Кофе Blue Mountain очень известен, но часто говорят, что только в Японии есть настоящие кофейные зерна Blue Mountain. Это старая история более 20 лет назад.
Кофе Ямайка Блю Маунтин,Совет кофейной промышленности Ямайки (CIB) выделил территорию площадью около 6000 гектаров (около 1/3) в Голубых горах и установил, что только сорт кофе Типика, производимый на этой территории, может называться «Ямайским кофе Голубой горы».Среди них Blue Mountain Coffee и Alpine Coffee разделены на четыре уровня. По качеству сверху вниз это: №1, №2, №3 и ПБ. ПБ – круглая фасоль. Согласно стандартам CIB, кофе, выращенный в регионе Blue Mountain, называется ямайским кофе Blue Mountain.№1 – это то, что мы часто называем Голубой горой №1.
«Ямайский кофе Blue Mountain».
Согласно территории, официально разделенной CIB, площадь лесов, на которых выращивается кофе Blue Mountain, находится на высоте от 910 до 1700 метров над уровнем моря и в основном распространена в Сент-Томасе, Сент-Мэри, Сент-Эндрю и Портленде. Поместья, на которых производят ямайский кофе Blue Mountain, включают Clifton Estate, Stoney Estate, Gold Cup Estate и RWS Coffee Estate.
CIB — первая организация, использующая научные и объективные методы для оценки качества кофе. Для сортировки он сочетает в себе размер зеленых зерен, цвет, однородность, процент дефектов, содержание влаги и качество чашечки.
Перед экспортом зеленая фасоль Blue Mountain будет упакована и отправлена на дегустацию. После обработки они будут ранжированы по размеру и проценту дефектов, включая Blue Mountain № 1, Blue Mountain № 2, Blue Mountain № 3 и круглую фасоль Blue Mountain. В зависимости от размера зерен будут использоваться сита с отверстиями разного размера. Кофейные зерна, которые не проходят через отверстия, соответствуют используемым спецификациям. Высочайшее качество зеленой фасоли Blue Mountain № 1 должно соответствовать характеристикам более 17 меш, иметь уровень дефектов менее 3% и содержание влаги около 13%. В каппинг-тесте они должны показать насыщенный кофейный аромат, мягкий и сбалансированный вкус, низкую кислотность и длительную сладость.
Чтобы гарантировать сохранение лучшего качества кофейных зерен Blue Mountain перед обжаркой и избежать проникновения паров влаги во время транспортировки, ямайцы настаивают на использовании деревянных бочек ручной работы в качестве носителя зеленых зерен Blue Mountain. Деревянные бочки также стали одним из важных символов ямайского кофе Blue Mountain. Деревянные бочки, используемые для перевозки зеленых кофейных зерен Blue Mountain No. 1, выставлены в магазине Qianjie.
Производители и дистрибьюторы кофе Blue Mountain должны иметь лицензию правительства Ямайки и разрешение Национального совета по кофе Ямайки. Все партии Blue Mountain, экспортируемые из местного региона, также должны пройти проверку качества и сертификацию Coffee Board и иметь свою маркировку. Кофе Blue Mountain № 1 на Фронт-стрит производится компанией Clifton Manor и имеет сертификат качества, выданный Советом по кофе Ямайки, сертификат авторизованной продажи, выданный производителем кофе Blue Mountain, и сертификат происхождения ямайского кофе Blue Mountain.
Clifton Estate — не только старейший производитель кофе Blue Mountain на Ямайке, но и единственное кофейное поместье, сертифицированное для тропических лесов. На компанию по торговле кофе, принадлежащую Клифтону, приходится 55% всего экспорта зеленых зерен Ямайки. Можно сказать, что это самая историческая и влиятельная кофейная компания на Ямайке. Кофейные зерна Front Street Blue Mountain № 1 отобраны из этого поместья.
