Колд-дрип кофе — это способ медленной экстракции ароматических веществ из кофейной гущи путём равномерного капельного просачивания ледяной воды при нормальном давлении. Поскольку холодная вода не так легко извлекает горькие вещества кофе, а медленная скорость потока значительно повышает степень экстракции, вкус колд-дрипа получается насыщенным, но не горьким. Если для приготовления выбрать кофейные зёрна с ярко выраженным вкусом, ферментированные ноты и фруктовая кисло-сладкость в сочетании со свежестью льда мгновенно спасают от жары летом.
Прочитав историю выше, Front Street уверен, что вы уже примерно поняли: этот способ приготовления кофейного напитка путём замачивания молотого кофе в холодной воде и называется голландским кофе (Dutch Coffee). А колд-дрип кофе (Cold drip coffee), усовершенствованный на основе принципа приготовления холодного настоя, также относится к голландскому кофе. Кроме того, существует ещё один новый метод низкотемпературной экстракции — колд брю (Cold brew coffee): ледяную воду заливают в ёмкость с молотым кофе, дают настояться 12–24 часа, а затем отфильтровывают гущу, получая холодный кофе с лёгкими винными нотками и кисло-сладким вкусом. Принцип заваривания фактически тот же, что и у голландского кофе, поэтому он тоже относится к голландскому кофе.
Как использовать колд-дрип кофейник
Обычно в интернете можно увидеть самые разные устройства для колд-дрипа — из различных материалов и форм, но, как правило, они состоят из трёх частей: верхней, средней и нижней, а также делятся на четыре основных элемента: верхний сосуд, клапан, чаша для кофе и нижний сосуд.
Верхняя ёмкость предназначена в основном для льда и воды, снизу к ней прикреплён металлический элемент — это клапан, позволяющий регулировать диаметр отверстия для изменения скорости капель, чтобы ледяная вода равномерно капала на кофейную гущу. Средний стеклянный сосуд, похожий на чашку, служит для размещения молотого кофе, в его дне по центру есть фильтрационное отверстие, через которое капает готовый экстракт, а нижний большой сосуд собирает приготовленный кофе.
Здесь Front Street выбрал для приготовления довольно популярный в кофейне коста-риканский кофе Моцарт. Зёрна Моцарт изготовлены из зелёного кофе, обработанного анаэробным хани-способом с изюмом; во вкусе — изюм, османтус, сладкий аромат фруктовой ферментации. Колд-дрип кофе делает ферментированные ноты более выраженными.
Что касается степени помола, Front Street обычно выбирает такую же, как для холодного пуровера: поскольку низкая температура воды снижает степень экстракции, кофе мелют немного тоньше, чтобы повысить экстракцию. Для этого сорта выбирается 85% прохождения через китайское стандартное сито №20; в помоле кофейни Front Street это соответствует 9-й отметке на кофемолке ek-43s.
Обычно мы сначала рассчитываем параметры экстракции: используем соотношение кофе к жидкости 1:10, из 60 г кофе получаем 600 г напитка, соотношение льда и воды 1:1, скорость потока через клапан контролируется на уровне 7 капель за 10 секунд; как правило, капельная экстракция завершается за 6–8 часов.(Обычно пропорция для колд-дрипа составляет 1:10–1:12, каждый может корректировать по своему вкусу)
На дно средней чаши укладываем круглый бумажный фильтр, смачивая его водой, затем засыпаем молотый кофе, следя за тем, чтобы он был разровнен — это необходимо для равномерной экстракции. На поверхность слоя кофе также кладём круглый бумажный фильтр, чтобы капли воды не размывали слой гущи. Перед началом капельной экстракции нужно смочить слой кофе холодной водой — это и сократит время экстракции, и позволит избежать неравномерности в начале.
