Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Три главных напитка мира - какао, чай и кофе. Кофе пришёл в Китай лишь около ста лет назад, но только в последние годы его развитие в Китае становится всё масштабнее, а число любителей кофе растёт. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)растёт вместе с ним. Каждый новичок, только начавший погружаться в мир кофе, уже может назвать знаменитые регионы производства зёрен на каждом континенте.
1. Йиргачефф (Front Street Гудиндин)
Йиргачефф знаком многим, кто только начинает знакомиться со спешелти кофе. Говоря о Йиргачефф, речь идёт о хорошо известных всем эфиопских кофейных зёрнах. Как известно, Эфиопия — родина кофе. Изначально Йиргачефф был субрегионом в зоне Сидамо. Поскольку способ производства и вкусовой профиль кофе из города Йиргачефф были настолько выдающимися, что Эфиопия гордилась этим, зёрна из других регионов даже стали называть именем Йиргачефф. Поэтому Йиргачефф был выделен из зоны Сидамо в отдельное направление.
Об особенностях Йиргачефф много говорить не нужно: яркая фруктовая кислотность, чистое послевкусие и изысканный элегантный цветочный аромат. В книге Хань Хуайцзуна «Спешелти кофе» описание Йиргачефф, с которым Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)полностью согласен, звучит так: кофе входит в рот - и расцветают сотни цветов. Йиргачефф Гудиндин от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)именно такой.
Front Street Coffee. Йиргачефф Гудиндин
Регион: Эфиопия, Йиргачефф
Кооператив: кооператив Гудиндин
Высота: 2000m~2100m
Сорт: местный автохтонный
Обработка: мытая обработка
Вкус: цитрус, чёрный чай, цветы, сливки, карамель, миндаль
В этих зёрнах Front Street Гудиндин, помимо основных вкусовых нот Йиргачефф, можно почувствовать также чайность, а в сочетании с цитрусовой кислинкой действительно возникает ощущение, будто пьёшь лимонный чай. Любителям лимонного чая стоит попробовать.
2. Кения (Front Street Сяо Фаньце)
Кенийский кофе — жемчужина Африки и настоящий кумир в глазах многих кофейных гурманов. Первоначально в Кению завезли сорта Бурбон и индийский Кент, позже — ямайский Типика Блю Маунтин, который стали выращивать на горе Элгон. Сегодня самые известные кенийские сорта кофе — SL28 и SL34. Эти два сорта были отобраны и выведены в Национальной сельскохозяйственной лаборатории Кении (ранее — Исследовательский институт кофе Скотта).
Сорт SL28 устойчив к засухе и вредителям, подходит для выращивания в средне- и высокогорных районах. SL34 подходит для высокогорных районов с достаточным количеством осадков. По вкусу SL28 и SL34 очень похожи, но SL34 обладает более богатой кислотностью и более насыщенным вкусом.
Характерный вкус кенийского кофе и его ежевичная кислинка обусловлены не только высоким содержанием фосфатов в местной почве, но и самой знаменитой кенийской мытой обработкой K72.
Процесс мытой обработки K72: собранные кофейные ягоды очищают от кожуры и ферментируют; после 24 часов ферментации промывают водой. Затем замачивают и ферментируют ещё 24 часа, снова промывают водой — и так повторяют 3 раза. Таким образом достигается 72-часовая интенсивная ферментация.
Кенийские кофейные зёрна Азалия от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)обработаны методом K72, что придаёт им более яркий и чистый вкус. При этом их вкус становится более насыщенным.
Front Street Coffee Кения Сяо Фаньце
Регион: Кения, Тика
Станция обработки: Asali
Высота: 1550m~1750m
Сорт: SL28, SL34
Обработка: мытая обработка K72
Вкус: снежная груша, чернослив, жёлтый сахар, черри, слива
3. Бразилия (Front Street Фазенда Хуанхоу)
Бразилия занимает первое место в мире по производству кофе. Выращивание кофе в Бразилии началось более 300 лет назад: в 1720-х годах португальский капитан из Бразилии с помощью обольщения завоевал сердце супруги губернатора Французской Гвианы в Кайенне и сумел привезти кофейные семена в Бразилию.
Из-за низкой высоты выращивания в Бразилии - от 400 до 1600 метров над уровнем моря - а также потому, что бразильский кофе в основном выращивают на открытом солнце, кофейные ягоды успевают набрать достаточно тепла и созреть раньше, что приводит к низкой плотности бразильских зёрен, мягкой структуре и вкусу «мягкого зерна». Это составляет яркий контраст с африканскими зёрнами. Вкус бразильских зёрен: низкая кислотность, выраженный ореховый оттенок, хорошая шоколадная сладость и плотность, но с лёгкими древесными и землистыми нотами, цветочные и цитрусовые ноты выражены слабо. Бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)часто рекомендуют Бразилию тем, кто не любит кислинку, именно потому, что бразильский кофе довольно мягкий и в нём трудно ощутить дикую, напористую яркую кислотность и цитрусовые ноты африканских зёрен.
Front Street Coffee Бразилия Фазенда Хуанхоу
Регион: Бразилия, Можиана
Фазенда: Фазенда Королева
Высота: 1400m~1950m
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: натуральная (сухая)
Вкус: орехи, сливочный арахис, тростниковый сахар, ферментированные фрукты
4. Индонезия (Front Street Голден Манделинг)
Индонезийский кофе хорошо знаком многим новичкам. Среди него особенно известен индонезийский кофе копи-лювак — своей редкостью и высокой ценой. А самым доступным индонезийским кофе для широкой публики, несомненно, является Манделинг.
