Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
ПуроверВсегда был вкусным, конечно, нужно уделить внимание некоторым деталям. Возможно, вам стоит сменить вкус — тогда попробуйте холодный капельный кофе! Холодный капельный кофе из Front Street Coffee всегда был очень популярен, особенно в жаркое лето — чашка холодного капельного кофе будет как нельзя кстати! Конечно, и в такую прохладную погоду выпить чашечку холодного капельного тоже очень приятно!
Холодный капельный кофе, как следует из названия, — это кофе, заваренный с использованием низкой температуры воды. Пуровер, который мы обычно пьём,Пуроверзаваривается водой с высокой температурой — это совершенно разные операции! Преимущество высокотемпературной экстракции в том, что она позволяет быстро извлечь вкусоароматические вещества кофе, быстро разложить таниновую кислоту в кофе на пирогалловую кислоту, создавая кисло-сладко-горький вкус — это и есть тот процесс раскрытия вкуса кофе, о котором Front Street Coffee часто говорит. Недостаток высокотемпературной экстракции в том, что она легко приводит к полному раскрытию вкуса кофе, а затем начинают извлекаться вкусы древесных волокон кофейных зёрен — то, что мы обычно называем посторонними привкусами, древесными и другими неприятными нотами.
Низкотемпературная экстракция кофе — это экстракция с использованием почти нулевой ледяной воды, которая позволяет уменьшить испарение ароматов кофе при низкой температуре и максимально сохранить аромат кофе в кофейном растворе. Когда вы пьёте, температура кофейного раствора повышается, и аромат, заключённый в растворе, внезапно взрывается, позволяя пьющему ощутить интенсивный аромат у корня языка в полости рта. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное чувство счастья. Недостаток — длительное время приготовления, к тому же холодный капельный кофе нельзя пить сразу после фильтрации: нужно поставить его в холодильник минимум на 8 часов, чтобы ароматические молекулы, извлечённые при низкой температуре, полностью раскрылись.
Так откуда же появился холодный капельный кофе?
По сведениям Front Street Coffee, холодный капельный кофе был изобретён голландцами, поэтому его также называют голландским капельным кофе. В отличие от других способов заваривания, требующих горячей воды, особенность холодного капельного кофе в том, что для экстракции используется ледяная вода — низкотемпературная экстракция требует больше времени, чтобы растворить ароматические вещества кофе. Поэтому используется устройство, похожее на химическую пипетку, позволяющее ледяной воде капать капля за каплей, медленно пропитывая и просачиваясь через кофейную гущу. В традиционных холодных капельных кофеварках скорость капель можно контролировать. Холодный капельный кофе также называют капельным кофе, холодно-настоянным кофе — это способ приготовления кофейного напитка. Обычная капельная кофеварка для холодного кофе состоит из 3-4 стеклянных ёмкостей, установленных на деревянной подставке.
Каков принцип экстракции холодного капельного кофе?
ПуроверЗаваривается с использованием заданной высокой температуры воды, времени и соотношения кофе к воде — просто и быстро. А холодный капельный кофе — это кофе, который настаивается временем. Мы знаем, что вкус кофе, заваренного при разной температуре воды, будет отличаться, а при низкой температуре вяжущие вещества кофе растворяются ещё труднее. При длительной экстракции ледяной водой, после завершения экстракции кофе помещается в холодильник для ферментации. Слегка ферментированный холодный капельный кофе обладает лёгким ферментационным ароматом, а текстура становится более плотной. Поскольку экстракция происходит не при высокой температуре, примесей в кофе извлекается относительно меньше, и кофеина тоже немного меньше. Тем, кто чувствителен к кофеину, Front Street Coffee рекомендует выбрать холодный капельный кофе — он не так раздражает желудок, и кофеина в нём меньше, а вкусовые слои кофе тоже очень богаты!
Какие кофейные зёрна подходят для холодного капельного кофе?
