По секрету скажу всем: Манделинг — это вовсе не сорт кофе! Манделингом называют все кофейные зёрна арабики, выращенные на индонезийском острове Суматра. Если кофейные зёрна Гейша — это элегантная дама в мире кофе, токофейные зёрна Манделинг— это джентльмен, ведь они обладают спокойным, насыщенным кофейным вкусом и стали любимцами нескольких поколений кофейных гурманов.
Манделинг — это ни сорт кофе, ни другое название острова Суматра. Так почему же кофейные зёрна, выращенные здесь, называют кофейными зёрнами Манделинг? Говорят, это недоразумение, возникшее из-за языкового барьера. Рассказывают, что во время Второй мировой войны, когда Япония оккупировала Индонезию, один японский солдат попробовал очень насыщенный кофе в доме одного из племён Суматры и спросил у местных, как называются эти кофейные зёрна?
А местные, не поняв вопроса, ответили названием своего племени: Mandheling (по-китайски транслитерируется как Манделинг). После войны этот японский солдат вспомнил «Манделинг», который пил на острове Суматра, и поручил одному торговцу привезти 15 тонн в Японию — и кофе неожиданно стал очень популярным, так Манделинг превратился в синоним кофейных зёрен арабики, производимых на острове Суматра.
Выращивание кофе в Индонезии имеет очень долгую историю. В XVII веке голландцы впервые завезли саженцы арабики на Цейлон (сегодняшняя Шри-Ланка) и в Индонезию. В 1877 году масштабная катастрофа обрушилась на индонезийские острова: кофейная ржавчина погубила почти все кофейные деревья, и фермеры начали массово выращивать сорт робуста. В настоящее время 90% кофейных зёрен, экспортируемых Индонезией, — это робуста, и лишь 10% — арабика.
Остров Суматра — один из немногих регионов Индонезии, где выращивают арабику, потому что здесь относительно большая для Индонезии высота над уровнем моря. Арабику высаживают в горных районах на высоте 600-1600 м. Здесь круглый год душно и жарко, а низкая высота не позволяет климату создавать большие перепады температур, поэтому кофе, выращенный здесь, как правило, не обладает изысканным вкусом. Но именно из-за низкой высоты кофейные зёрна приобретают незабываемый и очень своеобразный глухой вкус. Главная особенность кофе Манделинг — травянистые, древесные смолистые ноты и пряный аромат.
Хотя Суматра и обладает относительно большой для Индонезии высотой над уровнем моря, по сравнению с другими регионами Африки и Центральной и Южной Америки она очень низкая. Низкая высота также приводит к тому, что вредные для кофейных деревьев насекомые ведут себя крайне агрессивно, влияя на рост и урожайность кофейных деревьев. Если посадить традиционные деревья арабики (типика/бурбон), их устойчивость к вредителям слабая, поэтому большинство кофейных деревьев, выращиваемых в этом регионе, — это арабика с примесью кровей робусты. В настоящее время в Индонезии выращивают арабику Тимор (Timor/местные называют Tim Tim) — сорт арабики с кровью робусты; а также Катимор (Catimor/местные называют Ateng) — гибрид катуры и Тимора.
Из-за круглогодичной духоты и нехватки воды индонезийские фермеры, чтобы лучше отделить кофейные зёрна и высушить их с экономией воды, разработали способ лучшей сушки кофейных зёрен — мокрую очистку, также известную как метод влажного шелушения Wet Hulling. Это и есть стандартный метод обработки кофейных зёрен Манделинг. Особенность мокрой обработки — поэтапная, быстрая сушка и удаление пергаментной оболочки перед сушкой. Преподаватель Хань Хуайцзун описывает это так: «Это редкий в мире метод обработки, который случайно создал особый низкокислотный, густой и глухой вкус Манделинга».
Хотя арабика, выращиваемая на острове Суматра, может называтьсякофе Манделинг, но спешелтикофе Манделингобычно выращивают только в районе гор Гаё (Gayo). Знаменитые в мире спешелти-кофе кофейные зёрна Манделинг выращивают в регионе гор Гаё (Gayo) провинции Ачех (Aceh) на севере острова Суматра. Высота выращивания в производственных районах составляет в среднем от 1 110 до 1 600 метров. Кофе выращивают мелкие арендаторы в тени деревьев, а метод мокрого шелушения придаёт ему своеобразный вкус, а также глубокую и живую насыщенность.
Золотой Манделинг, хотя иобозначает сорт кофейных зёрен, одновременно является торговой маркой, зарегистрированной индонезийской компанией по производству зелёного кофе PWN (Пувани). Поэтому толькокофейные зёрна Золотой Манделинг, произведённые компанией PWN, могут считаться настоящим Золотым Манделингом.
А кофейные зёрна Золотой Манделинг, продаваемые в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), все поступают от компании PWN. В магазинах Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно увидеть сертификат, выданный компанией PWN, и мешки из-под зелёных кофейных зёрен PWN Золотой Манделинг~ По мере роста известности Золотого Манделинга на рынке появляется много зёрен не от компании PWN, но под маркой Золотого Манделинга, на самом деле их можно назвать лишь спешелти Манделингом.
Компания PWN предъявляет строгие критерии отбора к продаваемым кофейным зёрнам Золотой Манделинг: компания отбирает только зёрна Манделинг размером от 18 меш (18/64 дюйма), с количеством дефектных зёрен менее 3 (на 300 г образца зелёного кофе), что соответствует высшему классу G1. Цвет — тёмно-зелёный, форма — ровные плоские зёрна.
После обработки зелёные зёрна проходят отбор по плотности и цвету, а затем — ручной отбор зёрен, всего четыре этапа тщательного отбора. Поэтому кофейные зёрна PWN Золотой Манделинг более однородны, чем обычные зёрна Манделинг, — как по размеру зёрен, так и по стабильности и сбалансированности вкуса. В целом их характер чище, а сладость более выражена.
Все кофейные зёрна, продаваемые в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), — свежей обжарки, отправка производится в течение 5 дней с даты обжарки. Поэтому вы можете начать с самого свежего состояния зёрен и попробовать, как меняется вкус кофе в разных состояниях. Обычно в течение 4 дней после обжарки зёрна ещё сохраняют вкус обжарки. Если не спешите пить, можно сначала дать кофе «отдохнуть»: герметично закрыть в оригинальной упаковке и оставить в покое до 4-5 дня после даты обжарки, а затем начать дегустацию — кофе в целом будет более округлым. Лучший период вкуса кофе обычно составляет 30-35 дней.
Чтобы кофейные зёрна PWN Золотой Манделинг раскрыли насыщенный кофейный вкус, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обжаривает зёрна до средней-тёмной степени. Для заваривания кофе средней-тёмной обжарки Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать воронку KONO. Параметры заваривания: вода 88°C, пропорция воды к кофе 1:15, заваривать 15 г кофе, смолотого до размера крупного сахарного песка (просеиваемость 70% через китайское стандартное сито №20).
Конкретный способ заваривания: первая заливка — 30 г воды, пролив 30 с; вторая порция — небольшим количеством воды по кругу до 125 г, подождать, пока уровень воды в кофейной подушке опустится наполовину, затем снова налить воду, продолжая небольшим количеством воды по кругу до 225 г. После полного пролива общее время экстракции — около 2 минут 10 секунд.
Вкус кофейных зёрен PWN Золотой Манделинг: кофе в целом многогранный, насыщенный и чистый. Интенсивный аромат орехов и карамели, с шоколадными нотками, долгое послевкусие, высокая сбалансированность.
Обмен профессиональными кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
