чего можно упаковывать в мешки и отправлять на склад.
Влажный способ требует гораздо меньше времени на сушку, чем сухой и мытый, а затраты ниже, чем при мытой обработке. При влажном способев процессе обработки кофейных зёрен ферментация очень короткая, а сушка довольно длительная, поэтому вкус получается с низкой кислотностью.
Как пить манделинг кофе
Сейчас в Front Street наиболее популярны два вида манделинг кофе: один — повседневные зёрна Линтонг манделинг, другой — специальные PWN Golden Mandheling кофейные зёрна.
Если вы новичок в кофе и хотите начать с основ, познакомиться с классическими кофейными регионами, Front Street считает, что можно начать с нашей серии повседневных зёрен. Front Street отобрал кофе из крупнейших регионов, наиболее ярко представляющий их исконный вкус, и выпустил его в небольшой упаковке по 100 г. Front Street надеется, что любители кофе смогут по высокой ценовой эффективности попробовать базовый вкус каждого кофейного региона. Один из семи повседневных сортов — Линтонг манделинг кофейные зёрна — это визитная карточка индонезийского кофе: уникальный влажный способ придаёт насыщенный, интенсивный пряный вкус.
Front Street Coffee (Front Street Coffee): Индонезия Линтонг манделинг кофейные зёрна
Регион: Индонезия, Суматра
Уровень: G1
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng TimTim
Обработка: влажный способ (Giling Basah)
Вкус: орехи, специи, шоколад, карамель
А если вы стремитесь к более чистому травяно-пряному вкусу манделинга и хотите получить чистый и насыщенный вкус манделинга, Front Street считает, что PWN Golden Mandheling подходит лучше всего.
Front Street Coffee (Front Street Coffee): PWN Golden Mandheling кофейные зёрна
Регион: Индонезия, Суматра
Уровень: G1, трёхкратный ручной отбор
Высота: 1100–1600 м
Сорт: Ateng
Обработка: влажный способ (Giling Basah)
Вкус: орехи, специи, травы, карамель
Вкус манделинг кофе — это тональность орехов, шоколада и специй. Обжарщик Front Street выбрал тёмную обжарку, чтобы передать глубокий вкус этого кофе. Что касается экстракции, бариста Front Street Coffee (Front Street Coffee) используют множество способов заваривания. Среди них гейзерная кофеварка (мока) благодарянасыщенности, основательности, крепости и удобству очень полюбилась многим домашним любителям кофе. Ниже Front Street на примере всегда имеющихся в кофейнеPWN Golden Mandheling кофейных зёрен покажет, как приготовить вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Рекомендации Front Street Coffee (Front Street Coffee) по использованию гейзерной кофеварки:
1. Сначала смелите 20 г кофейных зёрен в порошок.
2. Разделите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки, налейте воду в нижнюю часть, уровень воды не должен превышать предохранительный клапан нижней части.
3. Поместите молотый кофе в металлический фильтр (корзину для кофе), слегка утрамбуйте кофе ложкой, постукивая (легко, без усилий).
4. Установите корзину с кофе на нижнюю часть, затем плотно закрутите верхнюю часть. (Обязательно плотно закрутите, убедитесь, что верхняя и нижняя части действительно соединены.)
5. При открытой крышке нагревайте на открытом огне, контролируя пламя так, чтобы оно не выходило за пределы дна кофеварки. (Поскольку есть вероятность, что кофе закипит и выплеснется, пока вы не освоите навык, рекомендуется готовить с открытой крышкой. Если расстояние между решётками газовой плиты слишком большое и гейзерная кофеварка не стоит устойчиво, подложите сетку и затем нагревайте на открытом огне.)
6. Когда горячая вода закипит и начнётся экстракция кофе, выключите огонь. Когда экстракция полностью завершится, чтобы избежать переэкстракции, как можно скорее перелейте кофе в чашку.
7. В итоге вы получите вкусную чашку кофе из гейзерной кофеварки. Если вы обычно предпочитаете освежающий вкус, можно добавить 150 мл тёплой воды и размешать; если любите сладость и аромат молока, Front Street рекомендует добавить 150 мл свежего молока и наслаждаться вместе — вкус будет очень насыщенным.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (Кофейная мастерская) (WeChat: cafe_style)
Больше специальных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (Front Street Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