Мы знаем, чтоПуроверДля пуровера выбор кофейных зёрен довольно широк — практически любые зёрна можно заварить пуровером, конечно, при разной степени обжарки метод заваривания немного отличается. Для эспрессо выбор зёрен уже более ограничен, например: требуется, чтобы зёрна были обжарены темнее, чем для пуровера,Пуроверто есть зёрна должны быть средней или тёмной обжарки, иначе вкус эспрессо может оказаться неприемлемым. Конечно, если вам нравится светлая обжарка для эспрессо — тут уж ничего не скажешь.
А что насчёт холодного капельного кофе? Какие зёрна больше подходят? Обычно для холодного капельного кофе подходят те же зёрна, что и для пуровера. На самом деле, Front Street Coffee считает, что для холодного капельного кофе главное — какой вкус вам больше нравится. Тем не менее, Front Street Coffee рекомендует использовать для холодного капельного кофе моносортные зёрна — они эффективно устраняют горечь и таниновую кислоту, вкус насыщенный и гладкий, не кислый и не вяжущий, не раздражает желудок. Иногда мы также используем два или более моносортных зерна для холодного капельного кофе. По сравнению с колд брю, холодный капельный кофе обладает более богатым ароматом, а вкус более тонкий и нюансный.
Поскольку холодный капельный кофе готовится методом длительной экстракции холодной водой, Front Street Coffee рекомендует выбирать для него зёрна с более ярким вкусом, например, такие характерные зёрна, как Кения или Иргачеффе — экстрагированный из них кофе будет очень самобытным.
Ниже поделимся рецептами холодного капельного кофе, которые Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)часто готовит.
1, Тёмно-ягодный тип: Front Street Coffee Коста-Рика Моцарт 60 г. Зёрна Моцарт прошли анаэробную хани-обработку и сами по себе обладают очень особым ароматом изюма. В холодном капельном кофе они проявят очень выраженные ноты голубики, чёрного винограда и винного ферментативного аромата, вкус освежающий, аромат долго остаётся во рту.
2, Свежий и чистый тип: Front Street Coffee Кения Азалия 60 г. Кислотность Азалии очень живая, в целом как стакан сока. В холодном капельном кофе она будет иметь свежий аромат черри-томатов и грейпфрута, освежающую и лёгкую кислотность, идеально подходит для лета.
3, Сладкий и приятный тип: Front Street Coffee Индонезия Голден Манделинг 60 г. Немногие магазины используют тёмнообжаренный кофе для холодного капельного кофе. Тем, кто не пробовал, может показаться, что холодный капельный из тёмнообжаренных зёрен будет очень горьким, но на самом деле это не так. При использовании метода приготовления холодного капельного кофе от Front Street Coffee и выдержке в холодильнике 24 часа с последующим добавлением льда, холодный капельный кофе из Голден Манделинг проявляется как сладкий, с лёгкой шоколадной горчинкой, в целом очень прозрачный, а насыщенный ферментативный аромат вызывает приятные ощущения.
Рецепт холодного капельного кофе из бленда Front Street Coffee:
Бариста, чтобы сделать вкус каждого холодного капельного кофе лучше выраженным и сбалансированным, обычно использует смесь из двух видов кофе для приготовления холодного капельного. Цель — подчеркнуть особенность определённого вкуса: одно зерно даёт аромат, другое — вкус.
Например:
20г[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Гондурас Личжи Лань]+40[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) Геша Вилладж Красная марка]
Личжи Лань бочковой обработки плюс Геша Вилладж Красная марка солнечной сушки — лёгкий аромат бренди, сливовая кислотность в сочетании с кленовой сладостью.
Личжи Лань, обработанная в бочках из-под бренди, обладает богатым ароматом бренди, шоколадным послевкусием и медовым оттенком.
Геша Вилладж Красная марка солнечной сушки — фруктовая кислотность сливы и цитрусовых с кленовой сладостью и сливочной гладкостью.
В холодном капельном кофе вы почувствуете лёгкий аромат бренди, богатую фруктовую кислотность, ведущую за собой медовую сладость и сливочную гладкость.