Кофе Манделинг производится в основном в индонезийском регионе Суматра. Индонезийский Манделинг обладает насыщенным, сильным и ярко выраженным вкусом. Этот характерный вкус связан с местным способом обработки зёрен: Индонезия расположена в Юго-Восточной Азии, где круглый год обильные дожди, а световой день короче, чем в Эфиопии или Бразилии, поэтому натуральная обработка легко приводит к появлению ферментированных или заплесневелых зёрен; к тому же ограниченные местные экономические условия означают, что мытая обработка требует большого расхода воды. Поэтому индонезийский Манделинг чаще всего обрабатывают местным полусмытым методом — влажным халлингом.
Влажный халлинг, также известный как Wet Hulling, проходит следующим образом: кофейные ягоды очищают от кожуры и пульпы, замачивают в воде на 1–2 часа, затем зёрна трутся друг о друга для удаления части пектина и проходят первую сушку, при этом влажность зёрен снижается до 20–35%. Зёрна с ещё не застывшим слоем пектина собирают и отправляют на станцию обработки для второй сушки, на этом этапе влажность снижается примерно до 18%. После второй сушки удаляют пергаментную оболочку и проводят окончательную сушку до влажности 11%.
Хань Хуайцзун в своей книге так описывал вкусовые особенности зёрен влажного халлинга: «Это также редкий в мире метод обработки, который случайно создал особый низкокислотный, густой и насыщенный пряный вкус Манделинга». Front Street Coffee за долгие годы каппинга разных индонезийских зёрен влажного халлинга убедился, что кислотность кофе довольно низкая, текстура густая, присутствуют уникальные травянисто-пряные ноты, но недостаток — нестабильное качество. Конечно, нестабильность качества нельзя полностью объяснять влажным халлингом; в большинстве случаев она может быть связана с тем, что качество некоторых зелёных зёрен относительно невысокое.
Front Street Coffee. Индонезия Голден Манделинг
Регион: Индонезия, Северная Суматра, Ачех, горы Гайо
Высота: 1100m~1600m
Сорт: Ateng
Обработка: влажный халлинг
Вкус: специи, орехи, сосна, карамель, травы, шоколад
5. Панама (Front Street Фазенда Эсмеральда Ред Спешл Гейша)
Сегодня кофе Гейша славится своей высокой ценой. Гейша стала известной благодаря панамской фазенде Эсмеральда, которая является и первооткрывателем, и популяризатором Гейши. Сорт Гейша попал в Панаму в 1960-х годах, но после более чем 40 лет незаметного совершенствования лишь в 2004 году одержал победу на BOP и прославился на весь мир, став высочайшей драгоценностью в глазах множества любителей спешелти кофе.
Изысканный элегантный вкус сорта Гейша обусловлен специфическими условиями выращивания. Сорт Гейша очень требователен к среде произрастания: большая высота, выращивание в тени, плодородная почва. Именно благодаря этим факторам кофе Гейша с панамской фазенды Эсмеральда в ассортименте Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)обладает выраженным цветочным ароматом и изысканной элегантной фруктовой кислотностью; столь утончённый вкус - одна из причин его мировой популярности.
Front Street Coffee. Фазенда Эсмеральда Ред Спешл Гейша
Регион: Панама, Бокете
Фазенда: Эсмеральда
Высота: 1700+m
Сорт: Гейша
Обработка: натуральная
Вкус: цитрус, жасмин, мёд, ягоды
6. Китай, Юньнань (Front Street Юньнань Типика 2013)
В Китае история чая на тысячу с лишним лет длиннее истории кофе, а историю распространения кофе в Китае можно точно проследить с 1870 года. Что касается истории выращивания кофе в китайской провинции Юньнань, мнения расходятся: одни называют 1902 год, другие — 1892 год, третьи — 1904 год.
Изначально в Юньнани выращивали сорт Типика, но с политикой открытости, когда в Юньнань пришли такие международные бренды, как Starbucks и Nestlé, стали продвигать выращивание сорта Катимор — устойчивого к болезням и высокоурожайного, но с посредственным вкусом. Со временем юньнаньский кофе «сяо ли» из прежнего сорта Типика превратился в нынешний Катимор.
Основные районы выращивания юньнаньского кофе расположены на юго-западе провинции Юньнань: Линьцан, Баошань, Пуэр, Дэхун. Линьцан на востоке граничит с Пуэром, на севере - с Дали, на западе - с Баошанем, на юго-западе - с Мьянмой. Среднегодовая температура в городе Линьцан составляет от 16,8 до 17,2°C. Здесь ярко выражены сухой и влажный сезоны, достаточно солнечного света. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)основал в Линьцане собственную фазенду; в 2021 году Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)выпустил первые зёрна собственного производства.
Front Street Coffee Юньнань натуральный Типика
Регион: Китай, Юньнань, Линьцан
Фазенда: Юньнаньская кофейная фазенда Front Street Coffee
Высота: 1300m
Сорт: Типика
Обработка: натуральная (сухая)
Вкус: ягоды, коричневый сахар, орехи, чайность
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