Историю производства Blue Mountain в Clifton Manor можно проследить до середины 18 века (примерно около 1750 года). В 1978 году его перешли нынешние владельцы, семья Шарп. Поместье Клифтон расположено на живописной горе Клифтон. Площадки по выращиванию кофе и переработке зеленых зерен расположены в среднем на высоте 4300 футов (1310,64 метра). Достаточная высота, туман в течение дня, достаточное количество солнечного света, осадков и богатая минералами посадочная почва обеспечивают хорошие условия для роста кофейных деревьев и задерживают время созревания кофейных ягод. У плодов есть достаточно времени для образования более ароматных соединений. Кофе растет на крутых склонах холмов, что затрудняет сбор урожая. Каждую весну, во время сезона сбора урожая, семья Шарпов отправляет квалифицированных рабочих на гору, чтобы вручную собрать кофейные ягоды подходящей зрелости.
После того, как семья Шарпов захватила поместье Клифтон, они начали с преобразования диких и запутанных джунглей на ферме, затем внедрили различное очистное оборудование и инвестировали в строительство солнечных электростанций, очистных сооружений и очистных сооружений BMCP. Поскольку это единственная кофейня с логотипом «тропический лес», каждый аспект парка соответствует концепции защиты окружающей среды. Вода, используемая при переработке сырых бобов, используется для орошения сельскохозяйственных культур, а очищенная кожура также ферментируется в органическое удобрение для выращивания цветов.
Clifton Manor помещает собранные свежие фрукты в бассейн, использует флотацию для разделения зрелых и незрелых зерен, а затем использует поток воды на конвейерной ленте, чтобы отправить зрелые кофейные ягоды в машину для очистки. Затем кофейные зерна со слизью и амниотической оболочкой помещают в бассейн для ферментации. После ферментации слизи остатки слизи удаляют перемешиванием потока воды. Чистые кофейные зерна с околоплодной оболочкой затем сушат на солнце. После достижения определенной влажности 11-12% их отправляют на очистные сооружения БМКП на отдых на месяц. Этот шаг предназначен для созревания вкуса кофе и стабилизации внутренней структуры и активности воды.
Процесс выпечки эквивалентен этапам приготовления вкусной еды. Качественные ингредиенты и соответствующие технологии приготовления делают блюда еще вкуснее. Конечная цель обжарки – получить чашку вкусного кофе. Концепция обжарки Qianjie призвана передать самый классический вкус и тональность производственной зоны, подчеркивая при этом уникальный стиль зерен, такой как яркий лимонно-кислый аромат Yirgacheffe, травяной и мягкий вкус индонезийских кофейных зерен Mandheling, а Blue Mountain, естественно, также стремится подчеркнуть классический вкус Blue Mountain. Цяньцзе использует средне-темную обжарку, чтобы максимально раскрыть шоколадный и ореховый аромат кофе, сохраняя при этом мягкую кислинку и сладость, что делает общий вкус более сбалансированным.
Свежеобжаренные кофейные зерна Blue Mountain были немедленно разлиты по чашкам на улице Цяньцзе. В сухом аромате присутствуют орехи, дыня и шоколад. После введения горячей воды он пахнет чаем улун, карамелью, медом и темным шоколадом. По вкусу он напоминает насыщенный темный шоколад, жареный фундук, сливки и коричневый сахар. Вкус чистый и ясный, вкус мягкий, аромат стойкий.
Причина, по которой городские слухи говорят, что настоящий кофе Blue Mountain можно найти только в Японии, заключается в том, что в начале 1970-х годовНа Ямайку обрушился тайфун, нанеся серьезный ущерб производственным объектам. Япония переживает экономический бум после войны и ей необходимо больше участвовать в международных делах, чтобы увеличить свое влияние, поэтому она решительно поддерживаетРаботы по восстановлению Ямайки после стихийного бедствия, включающие восстановление соответствующих производственных объектов.Ши Хэ подписал 30-летнее долгосрочное соглашение на покупку кофе Blue Mountain. Это является причиной того, что Япония закупает большое количество кофе Blue Mountain. Прошло тридцать лет, и кофе Blue Mountain больше не закупается в больших количествах только в Японии. Кофе Blue Mountain также постепенно начал появляться на китайском рынке. изСоответствующие отчеты вы можете посмотреть на официальном сайте Jamaica CIB. Более десяти лет назад кофе Blue Mountain начал напрямую поступать в Китай.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
