Эспрессо можно назвать обязательным атрибутом 98% кофеен: он лежит в основе знакомых нам американо, латте, капучино, флэт уайта, мокко… и целого ряда других напитков, а создаёт всё это великолепие именно эспрессо. Так можем ли мы приготовить вкусный эспрессо дома? Какие кофейные зёрна подходят для эспрессо? Сегодня Front Street Coffee раз и навсегда всё вам объяснит.
Какие кофейные зёрна использовать для эспрессо?
Поскольку эспрессо готовится при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, в нём собирается множество вкусов, а различные ароматические соединения многократно воздействуют на наши вкусовые рецепторы. Поэтому если для экстракции взять моносорт светлой обжарки, вкус может оказаться слишком интенсивным и заглушить аромат кофе. Кофе — это сельскохозяйственная культура, и в зависимости от климата, почвы и других факторов даже зёрна с одного и того же места в каждой партии могут иметь разный вкус. А купажные смеси используют принцип взаимодополнения, гарантируя, что каждая партия кофе будет демонстрировать сбалансированный и стабильный аромат и вкус.
Если вам нравится насыщенный вкус эспрессо, рекомендуем классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee, это рецептура из зёрен Бразилии, Индонезии и Вьетнама, обжаренных тёмной обжаркой — так максимально раскрывается насыщенный аромат кофе, и вы легко получите обильную и плотную кофейную пенку. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Заказать можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или во флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Если вы любите кофе с фруктовыми нотками, советуем купить кофейные зёрна Front Street Coffee Strawberry Candy espresso — заказать можно напрямую в магазинах на Taobao или Tmall. Это смесь на основе двух регионов: коста-риканского Тарразу от Front Street Coffee, известного медовой обработкой, и Эфиопии — родины кофе. К ним добавлены колумбийские зёрна, благодаря чему эспрессо получается не резким, а при экстракции в кофемашине — с хорошей пенкой и плотной текстурой, а также со сладковато-кислым вкусом, напоминающим земляничный мармелад.
Только что приготовленный эспрессо покрыт толстым, плотным золотистым слоем пены, который называется crema. Это результат образования пузырьков из углекислого газа, выделяемого свежеобжаренными зёрнами, под высоким давлением в кофемашине. Чтобы вы могли насладиться полнотой аромата кофе и самой полной фазой вкуса, Front Street Coffee отправляет только зёрна, обжаренные в течение последних 5 дней.
Как приготовить эспрессо
Для приготовления эспрессо используются «зёрна Front Street Coffee Strawberry Candy espresso». Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) каждое утро перед открытием сначала настраивают параметры экстракции эспрессо и только потом начинают готовить напитки.
Front Street Coffee использует двойной рожок, количество молотого кофе — примерно 18–20 г, при приготовлении Front Street Coffee берёт 20 г кофе. Пропорция экстракции у Front Street Coffee — 1:2, то есть из 20 г молотого кофе получается 40 г напитка. Время зависит от скорости потока кофе: обычно одна экстракция длится 20–35 секунд, потому что менее чем за 20 секунд вкус кофе получается слишком жидким, а более 35 секунд — переэкстракция с горьковато-жжёным привкусом. Эспрессо у Front Street Coffee чаще всего укладывается в диапазон 28–30 секунд.
Перед экстракцией нужно вытереть рожок насухо, включить кофемолку и намолоть двойную порцию кофе, поставить на электронные весы и скорректировать до 20 г. Затем распределителем разровнять молотый кофе, темпером нажать строго вертикально вниз, утрамбовать кофейную таблетку плотно, чтобы экстракция была стабильнее.
Затем включить подачу воды на 1–2 секунды, чтобы смочить группу и заодно смыть прилипшие частицы кофе. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы и обнулить их, во время экстракции также поместив их под группу.
Аккуратно закрепить холдер на группе и переключить рычаг экстракции. Наблюдать за потоком: когда на весах покажется 40 г кофе, а время составит около 30 секунд, выключить экстракцию. Параметры заваривания незначительно меняются в зависимости от влажности воздуха и состояния зёрен каждый день, поэтому нужно корректировать количество молотого кофе, помол и объём экстракции.
Готовый эспрессо можно пить сразу; с бокалом воды для полоскания рта можно почувствовать плотную пенку и насыщенный вкус нижнего слоя кофе. Если сильная горечь неприемлема, можно по вкусу добавить воду или молоко, чтобы разбавить и смягчить интенсивный вкус.
Front Street Coffee любит холодный американо, поэтому использует300mlкофейную чашку, сначала кладёт90gлёд+180mlхолодную воду, затем наливает40mlдвойной эспрессо, перемешивает и можно пробовать. Во вкусе ощущаются свежие цветочные ноты и земляничный мармелад, сладковато-кислые нотки апельсина и изюма, ледяной и освежающий — идеально подходит для лета.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