Ставим чашу с кофе на подставку и начинаем заливать смесь льда и воды, обычно половина льда и половина воды. Регулируем скорость потока клапана на 7 капель/10 секунд, следя за тем, чтобы место падения капель совпадало с местом выхода кофейного экстракта. После завершения капельной экстракции переливаем содержимое нижнего сосуда в герметичную ёмкость — Front Street использует стеклянную бутылку, — ставим в холодильник для ферментации на 12 часов и более; обычно уже на следующий день можно пить.
После ночи в холодильнике кофе Моцарт приобретает винную ферментированную ноту, кисло-сладкий вкус ягод, ананаса и других тропических фруктов, вкус насыщенный, но не горький; после добавления льда и разбавления он напоминает освежающий фруктовый ликёр.
Как выбрать кофейные зёрна для колд-дрип кофе
Главная особенность колд-дрип кофе — длительная экстракция при низкой температуре, поэтому при выборе кофейных зёрен мы обычно рассматриваем типы с ярко выраженными вкусо-ароматическими характеристиками. Здесь Front Street расскажет о нескольких типах кофейных зёрен с наиболее типичными вкусовыми профилями.
1. Тропические фрукты, ферментированные винные ноты от Front Street
Рекомендуем кофе Моцарт от Front Street: кисло-сладкий вкус тёмных ягод, а винные ноты, возникающие при созревании на холоде, делают общее впечатление ещё лучше. Кроме того, в ассортименте Front Street есть несколько сортов, относящихся к этому типу: колумбийский Front Street Sidra, Front Street Big Belly, Front Street Strawberry Candy, коста-риканский Blackberry — у них очень выраженный аромат, и они также подходят для приготовления холодным пуровером и колд брю.
2. Свежий и чистый тип от Front Street
Некоторые зёрна обрабатываются мойкой, что делает кислотность кофе очень чистой и насыщенной; при приготовлении колд-дрипа такие зёрна дают кислотность, подобную фруктовому соку, с прозрачной свежестью черри и грейпфрута — идеально для жаркого лета. Самые яркие представители — кенийский Front Street Cherry Tomato, эфиопский Front Street Gudingding, панамский Front Street Butterfly. Если вы любитель лёгких и чистых вкусов, вам обязательно понравится это чистое и прозрачное ощущение.
3. Сладкий и приятный тип от Front Street
По сравнению с двумя вышеописанными типами кофе средней и светлой обжарки, тёмная обжарка реже используется для колд-дрипа, так как считается, что он получится слишком насыщенным и горьким. На самом деле это не так: Front Street пробовал готовить колд-дрип из индонезийского Front Street Golden Mandheling — после добавления льда он обладает насыщенной шоколадной сладостью и ферментированным ароматом, совершенно без горечи. Если вы не приемлете «тяжёлый» вкус Манделинга, бразильский Front Street Queen's Farm также раскроет ноты орехов и шоколада, а после разбавления льдом появится мягкий сливочный вкус.
4. Тип купажей от Front Street
Те, кто часто пьёт эспрессо, наверняка знают, что кофейные зёрна можно смешивать. Колд-дрип кофе тоже можно готовить таким способом. Помимо использования моносортов с выраженным вкусом, для колд-дрипа можно также смешивать и экстрагировать два или более моносорта, например Front Street Sidra + Front Street Kenya, Front Street Mozart + Front Street Red Cherry, Front Street Big Belly + Front Street Butterfly — все они дают превосходный сложный вкус.
Что касается выражения вкуса, вы можете ориентироваться на приведённую выше классификацию и рекомендации Front Street при выборе. Поскольку колд-дрип кофе экстрагируется при низкой температуре и медленно, он довольно толерантен. Вы можете корректировать выбор в зависимости от оборудования дома, бюджета и других факторов. Здесь следует отметить, что любое выражение вкуса зависит от свежести обжарки кофейных зёрен, поэтому Front Street рекомендует выбирать зёрна в пределах оптимального срока раскрытия вкуса. Кредо обжарки Front Street — свежеобжаренный хороший кофе; Front Street отправляет только кофейные зёрна, обжаренные в течение 5 дней, и надеется, что каждый гость сможет выпить хороший кофе в период наилучшего вкуса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
