Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Латте-арт почти всегда делают на основе эспрессо, и при приготовлении эспрессо, чтобы он лучше подходил для латте-арта, есть свои секреты. Так какой же кофе лучше выбрать для латте-арта? Сегодня Front Street Coffee даст ответ.
Рекомендации по выбору кофейных зёрен для латте-арта
Чтобы создать идеальный латте-арт, сначала нужно извлечь эспрессо с богатой и умеренной крема, так пенка лучше соединится с молоком, и рисунок латте-арта будет более стабильным. По опыту Front Street Coffee, для этого очень подходит итальянская кофейная смесь средней-тёмной обжарки.
Здесь мы рекомендуем несколько сортов кофе, отлично подходящих для тренировки латте-арта: насыщенный аромат, сбалансированный и гладкий вкус в сочетании с молоком — идеальное дополнение к молоку. Любителям ореховых нот рекомендуем спешелти итальянскую смесь Front Street Coffee и колумбийский кофе Уила Front Street Coffee;
любителям насыщенной крема — классическую итальянскую смесь Front Street Coffee; любителям карамельно-пряных нот — кофе Голден Манделинг Front Street Coffee.
Помимо правильного выбора кофе, нужно обращать внимание на свежесть зёрен. Слишком свежие итальянские кофейные зёрна содержат большое количество углекислого газа, из-за чего крема получается относительно плотной и не подходит для латте-арта — им нужно отдохнуть 5–7 дней; несвежие итальянские зёрна, наоборот, не содержат достаточного количества углекислого газа, поэтому не могут создать достаточную крема, она получается тонкой и не соединяется с молочной пенкой. Front Street Coffee рекомендует использовать для приготовления эспрессо зёрна с датой обжарки в пределах 7–45 дней. Именно потому, что мы знаем, насколько важна свежесть для вкуса кофе, Front Street Coffee на протяжении многих лет настаивает на отправке зёрен, обжаренных в течение 5 дней, чтобы после получения вы могли насладиться полным периодом раскрытия вкуса кофе.
Три основных способа обучения латте-арту
1Питчер и количество молока
Если ваш питчер 450 мл, то молока понадобится примерно 200–250 мл; если питчер 500–650 мл, то молока нужно около 300–350 мл.
2Откройте паровую трубку для выпуска воздуха
Перед взбиванием молочной пенки нужно выпустить немного пара, главным образом чтобы слить конденсат внутри паровой трубки.
3Угол размещения питчера
Сопло паровой трубки размещайте на 2–3 часа или 9–10 часов условного циферблата, носик паровой трубки погружайте в молоко на 2/3, не слишком глубоко, но и не касайтесь стенок и дна питчера; также не слишком мелко, иначе на поверхности будут постоянно образовываться крупные пузыри.
4Взбивание молока
Втягивайте воздух с поверхности в молоко, образуя пенку. При этом вы услышите шипящий звук впуска воздуха (если после открытия вы слышите резкий визг или вообще нет звука, значит, процесс взбивания не идёт).
5Гомогенизация пенки
С помощью вихря уничтожаем крупные пузыри и расслоение: регулируя угол между паровой трубкой и молоком (не точку контакта), добиваемся образования в питчере [вихря], и через [вихрь] разрываем и разбиваем пенку, образовавшуюся в процессе взбивания, крупные пузыри распадаются на мелкие, верхний слой пенки соединяется с нижним слоем молока.
Вовремя прекратите процесс [взбивания]: когда температура молока достигнет 55 - 65 ℃, закройте пар и выньте паровую трубку.
6После взбивания пенки постучите питчером.
Цель — разбить крупные пузыри, оставшиеся на поверхности пенки, чтобы поверхность выглядела более гладкой и нежной. Когда пенка готова, мы официально приступаем к латте-арту, на этот раз в качестве примера — большое сердце.
① Опустите питчер почти к самой чашке и начните вливать от центра поверхности.
② Когда левая рука выравнивает чашку, правая рука с питчером увеличивает скорость потока и постепенно выравнивает питчер. В этот момент вы увидите, как пенка всплывает на поверхность, постепенно образуя круг и медленно расширяясь.
③ Когда чашка приблизится к углу 180°, круг пенки уже сформирован. Поднимите питчер на месте и одновременно уменьшите поток (внимание: не поднимайте и не продвигайте вперёд одновременно), используя силу удара потока вниз, заставьте верхний слой кофе опуститься — тогда вы увидите, как в первоначальном круге появится углубление в форме сердца, а потоки с двух сторон сойдутся к центру.
④ Когда углубление в форме сердца появилось, можно продвигать питчер вперёд — так появится острый хвостик сердца.
⑤ Так родилось цельное сердце.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
