Говоря о купажированном кофе, нельзя не упомянуть классическое сочетание - фирменный купаж Front Street Coffee из 100% арабики Мандаheling! Как следует из названия, кофе Мандаheling - это купаж индонезийского Манdeлинга и бразильского кофе. Чтобы попробовать, каков же на вкус купаж Мандаheling и почему он стал таким классическим купажом, мы решили попробовать его с [Front Street Lintong Mandheling] и [Front Street Brazil Red Bourbon]!
[Линтонг Манdeлинг]
В середине XVII века кофейные деревья были завезены в Индонезию голландцами. В прошлом году Индонезия экспортировала 300 000 тонн кофе, являясь четвёртым по величине производителем кофе в мире. Около 75 000 тонн приходится на арабику. Девяносто процентов этого кофе выращивается мелкими фермерами на участках площадью в один гектар или меньше.
Основные регионы производства индонезийского кофе - Суматра, Ява и Сулавеси, среди которых наиболее известен «Манdeлинг» с Суматры. На северной оконечности у озера Тавар кофе называют ачехским или кофе с озера Тавар, а в районе Линтонг и озера Тоба - Манdeлингом. Всего насчитывается восемь провинций, но лишь в двух из них кофе выращивается в больших объёмах - Ачех и Северная Суматра. Наиболее показательные кофейные регионы этих двух провинций - это горы Гайо вокруг озера Тавар (Lake Tawar) в провинции Ачех, где кофе выращивает коренное население - народ гайо. А в провинции Северная Суматра кофе выращивают вокруг озера Тоба (Lake Toba), площадь которого огромна - это крупнейшее в мире озеро вулканического происхождения. Манdeлинг, производимый у озёр Тавар и Тоба, - это и есть знаменитые [два озера - два Манdeлинга], а к югу от озера Тоба находится регион Линтонг (Lintong).
Остров Суматра[Условия выращивания]
Линтонг Манделинг произрастает на высокогорных плато Майкл на высоте 1000–1500 метров. В этом регионе множество вулканов и вулканических озёр, наиболее известный кофейный район расположен у пресноводного озера Lake Lawar. Свежая почва происходит из вулканического грунта — это первичное коричневое оподзоленное вещество, смешанное со значительным количеством органических веществ. В сочетании с местным тропическим климатом и круглогодичными обильными дождями это создаёт наиболее благоприятные географические и климатические условия для выращивания кофе.
[Мокрый способ обработки (Giling Basah)]
Тот факт, что вкус Манделинга отличается насыщенностью и интенсивностью, очень яркой индивидуальностью, неразрывно связан с уникальным индонезийским способом обработки [мокрым способом (Giling Basah)]. Сушка кофе в среднем занимает 2 - 3 недели, поскольку влажность в Индонезии круглый год составляет 70 - 90%, постоянно случаются тайфуны и выпадает большое количество осадков. В столь влажном климате Индонезии сушка кофе становится большой проблемой, к тому же фермеры стремятся к более высокой экономической отдаче. Этот способ имеет явные отличия от мытой обработки: удаляют кожуру и мякоть, оставляя пергаментную оболочку и слизистый слой для ферментации в резервуаре с водой, затем смывают слизь, сушат с пергаментной оболочкой на солнце 2 - 3 дня до влажности 20 - 24%, после чего пергаментную оболочку удаляют и проводят заключительный этап сушки. Таким образом, солнечный свет попадает непосредственно на поверхность зелёного зерна, заставляя его быстро сохнуть - в 2 - 3 раза быстрее, чем при мытой обработке. Поэтому зёрна довольно легко деформируются, образуя небольшие вмятины - это то, что мы обычно называем «лошадиным копытом» или «овечьим копытом». Именно поэтому в Манделинге часто встречаются зёрна в форме копыта, но это не дефектные зёрна, а результат способа обработки.
[Вкусовой профиль]
Сладкие травы, пряности вроде корицы, ноты цитрусовой кожуры апельсина и грейпфрута, насыщенная и мощная сладость, сливочно-ореховый шоколад. Фруктовая кислотность сдержанная и мягкая, в аромате — густой дынный запах, по мере остывания раскрывается травянистый аромат, лёгкие пряности, травянистые ноты насыщенные с интенсивной сладостью.
[Бразильский Ред Бурбон]
Выбранный нами бразильский Ред Бурбон происходит из самого раннего региона производства кофе в Бразилии — Южный Минас, на холмистой местности высотой 700–1200 м.
Кофейные плантации Бразилии в основном расположены на двух типах рельефа: один — Бразильское нагорье высотой более 500 метров, другой — Бразильская низменность ниже 200 метров. Основные выращиваемые и широко известные сорта — это Бурбон (включая Жёлтый Бурбон, Ред Бурбон, плоское зерно Сантос). Вкусовой профиль бразильского кофе характеризуется низкой кислотностью, ореховыми нотами, сбалансированностью, умеренной насыщенностью. В мире спешелти-кофе бразильский кофе не выделяется, но в эспрессо его часто используют как купажный компонент. Благодаря высокой сбалансированности его часто применяют торговцы как зерно со вкусом Blue Mountain.
