Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
«В чём разница во вкусе между колд брю и колд дрип?» «Что проще в приготовлении — колд брю или колд дрип?» Когда гости приходят в Front Street Coffee и видят, как готовят колд дрип в посуде из химической лаборатории, они невольно начинают сравнивать его с колд брю. В этой статье Front Street Coffee подробно расскажет, что такое колд брю, что такое колд дрип и какие кофейные зёрна подходят для приготовления этих двух видов холодного чёрного кофе.
Q1: Какие кофейные зёрна подходят для приготовления колд брю и колд дрипа?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении колд брю или колд дрипа обычно использует слабообжаренные кофейные зёрна, потому что холодный кофе пьют ради ощущения свежести. К тому же кисло-сладкие вещества легче высвобождаются при низкой температуре, и если использовать зёрна средней обжарки, вряд ли удастся добиться такой же насыщенности, как при высокотемпературной экстракции.
Любителям холодного кофе с фруктовой кислинкой советуем выбрать три моносорта: Front Street Coffee Дадуци, Front Street Coffee Сяофаньце и Front Street Coffee Гудиндин кооператив; если же вы предпочитаете ферментированный аромат фруктового вина, обратите внимание на Front Street Coffee Роуз Вэлли, Front Street Coffee Клубничная конфета и Front Street Coffee Моцарт — эти три представителя. Они не только подходят для длительного настаивания при низкой температуре, раскрывая идеально сбалансированный округлый вкус и кисло-сладкие ноты, но и благодаря своему уникальному аромату подходят для разных способов экстракции — например, в виде ice pour-over они также очень вкусны.
Q2: Что такое колд дрип?
Для приготовления колд дрипа требуется специальное устройство — колд-дрип-аппарат для капельной фильтрации. Колд-дрип-аппарат, который использует Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), состоит из четырёх частей: бутыль для воды с клапаном, чаша для молотого кофе, змеевик (для возврата температуры) и контейнер для кофейного напитка. Обычно для приготовления колд дрипа используют воду со льдом ниже комнатной температуры, которая капля за каплей контактирует с молотым кофе для экстракции; это занимает довольно много времени — обычно 6–8 часов.
Q3: В чём преимущество колд брю и колд дрипа по сравнению спуровером?
В отличие отпуровера, где экстракция происходит горячей водой при высокой температуре, при низкотемпературной экстракции горьких веществ получается гораздо меньше. В кофейном зерне 70% — это древесные волокна и 30% — ароматические вещества. При экстракции горячей водой ароматические вещества кофе высвобождаются быстро, но недостаток в том, что если не контролировать температуру воды и время экстракции, очень легко получить переэкстракцию и горький вкус.
Но если использовать низкотемпературную экстракцию, скорость высвобождения ароматических веществ кофе значительно замедляется, и благодаря этому вкус кофе раскрывается более полно. В то же время вода низкой температуры не способна извлечь древесный вкус и вещества, поэтому вкус кофе получается более гладким и свежим.
Q4: Как приготовить колд брю?
Необходимые материалы: свежеобжаренные кофейные зёрна, чистая контейнерная посуда с крышкой без масла, смесь воды со льдом, сито/фильтровальная бумага. Рецепт колд брю от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): 50 г кофе среднемелкого помола (проходимость через сито с отверстиями 0,85 мм — 75%), соотношение кофе и воды 1:10. Сначала высыпьте молотый кофе в чистый контейнер, добавьте 500 мл смеси воды со льдом, тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник настаиваться на 12–24 часа.
После завершения экстракции отфильтруйте кофейную гущу через фильтровальную бумагу/сито, затем перелейте в чистый контейнер и герметично храните в холодильнике. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует хранить колд брю не более 72 часов.
Q5: Как приготовить колд дрип?
Необходимые материалы: свежеобжаренные кофейные зёрна, колд-дрип-аппарат, смесь воды со льдом, чистая контейнерная посуда с крышкой без масла. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в повседневной практике для колд дрипа использует 60 г кофе среднемелкого помола (проходимость через сито с отверстиями 0,85 мм — 75%), соотношение кофе и воды также 1:10; в бутыль для воды заливается смесь воды со льдом, и получается 600 мл кофейного напитка. Скорость капель при колд дрипе — примерно 3 капли за 10 секунд, время экстракции — около 5–8 часов.
После завершения экстракции перелейте кофейный напиток в герметичную бутылку — на этом этапе вкус кофе ещё не выражен; нужно поставить его в холодильник отстаиваться не менее 8 часов, чтобы кофе в бутылке высвободил углекислый газ, который поможет ароматическим молекулам кофе раскрыться лучше. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует хранить колд брю не более 72 часов.
Q6: Разница во вкусе между колд брю и колд дрипом
Колд дрип, приготовленный методом капельной фильтрации, даёт прозрачный и чистый кофейный напиток; а колд брю, приготовленный настаиванием, выглядит мутным и с маслянистой плёнкой на поверхности. Поэтому по вкусу колд дрип более свежий и чистый, а колд брю — более насыщенный и с более ровным вкусом.
Q7 : Что такое колд брю?
Колд брю — это способ приготовления, при котором молотый кофе помещают в контейнер, заливают соответствующим количеством холодной (ледяной) воды, равномерно перемешивают, герметично закрывают, ставят в холодное место (холодильник) настаиваться на 12–24 часа для низкотемпературной экстракции. Затем через фильтровальную бумагу отфильтровывают кофейную гущу — и получается колд брю. Звучит сложно? На самом деле по сравнению с колд дрипом способ приготовления колд брю гораздо проще!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
