«Сорт» — это ещё один критерий выбора кофейных зёрен для некоторых друзей, помимо вкусового профиля и происхождения.
Сидда, транслитерация с «Sidra», также известный как «Sydra» или «Bourbon Sidra» (Бурбон Сидра). По-испански Sidra означает «яблочный сок» / «сидр». Согласно информации, найденной Front Street Coffee, Сидра — это экспериментальный сорт из Эквадора. В ранние годы Nestlé основала центр селекции кофе в провинции Пичинча на севере Эквадора; основной задачей этого учреждения было выведение гибридных сортов с превосходными характеристиками по всем параметрам. Когда позже работы были прерваны, некоторые гибридные сорта, «выведенные» учреждением, попали на поля, включая Сидру.
Поскольку в то время учреждение в основном использовало эфиопские местные сорта, а также местные Типику и Бурбон для гибридных экспериментов, а сама Сидра обладает внешними признаками Типики и Бурбона, местные эквадорские фермеры повсеместно считали её гибридным потомком Типики (Typica) и Бурбона (Bourbon).
Но в «Четвёртой волне specialty coffee» господин Хан Хуайцзун упомянул, что Всемирный центр кофейных исследований WCR и другие организации провели генетическую идентификацию сорта Сидра, и окончательные результаты показали, что он ближе к эфиопским местным сортам. Особенно острозёрная Сидра! Сидра делится на острозёрную и круглозёрную; круглозёрная означает, что форма зерна более округлая. Результаты генетического тестирования круглозёрной Сидры показывают, что она скорее является смешанным сортом Типики и Гейши; острозёрная Сидра — это версия Сидры с более длинным зерном овальной формы.
Результаты её генетического тестирования показывают, что она не содержит генов Типики и Бурбона, а ближе к Гейше с примесью других генов или к эфиопским местным сортам, поэтому её вкус столь превосходен! Например, на конкурсах зелёного кофе высококачественная Сидра имеет одну общую черту — все они обладают богатой фруктовостью и цветочным ароматом. Сидра из ассортимента Front Street Coffee как раз обладает такими характеристиками. Сидра из ассортимента Front Street Coffee — это тот же сорт, что использовал победитель мирового кофейного чемпионата 2022 года; он происходит с колумбийской фермы Finca La Divisa, обработан анаэробным натуральным способом, и при заваривании даёт богатую многослойность и уникальный вкус. В принципе, если вам нравится кисло-сладкий кофе, то с очень высокой вероятностью, попробовав эту Сидру, вы станете её преданным поклонником и будете ею очарованы.
Но поскольку степень её ферментации довольно глубокая, многие друзья часто жалуются, что вкус, полученный дома, не такой, как в кофейне. Поэтому Front Street Coffee сегодня решила специально подготовить эту статью, чтобы кратко рассказать вам о происхождении Сидры и соответствующем способе заваривания. Итак, далее Front Street Coffee поделится тем, как хорошо заварить эту Сидру с фермы Finca La Divisa. Параметры экстракции следующие: количество порошка: 15 г, соотношение кофе и воды: 1:15, температура воды: 92°C, степень помола: 75%~80% прохождения через сито №20, помол 9.5 на Ek43, крупинки мелкого сахарного песка (мелковатый).
Используемая воронка: V60. Способ заваривания такой же, как Front Street Coffee делилась ранее: можно не уделять слишком много внимания разделению на несколько этапов; главное, чтобы итоговое время экстракции укладывалось в нужный нам диапазон, тогда можно делать хоть три, хоть четыре, хоть пять этапов. Front Street Coffee обычно использует трёхэтапный способ! Первый этап трёхэтапного способа — это предсмачивание: мы наливаем вдвое больше воды относительно количества порошка и проводим 30-секундное предсмачивание для выхода газов.
После завершения предсмачивания мы используем умеренный поток воды, наливая по большой спирали вторую порцию горячей воды. В этой порции наливаем всего 120 мл горячей воды. Следует отметить, что из-за быстрой скорости прохождения воды у кофе анаэробной обработки поток воды при заливании не должен быть слишком сильным, чтобы избежать слишком короткого времени экстракции и недостаточной экстракции.
Когда вторая порция горячей воды впитается примерно, мы можем в центре кофейной таблетки умеренным потоком воды по малой спирали налить третью порцию горячей воды — всего 75 мл. После завершения залива нам нужно лишь дождаться окончания фильтрации, затем убрать воронку и завершить экстракцию.
Общее время — ровно 2 минуты. Заваренная таким образом Front Street Coffee Сидра обладает превосходным кисло-сладким вкусом, вкусовой профиль очень яркий и при этом богатый, с нотками винограда, маракуйи, абрикоса, цветочным ароматом, шоколадом и лёгкими нотками красного вина.
А если мы готовим холодный пуровер, то горечь кофе снижается ещё больше, и по вкусу он напоминает виноградный сок — очень неплохо~
Офлайн-магазины Front Street Coffee, как и онлайн, в основном продают кофейные зёрна, поэтому часто встречаются друзья, которые выбирают кофейные зёрна по сорту. Среди них наиболее часты два запроса: «Я хочу Гейшу» или «Я хочу какой-нибудь особенный сорт, кроме Гейши». И «Сидра» — один из сортов, которые Front Street Coffee рекомендует, когда сталкивается с запросом второго типа.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