[Способ обработки]
Это зерно обработано полумытым способом (полудрай).
После сбора кофейных ягод их пропускают через водяной канал для удаления незрелых плодов и посторонних примесей, удаляют кожуру и часть мякоти, затем с помощью депульпатора удаляют слизистый слой. Удаление слизи помогает сократить необходимое время солнечной сушки и снизить риск ферментации. Этот метод чаще применяется при не столь идеальных климатических условиях. Если влажность воздуха высокая, климат тёплый или идут дожди, то в процессе сушки возникает риск плесневения. Поэтому большинство мытых зёрен, используемых в Бразилии для коммерческой торговли, обрабатываются полумытым способом.
[Вкусовой профиль]
Высокая сладость, чистота, мягкость, низкая кислотность.
[Линтонг Манделинг] и [Бразильский Ред Бурбон] оба обжарены до средней-тёмной степени. Мы смешали эти два зерна в пропорции 1:1.
[Рекомендации по завариванию]
Для эспрессо под давлением обычно в качестве сырья используют купажные зёрна. На этот раз, чтобы подчеркнуть карамельные, тёмно-шоколадные, ореховые и какао-ноты фирменного купажа Front Street, мы объединим кофе Манделинг Front Street и кофе Ред Бурбон Front Street и представим их в тёмной обжарке. При этом, чтобы латте-арт у друзей получался ещё красивее, мы добавили немного робусты, чтобы крема стала более обильной и тонкой.
Кофейные зёрна: фирменный купаж Front Street для эспрессо
Происхождение: Бразилия · Серрадо + Индонезия · Манделинг + Вьетнам · Робуста
Дозировка кофе: 20 г
Объём напитка: 40 г
Соотношение дозы и напитка: 1:2
Время экстракции: 26–32 секунды
Степень помола: Galileo 2.0
Экстракция эспрессо
Front Street использует кофемашину с корзиной для двойной порции, дозировка составляет примерно 18–20 граммов. Здесь используется 20 граммов фирменного купажа Front Street, пропорция экстракции 1:2, то есть из 20 граммов кофе извлекается 40 граммов напитка. Время связано со скоростью потока кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, поскольку менее чем за 20 секунд вкус кофе получается слишком жидким, а свыше 35 секунд — риск переэкстракции и появления горелого привкуса. Эспрессо Front Street в большинстве случаев находится в диапазоне 28–30 секунд.
Перед экстракцией нужно вытереть корзину насухо, открыть кофемолку и смолоть двойную порцию кофе, поместить на электронные весы и добавить или убавить до достижения веса в 20 граммов. Затем с помощью распределителя разровнять кофейную таблетку, темпером нажать вертикально вниз, плотно утрамбовать кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем открыть переключатель экстракции и выпустить воду на 1–2 секунды, чтобы увлажнить группу, одновременно смыв прилипшие кофейные частицы. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы и обнулить вес, во время экстракции также поместить их под группу.
Осторожно закрепить холдер на группе, начать экстракцию, нажав переключатель. Наблюдать за изменением экстракта: когда на электронных весах отобразится 40 граммов напитка, а время составит около 30 секунд, выключить переключатель экстракции. Параметры заваривания будут незначительно меняться в зависимости от ежедневной влажности воздуха и состояния кофейных зёрен, поэтому необходимо корректировать дозировку кофе, степень помола и объём экстракции.
Чтобы ощутить насыщенный вкус купажа Мандаheling, Front Street решил соединить эспрессо со взбитым свежим молоком и приготовить латте для дегустации. Front Street возьмёт за основу двойной эспрессо (около 40 г), затем взобьёт 240 мл свежего молока до тёплого состояния с 0,5 см слоем молочной пены, равномерно соединит с эспрессо и нарисует красивый узор.
Приготовленный таким образом латте Мандаheling обладает богатым ароматом шоколада, сливок и печенья, во рту — мягкий и насыщенный, после глотка во рту остаётся карамельная сладость, которая заставляет сделать второй глоток — вкус поистине многогранный. Поскольку вкус латте более универсален, при приготовлении мы можем добавлять в него различные дополнительные ингредиенты по своему вкусу, делая кофе более многогранным.
Разумеется, помимо выбора кофейных зёрен и деталей приготовления, для воссоздания традиционного вкуса Мандаheling необходимо использовать свежие кофейные зёрна. В отличие от других продуктов, обжаренные кофейные зёрна продолжают выделять газ; на пике вкуса аромат наиболее полон. Когда с даты обжарки проходит более 50 дней, внутренний газ уже почти полностью рассеивается, и аромата остаётся совсем немного. Поэтому рекомендуется покупать свежие кофейные зёрна у обжарщиков с гарантией качества — рекомендуем старый бренд из Гуанчжоу Front Street Coffee.
Кофейные зёрна Front Street Coffee всегда свежей обжарки в течение 5 дней, отправка в течение 24 часов, разнообразие вкусов, высокая ценность, стабильное качество — как для новичков, так и для опытных любителей здесь найдётся подходящий свежий кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