На этот раз Front Street Coffee продемонстрирует приготовление холодного кофе из бленда гейши с фермы Миразу, Коста-Рика, и Шерри с ферментацией в винных бочках из Гондураса.
1. На дно чаши для кофе положите круглый бумажный фильтр, смочите его водой, чтобы он прилип к стенкам, засыпьте 60 г молотого кофе (Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)использует китайское стандартное сито №20, проходимость 58%, помол чуть грубее, чем для пуровера), затем разровняйте поверхность кофе, можно также слегка прижать слой кофе собственным весом темпера, чтобы поверхность стала ровной.
2. На слой кофе положите бумажный фильтр. Натяжение фильтра позволяет воде равномерно распределяться по поверхности слоя кофе для экстракции. Без фильтра длительное капание воды выбьет в кофейной подушке ямку.
3. Используйте ледяную воду для «предварительного замачивания» — равномерно увлажните весь слой кофе ледяной водой. Этот шаг похож наПуроверпредварительное смачивание — он повышает эффективность экстракции и однородность результата.
4. В сосуд для воды поместите смесь льда и воды в соотношении 1:1, отрегулируйте клапан примерно на 7 капель за 10 секунд.
5. После приготовления перелейте кофейный раствор в герметичную стеклянную бутылку и поставьте в холодильник на ночь для созревания, чтобы вкусы кофе слились — так вкус будет лучше и пить легче.
ПуроверИли эспрессо можно пить сразу после приготовления — а холодный капельный кофе тоже так? Ответ: нет.
Холодный капельный кофе после завершения фильтрации нужно поставить в холодильник для ферментации минимум на 12 часов. Почему? Front Street Coffee считает, что это процесс окисления. Как только что обжаренные кофейные зёрна — около 2% их веса составляет углекислый газ, и этот большой объём CO2 выделяется в зависимости от условий хранения, оборудования или метода, так что давление в упаковке превышает одну атмосферу. Давление способствует слиянию ароматических веществ и масел, приводя все ароматические вещества внутри зерна в состояние, лёгкое для экстракции.
С холодным капельным кофе то же самое: из-за длительной экстракции многие вкусовые молекулы извлекаются, но не высвобождаются должным образом. Поэтому после завершения экстракции холодного капельного кофе его помещают в герметичную бутылку и ставят в холодильник на 12-24 часа, чтобы созданное внутри бутылки давление CO2 высвободило вкусовые молекулы. Вот почему чем дольше холодный капельный кофе стоит в холодильнике, тем насыщеннее он становится на вкус. Конечно, это не значит, что его можно хранить сколько угодно. Front Street Coffee не рекомендует держать холодный капельный кофе неделю — в воздухе или бутылке есть бактерии, и трудно гарантировать состояние кофе после долгого хранения. Рекомендуемый срок употребления холодного капельного кофе — в пределах 72 часов. Если прошло больше 72 часов, не думайте, что жалко выбрасывать — кофе, простоявший так долго, может быть вреден для здоровья.
Рекомендации Front Street Coffee по завариванию кофе:
Будь тоПуроверили эспрессо, или холодный капельный кофе - Front Street Coffee считает, что свежесть кофейных зёрен важнее всего, потому что свежесть зёрен напрямую влияет на вкус кофе. Кофейные зёрна, которые отправляет Front Street Coffee(FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней, потому что Front Street Coffee хорошо понимает, насколько свежесть зёрен влияет на вкус. Девиз обжарки Front Street Coffee - «Свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый заказавший клиент получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4-7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус как раз на пике.
Конечно, есть клиенты, которым нужно, чтобы Front Street Coffee помолол зёрна — это тоже не проблема, но Front Street Coffee должен предупредить: если кофе смолот заранее, ему уже не нужен период отдыха, потому что во время транспортировки давление CO2 в упаковке также делает вкус кофе более округлым. Так что, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашку. Но молотый кофе нужно заварить своевременно, потому что он быстро окисляется при контакте с воздухом — то есть вкус кофе довольно быстро улетучивается, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно лучше насладиться вкусом кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
