Поскольку Front Street — одна из немногих кофеен, где Blue Mountain продаётся офлайн, многие любители кофе специально приезжают сюда, чтобы сделать отметку и попробовать вкус Blue Mountain — некогда «топ-звезды» кофейного мира. Да, именно ради славы Blue Mountain...
И что забавно: эти любители, попробовав
Blue Mountain
, в большинстве своём делают озадаченное лицо: слегка нахмуренные брови, прищуренные глаза и беспрестанно двигающийся рот, словно пытающийся что-то отыскать.
Хотя вслух никто не говорит, Front Street уверена, что каждый про себя задаётся одним и тем же вопросом: что же такого вкусного в Blue Mountain? Когда Front Street впервые попробовала Blue Mountain, ощущения были примерно такими же: пить приятно, но вроде бы это просто обычный кофе высокого качества,
и ни по текстуре, ни по вкусу он не настолько выдающийся, чтобы стать «кофейным императором».
Именно так! Если рассматривать Blue Mountain сегодня, это, возможно, просто обычный вкусный кофе. Но слава Blue Mountain вполне заслуженна — достаточно оглянуться на историю его восхождения. К тому же вкус Blue Mountain на самом деле не так прост, как кажется. Итак, сегодня Front Street расскажет вам, что же такого вкусного в Blue Mountain~
Чем хорош Blue Mountain?
Слава Blue Mountain не пришла в одночасье. Ещё в 1728 году кофе стараниями губернатора Ямайки Nicholas Lawes пустил корни в горах Блу-Маунтин. Но по разным причинам лишь к 1950-м годам Blue Mountain начал свой «путь к трону».
(Причины и следствия подробно описаны в
«Портале»
в этой статье)
В 1952 году, чтобы расширить кофейную индустрию Ямайки, Ямайское управление кофейной промышленности, основанное четырьмя годами ранее, в 1948 году, было преобразовано в Ямайский кофейный промышленный комитет
(сокращённо CIB)
. CIB в основном отвечает за разработку стандартов управления кофе и контроль качества производства ямайского кофе. Поскольку Ямайка — островное государство, территория для выращивания кофе ограничена, и победить количеством невозможно, поэтому для развития местной кофейной индустрии ямайский кофе мог развиваться только в направлении спешелти. И именно этот выбор заложил прочную основу для будущего восхождения Blue Mountain на трон.
После своего создания CIB немедленно провёл классификацию кофе, выращенного в Блу-Маунтин. Критерии оценки при классификации очень разнообразны: размер кофейных зёрен
, цвет, однородность, процент дефектов, содержание влаги и так далее — всё это входит в оценку, что говорит о чрезвычайной строгости классификации.
Кроме того, с помощью каппинга CIB обнаружил, что кофейные зёрна, выращенные в
некоторых районах гор Блу-Маунтин, обладают вкусом и текстурой, превосходящими другие районы, поэтому CIB выделил этот район в горах Блу-Маунтин и постановил, что только кофе, выращенный в этом районе, может продаваться под именем
«Blue Mountain Coffee»
, а кофе, выращенный за пределами района, может продаваться только как
«Jamaica High Mountain Coffee»
и
«Jamaica Prime Coffee»
.
То же самое касается выращивания и обработки кофе! Ямайка не только настаивает на выращивании менее урожайного, но более вкусного арабика Типика, но и всегда придерживается мокрой обработки, чтобы обеспечить более низкий процент дефектов и более высокое качество.
Поскольку в то время понятия спешелти-кофе ещё не существовало и многие регионы всё ещё придерживались методов выращивания и обработки кофе, где важнее количество, а не качество, все эти меры напрямую подняли качество Blue Mountain намного выше кофе из других регионов того времени, сделав его одним из самых популярных кофе.
О том, что было дальше, Front Street уверена, вы слышали уже сотни раз: к концу 1960-х кофейная индустрия Ямайки пришла в упадок из-за
обрушившегося на всю страну урагана «Гилберт» 5-й категории, и только благодаря кредитам, предоставленным несколькими японскими торговыми компаниями, она смогла возродиться. Затем правительство Ямайки в благодарность за японскую помощь
в 1972 году подписало с правительством Японии 30-летний контракт. Согласно контракту, 90% произведённого за следующие 30 лет Blue Mountain в первую очередь выделялось Японии, и только остаток мог достаться другим странам.
Поскольку объём производства и без того был скудным, а тут ещё и почти полная монополия Японии, редкость Blue Mountain возросла многократно. В конце концов, благодаря японскому маркетингу, волна популярности Blue Mountain распространилась по всему миру, а его цена и редкость поднялись на небывалую высоту. Так Blue Mountain благодаря чрезвычайно высокому качеству, чрезвычайно высокой цене и чрезвычайно высокой редкости стал тогдашним «кофейным императором».
Хотя сейчас Blue Mountain больше не монополизирован Японией, больше не редок и не дорог, его качество по-прежнему не уступает прежнему. Поэтому в 2025 году мы можем из этой маленькой чашки кофе почувствовать вкус его былого величия. Конечно, помимо этого, вкус Blue Mountain также весьма уникален.
«Мандарин на юге Хуай — мандарин, мандарин на севере Хуай — трифолиата» — эту фразу Front Street часто упоминает, рассказывая о регионах происхождения кофе. Ведь разные терруары рождают разные вкусовые характеристики, и для кофе это тоже так.
Терруар, где выращивают Blue Mountain, весьма особенный — это островное государство. Оно не только расположено в «кофейном золотом поясе» и располагает плодородной вулканической почвой, но, что самое главное, обладает островным климатом, которого нет у большинства регионов
(поэтому Blue Mountain и другой кофе, выращенный на островах, также называют «островным кофе»)
.
Климат в местах выращивания Blue Mountain влажный, температура подходящая, круглый год облачно и дождливо — это очень качественная среда для выращивания кофе. К тому же благодаря островному климату среда выращивания Blue Mountain даёт преимущества, намного превосходящие большинство регионов на той же высоте, поэтому, естественно, качество Blue Mountain намного выше, чем у кофе из большинства других континентальных регионов, выращенного на той же высоте.
Как уже говорила Front Street, помимо более благоприятной среды выращивания, CIB строгим управлением ещё больше повысил качество Blue Mountain. Таким образом, в результате наложения всех этих преимуществ Blue Mountain обладает тремя выдающимися характеристиками: исключительный баланс во вкусе, предельная гладкость в текстуре и чрезвычайно уникальный изысканный аромат.
И Blue Mountain из поместья Clifton в ассортименте Front Street обладает этими тремя характеристиками. Поместье Clifton — одно из первых поместий на Ямайке, где начали выращивать кофе, и единственное местное поместье, получившее сертификацию Rainforest Alliance, что позволяет ставить на дубовых бочках для экспорта Blue Mountain печать Rainforest Alliance с древолазом
(узнать о Rainforest Alliance →
«Портал»
)
.
Front Street Coffee: Ямайка · Blue Mountain No.1
Сорт: Blue Mountain Typica
Вкус: тёмный шоколад, орехи, сливки
Параметры заваривания: 15 г кофе, соотношение 1:15, температура воды 90°C, помол — 75% прохождения через сито №20, способ заваривания — трёхэтапный, воронка — Kono, время заваривания — 2 минуты.
При первом глотке Front Street прежде всего ощущает исключительный баланс вкуса — кислинка, сладость и горечь идеально сбалансированы и дополняют друг друга; затем — традиционные кофейные ноты тёмного шоколада, орехов и сливок, яркие, но не резкие, очень мягкие; далее — текстура, которая, как уже говорила Front Street, плотная и гладкая; и наконец — послевкусие после глотка, долгое и стойкое, при внимательном смаковании можно ощутить тот самый изысканный аромат, о котором ходят легенды. В целом пить действительно очень приятно, очень хорошо~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
